Encore une recette de galettes veggie (j'suis fan !) mais faites avec des restes et des légumes de saison !

Galettes de lentilles vertes et de courge aux épices

Voilà une recette inventée un soir face à un reste de lentilles vertes et de cubes de courge. Je n'avais pas envie d'une poêlée ni d'une salade avec ces ingrédients donc j'ai improvisé vite fait ces galettes. Elles sont rapides à faire, elles cuisent assez vite et peuvent se congeler. 

Donc beaucoup d'intérêt pour une idée de repas rapide et végétarien. A servir avec une salade car elles sont bien rassasiantes à cause des lentilles qui apportent pas mal de protéines. Si vous ne mettez pas d'épices, elles risquent d'être un peu fades car la courge que j'ai utilisée, la courge longue musquée de Nice est assez neutre en goût, en revanche elle dégorge moins d'eau que le potiron donc elle est parfaite pour ce genre de recettes. ll faut donc doper le goût de ces galettes avec des épices. J'ai mis du jerk jamaïcain. C'est un mélange que j'aime beaucoup. Retrouvez ma recette de nuggets de poulet avec cette épice : un délice ! Une autre recette de galette si vous devenez fan du mélange ;) : galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain

Le jerk est originaire de Jamaïque, c’est une façon d’assaisonner et de cuire de la viande (poulet, porc, bœuf, ou chèvre) du poisson, des légumes ou des fruits. Le mélange jerk est composé de cannelle, gingembre, piment, sucre, son goût est à la fois pimenté et sucré. Je l'achète tout fait mais si vous voulez le faire vous même , voilà la recette du mélange en cliquant ici.  Normalement il faut faire mariner les ingrédients mais j'aime bien utiliser aussi ce mélange pour donner un coup de peps à mes préparations. 

Ingrédients pour une douzaine de galettes environ

- 300 g de lentilles vertes cuites 

- 200 g de courge cuite 

- 100 g de farine de lentille verte (se trouve facilement en magasin bio )

-2 cc d'épices Jerk Jamaïcain 

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 oeufs 

- 50 g de fromage râpé d'emmental

- sel, poivre

Préparation

Mixez les lentilles avec la courge. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les oeufs, l'huile, le fromage râpé et les épices. Mixez à nouveau, ajoutez alors la farine de lentilles (ou une autre farine si vous n'en avez pas). 

Dosez la farine en fonction de la courge que vous avez utilisée pour avoir un mélange qui ne soit pas trop liquide, il faut que cela fasse une sorte de pâte épaisse  mais qui s'étale encore facilement . Si vous avez utilisé du potiron, celui ci sera plus humide que la courge de Nice, il vous faudra peut être mettre un peu plus de farine de lentilles. Salez et poivrez. 

Sur une plaque à pâtisserie, disposez un papier cuisson ou une feuille silicone, déposez une grosse cuillère de mélange et appuyez pour faire une galette. 

Ce travail m'est facilité car j'ai un petit moule en silicone qui me sert à faire des pancakes et qui me permet de mouler 4 galettes en même temps, ce qui explique leur forme régulière et leur même épaisseur. Si vous n'en avez pas , pas de panique utilisez un rond à pâtisserie huilé ou étalez votre mélange sur votre plaque et découpez le après en carrés.

Faites cuire environ 20 à 25 mn à four à chaleur tournante à 180°C. Elles sont cuites quand vous pouvez les décoller facilement du papier. Si vous n'avez pas mis trop de liquide, elles auront gardé leur forme et ne se seront pas étalées. 

Servez chaudes ou tièdes avec une salade bien assaisonnée. J'ai proposé également un petit ketchup maison : le traditionnel aux tomates rouges ou un moins classique : un ketchup de tomates vertes 

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Des galettes au chou fleur croustifondantes et une recette antigaspi en bonus

Galettes au chou fleur, Grana Padano et orties et en bonus : soupe aux feuilles et reste de chou fleur  

Je prépare souvent des galettes  de légumes. C'est pratique, facile à faire et ça se congèle très bien. Comme elles prennent un peu de temps à préparer, le fait de pouvoir les congeler facilement est un vrai plus quand on travaille. Je les congèle à plat séparées et ensuite je les stocke dans une boite avec du papier cuisson pour les séparer. Elles se décongèlent au frigo ou au micro ondes si vous devez les utiliser rapidement . Comme elles sont fines, elles se décongèlent rapidement. 

J'en fait avec toute sorte d'ingrédients :  légumes, céréales, pommes de terre, fromage ... et je les parfume avec des épices ou des aromates. Voici ci-dessous un florilège des galettes dont vous trouverez les recettes sur mon blog. 

Je vous ai mis le lien vers les recettes des galettes sous le montage photo dans l'ordre des photos. 

Si vous aimez les galettes, vous aimerez également mes pancakes salés avec les recettes ci dessous  :  

• Pancakes salés aux lardons, oignons rouges confits, raisins et thym
• Pancakes salés aux tomates séchées et à la sarriette du jardin

Galettes de champignons façon pancakes salés

Veggie burger au tofu fumé, au piment de Cayenne et aux poivrons

Galettes de pommes de terre et chou kale

Galettes croustillantes de légumes racines

Galettes de haricots rouges aux épices pour veggie burger

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain

Galettes au quinoa et aux chénopodes (ou à défaut aux jeunes pousses d'épinards)

Pour les galettes d'aujourd'hui, j'ai choisi d'ajouter des orties car je suis fan de cette "mauvaise herbe" pleine de vertus. Retrouvez toute ma cuisine nature en suivant ce lien et découvrez comment déguster les plantes de votre jardin et de la nature. 

Cuisine antigaspi !

Vous avez en prime de mon article, une recette avec les restes du chou fleur ;) Je n'ai pas fait de photo mais le délice était dans le bol :)  

Ingrédients pour 16 galettes environ

- 900 g de chou fleur cuit (1 gros chou fleur ) 

- 3 oeufs

- 70 g de Grana Padano ou de parmesan

- 70 g de chapelure 

- sel

- 3  cs bombées d'orties séchées en poudre ou des orties fraiches émincées (si vous n'avez ou n'aimez pas l'ortie, mettez du thym ou de la ciboulette, une herbe aromatique que vous aimez, ou une épice comme le curry ou la muscade)

Sauce 

- 2 cs de mascarpone ou crème fraiche

- 1 cs de concentré de tomates 

- 1 pincée de poudre de piment ou poudre de poivron

Pour la soupe antigaspi

- les feuilles du chou fleur et les parties dures des fleurettes de chou fleur  

- 25 g de beurre 

- 1 cs de farine

- eau de cuisson du chou fleur 

- 750 ml de bouillon maison 

Préparation des galettes

Faites cuire à la vapeur votre chou fleur, faites le refroidir et égoutter avant de l'utiliser.  Mixez le bien ou écrasez le à la fourchette de façon à avoir une texture souple facile à mouler.

Mettez dans un saladier, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Salez légèrement (j'ai utilisé du sel maison parfumé à l'ail des ours. 

Ajoutez le fromage, la chapelure et l'ortie séchée et mélangez bien à nouveau. 

Préchauffez votre four  à 180 °C

Sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé, disposez le mélange de chou fleur. J'ai des empreintes en silicone donc c'est très facile pour moi de faire des galettes. Si vous n'en avez pas , utilisez des cercles à pâtisserie légèrement huilés pour les démouler plus facile ou étalez votre mélange avec une cuillère en formant des galettes. 

Faites cuire les galettes environ 30 mn . Retournez les délicatement avec une spatule et faite les cuire encore 5 à 10 mn de l'autre côté. Surveillez la cuisson. 

Je les ai servies avec une salade et une petite sauce à la tomate et au mascarpone saupoudrée de poudre de poivrons rouges que j'avais fait sécher cet été derrière mon parebrise  au soleil. 

Préparation de la soupe

Cuisez les feuilles du chou fleur et les parties dures des fleurettes de chou fleur à la vapeur. Préparez un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine hors du feu. Quand vous avez obtenu une sorte de pâte, ajoutez l'eau de cuisson du chou fleur  puis les restes de chou fleur cuit et adaptez les quantités de liquide en fonction du reste de chou fleur en ajoutant le bouillon chaud pour que vous ayez au final un potage crémeux. Faites cuire environ 20 mn et mixez longuement pour enlever toutes les fibres.

Au moment de servir, mettez un peu de crème fraiche épaisse pour un potage encore plus onctueux.

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Des galettes au tofu pour garnir un hamburger coloré et relevé !

Veggie burger au tofu fumé, au piment de Cayenne et aux poivrons

Après mes galettes de haricots rouges aux épices réalisées il y a quelques semaines pour faire des hamburgers végétariens à ma fille, je suis partie sur une nouvelle recette mais à base de tofu cette fois. J'avoue ne pas trop aimé le tofu, quitte à en manger, je préfère le manger fumé. Au tofu, je préfère nettement le tempeh fabriqué à base de fèves de soja fermentées mais j'achète quand même régulièrement du tofu et des protéines de soja texturées pour remplacer la viande. J'avais donc un paquet de tofu fumé dans mes placards et je me suis dit qu'il pourrait servir de base, par sa texture, à une galette pour garnir un hamburger veggie. Nous avons fait pousser des poivrons et des piments de Cayenne dans le potager cette année et j'avais donc de beaux poivrons rouges bien parfumés en cuisine ce jour. Le goût fumé et les poivrons se marient bien ensemble, j'adore par ailleurs le paprika fumé, fait avec des piments séchés puis fumés au feu de bois de chêne donc je me suis dit que le tout mixé et dopé en piquant avec les piments de Cayenne frais, ça pourrait le faire :). Et en effet, ça donne une galette vraiment sympa pour faire un hamburger au goût original et coloré. J'ai dû faire quelques essais pour trouver le bon dosage du piment et de la farine pour arriver à une texture qui se tienne et qui ne soit pas trop forte ;) . Il faut aussi avoir un bon mixer pour hacher finement le piment ... Mon mari est tombé sur un petit morceau de piment moins haché que les autres et il a été bien réchauffé ^^ ahahha !  Dosez donc le piment comme vous l'aimez mais ça vaut vraiment le coup d'en ajouter.

Voilà quelques variantes de galettes végétariennes si vous ne souhaitez pas utiliser de tofu ou de tempeh mais des légumes ou des céréales. 

Galettes croustillantes de légumes racines 

Galettes au quinoa et aux chénopodes (ou à défaut aux jeunes pousses d'épinards)

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain

Ingrédients pour 8 galettes 

- 2 carrés de tofu fumé soit 100 g de tofu 

- 1 beau poivron rouge 

-  2 oeufs 

- 2 petits piments oiseaux frais ou 1 cc de poudre de piments 

- 4 cs de farine de blé complète ou semi -complète

- sel, poivre 

Préparation

Faites chauffer votre four à 180 °C, j'ai utilisé mon four à chaleur tournante et j'ai baissé à160°C pour cuire les galettes.

Dans un mixer, mettez le tofu, le poivron  et les piments coupés en morceaux. Mixez finement, ajoutez les oeufs, mixez à nouveau, salez légèrement mais poivrez bien. Si vous n'avez pas de piments oiseaux frais, mettez en même temps que le sel et le poivre, le piment en poudre. Ce n'est pas obligatoire mais ça booste clairement le goût ! A adapter donc en fonction de votre goût et de votre appétence pour le pimenté. La pâte est assez humide, il faut donc, pour que les galettes puissent se tenir sans s'étaler comme des crêpes, neutraliser un peu cette humidité en ajoutant de la farine. J'ai choisi de mettre de la farine de blé complète mais vous pouvez mettre de la farine de blé classique si vous n'en avez pas sous la main. 

Pour faire de jolies galettes, mieux vaut avoir  des moules à tartelettes ou des empreintes en silicone comme moi (qui me servent à faire toutes mes galettes et mes pancakes), vous pouvez essayer également avec des emporte pièces qui servent pour le dressage en pâtisserie, huilez les avant pour pouvoir démouler facilement vos galettes.   Sur une plaque en silicone ou une feuille de papier cuisson, disposez vos empreintes, emplissez les de pâte et lissez pour avoir des galettes de même épaisseur. Si vous avez plusieurs empreintes, laissez les sans y toucher, autrement retirez les délicatement et recommencez l'opération jusqu’à épuisement de la pâte. Si vous avez mis assez de farine pour neutraliser l’humidité des galettes, elles ne devraient pas s'étaler. 

Faites cuire environ 30 mn, surveillez la cuisson pour que vos galettes soient cuites mais sans être desséchées. Il faut qu'elles restent moelleuses et manipulables donc j'ai ouvert de temps en temps mon four pour vérifier, avec l'index, la cuisson. 

Quand elles sont cuites, laissez les refroidir. Quand elles sont refroidies, manipulez les délicatement pour les décoller du papier cuisson ou de la feuille silicone. 

Astuces 

- vous pouvez les réchauffer au micro-ondes avant de les mettre dans vos burgers

- ou vous pouvez les passer un peu à la poêle avec de l'huile pour leur donner un peu de croquant 

Vous pouvez les congeler en les mettant à plat le temps de la congélation et en les stockant par la suite séparées par des feuilles de papier cuisson. 

C'est ce que j'ai fait et elles sont sorties de la congélation nickel ! J'en ai décongelées une première fois en les laissant au frigo et une deuxième fois au micro-onde (préparation rapidos sur le pouce pour le repas du soir ! )

Suggestion d'emploi 

J'ai garni des pains à hamburger avec de la sauce mexicaine, celle qu'on met dans les fajitas, et j'ai mis la galette entre des tranches de fromage cheddar et hop au four pour  8 mn environ. (Bon les frites, c'est pas automatique ... :) mais faut bien se faire des petits plaisirs de temps en temps !)

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Comment faire des hamburgers végétariens et gourmands ?

Galettes de haricots rouges aux épices pour veggie burger 

Nous mangeons de plus en plus végétarien à la maison, il fallait donc que je fasse une recette de galette à mettre dans les burgers à la place du steak haché habituel. J'avais testé un veggie burger dans un restaurant de Poitiers fait à base de betterave rouge avec plein d'épices et j'avais trouvé cela très agréable à manger. Il faut en effet trouver les ingrédients qui vont apporter de la texture, du moelleux, contenant assez d'humidité pour ne pas faire une galette sèche et les agrémenter de différentes épices pour apporter un goût varié à la galette. Comme je mange également beaucoup de légumineuses,  je me suis que les haricots rouges correspondaient bien à ce que je recherchais. Seulement je ne voulais pas que mes galettes aient trop le goût des haricots rouges même s'il n'est pas trop prononcé alors hop un petit tour dans ma réserve à épices et j'ai fait un peu ma magicienne :) Une pincée de ceci, une pincée de cela pour arriver à un goût qui me convenait (eh oui j'ai  goûté la pâte avant de la mettre en cuisson). Donc vous pouvez parfaitement adapter ma recette avec les épices que vous aimez ou que vous avez sous la main. J'ai un placard bien garni donc j'ai mal de choix. Le copain de ma fille a dit en regardant mon placard qu'on se croirait dans une épicerie ! ahaha ! c'est pas faux ;) Et encore je me modère notamment sur les poivres car il en existe des variétés extraordinaires qui peuvent sublimer un plat même sucré comme avec ce fabuleux poivre du Timut aux notes d'agrumes !  

J'ai congelé une partie de mes galettes à plat d'abord pour qu'elles gardent leur forme et je les ai ensuite empilées pour qu'elles prennent moins de place. Je les ai repassées un peu à la poêle avant de les intégrer dans le burger et elles s'en sont bien sorties :) Donc n'hésitez pas à en faire en plus pour pouvoir improviser un petit repas vite fait bien fait avec de bons produits. 

Ingrédients pour 8 galettes (taille steak haché)

- 1 boite de 500 g de haricots rouges 

- 2 à 3 oignons frais avec leurs fanes ou sinon 2 oignons  moyens

- 3 cs rases de farine de blé semi-complète 

- 3 cc d'épices de votre choix (j'ai utilisé des épices à achards de Madagascar : piment, cumin curcuma et gingembre) 

- 2cc d'ail lyophilisé ou mieux si vous avez de l'ail frais , 1 à 2 gousses d'ail

- huile d'olive ( 3 cs pour le mélange puis une quantité à votre choix pour cuire à la poêle) 

-sel, poivre

Préparation

Mixez les oignons frais avec leurs fanes, ajoutez les haricots égouttés et mixez longuement pour obtenir une pâte. Ajoutez l'huile, mixez à nouveau pour avoir une pâte plus souple. Salez, poivrez, ajoutez l'ail et les épices et la farine et mixez à nouveau. Il faut que votre pâte soit souple, pas liquide mais pas trop compacte non plus. Si jamais elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine et si elle est trop compacte, ajoutez un peu d'huile. 

Faits chauffer de l'huile dans une poele et déposez une grosse cuillère de pâte, étalez la avec la cuillère pour lui donner une forme de steak ou de galette. Vous pouvez même les mouler à la main si vous voulez leur donner une forme régulière avant de les déposer dans la poêle. J'ai un moule en silicone dont je me sers pour faire des galettes et des pancakes et c'est donc facile pour moi de réaliser des galettes de même taille et de même épaisseur. Faites cuire un côté environ 2 à 3 mn, puis retournez les délicatement avec une spatule. Et faites cuire à nouveau  2 à 3 mn. La cuisson n'a pas besoin d'être longue car les ingrédients ne sont pas crus. il faut juste que la galette soit bien dorée et que l’intérieur reste moelleux. 

Déposez les galettes sur du papier absorbant pour absorber l'excédent de l'huile et faites cuire le reste de la pâte.

Garnissez vos pain à burger avec cette galette en ajoutant des tomates, des oignons confits, du fromage, ce qui vous fait plaisir.

Si vous souhaitez faire vos pains hamburger vous même , suivez ma recette facile ;)

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Galettes de champignons rapides à cuisiner !

Galettes de champignons façon pancakes salés

J'ai adopté une alimentation IG bas depuis quelques mois, j'ai éliminé une bonne partie du sucre de mon alimentation et je me sens bien mieux. Ça m'a demandé également de revoir en général l’ensemble de mon alimentation notamment au niveau des farines. je n’utilise plus de farine de blé blanche ni de produit comme fleur de mais ou fécule de pomme de terre. J'utilise des farines que l'on trouve principalement en magasin bio et je fais des expériences avec car elles ne réagissent pas comme la farine de blé. Je suis un compte Instagram sympa où la personne poste de nombreuses suggestions de repas : zéro sucre et Ig Bas et j'ai été séduite par des galettes, sorte de pancakes qu'elle a proposé un soir. J'avais les ingrédients mais j'ai adapté à mon goût. j'ai remplacé l'huile proposée par l'huile de noix de coco désodorisée et la farine de sarrasin par de la farine d'épeautre qui a un goût moins prononcé et qui "colle" moins.
Le site proposait de tartiner les galettes avec du chèvre frais. Comme je mange pas mal de chèvre frais, j'ai voulu varier et dans mon frigo, j'ai toujours de la feta, réminiscence de voyages en Grèce ;) et j'aime son goût bien marqué. Je me suis remise au graines germées maison aussi, c'est cyclique comme les yaourts chez moi :)

Ces galettes sont très faciles à faire et nécessitent peu d'ingrédients. Elles se conservent très bien et sont meilleures tiédies plutôt que froides.


Si vous n'aimez pas le cumin, changez d'épices ; Vous pouvez même décider de ne pas en mettre pour bien avoir le goût du champignon.

Ingrédients pour 6 galettes 

- 250 g de champignons de Paris 

- 1 oignon moyen 

- 50 g de farine d'épeautre 

- 2 oeufs 

- 2 cs d'huile de coco désodorisée ou votre huile habituelle

- 1 cc de cumin 

- sel, poivre  

Préparation 

Mixez les champignons de Paris grossièrement. Émincez l'oignon et faites le revenir avec les champignons dans l'huile de coco et faites cuire le tout pendant  8 à 10 mn. Dans un bol, battez les oeufs, ajoutez la farine et le mélange de champignons, salez, poivrez et ajoutez le cumin. Vous allez obtenir une pâte consistante. Faites chauffer une poêle antiadhésive et quand elle est bien chaude, déposez une grosse cuillère de mélange et étalez le avec le dos de la cuillère pour former des sortes de pancakes.



J'ai, quant à moi, un appareil en silicone pour faire 4 crêpes en même temps qui se met dans la poêle. Bien pratique et dans le cas présent, idéal pour faire des pancakes de même taille et de même épaisseur. 

J'ai servi ces galettes tièdes avec de la feta , quelques olives et un peu de thym serpolet et des graines germées maison pour un repas vitaminé.

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Galettes végétariennes au kari de Kingston

Galettes au quinoa, boulgour, oignons rouges parfumées au curry jamaïcain

Ma fille est devenue végétarienne il y a plus d'un an et de ce fait nous le sommes devenus un peu plus qu'avant également. Nous étions déjà flexitariens mais désormais il y a encore plus de plats végétariens dans notre alimentation.

J'aime bien les galettes car c'est une forme de repas complet quand on y met des céréales ou des légumineuses, des oeufs et des produits laitiers.Je consomme également plus de lait végétal mais je n'en suis pas une super fan. 

J'avais déjà fait dans le même genre cet été des galettes au quinoa et aux chénopodes (ou à défaut aux jeunes pousses d'épinards) que j'avais congelées et que j'ai mangé cet automne dans ma lunch box avec une petite salade. Bien rassasiantes,elles se congèlent très bien et se décongèlent rapidement en restant en partie croquante. L’intérêt également, est qu'elles prennent peu de place dans le congélateur. je les congèle à plat individuellement et je les stocke après sur la tranche en sachet. 

A vous d'inventer vos mélanges et vos couleurs.

Ingrédients

- 200 g de mélange boulgour -quinoa (80 g de boulgour et 120 de quinoa rouge et blanc)

- 2 oignons rouges moyens

- 2 oeufs

- 3 cs de faisselle de chèvre ou de fromage blanc non allégé

- 2 cc de curry jamaïcain : (curcuma, coriandre, gingembre, piment habanero, fenugrec, cumin, piment Jamaïque, girofle, noix de muscade)

- 1 cs de lait de coco

- 75 g de farine

- matière grasse à votre convenance pour cuire les oignons

- sel, poivre

Préparation 

Émincez finement les oignons et faites les revenir dans de la matière grasse jusqu’à ce qu'ils soient translucides et fondants.

Faites cuire le boulgour et la quinoa selon la méthode recommandée par le paquet. En ce qui me concerne je l''ai fait cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 mn. Égouttez et laissez refroidir. 

Quand c'est refroidi (cela peut être tiède) , ajoutez les oignons, les deux oeufs, la faisselle de chèvre, le curry, le lait de coco. Mélangez bien et ajoutez alors la farine, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.

Sur une plaque à pâtisserie, disposez un papier cuisson ou une feuille silicone, déposez une grosse cuillère de mélange et appuyez pour faire une galette. Ce travail m'est facilité car j'ai un petit moule en silicone qui me sert à faire des pancakes  et qui me permet de mouler 4 galettes en même temps, ce qui explique leur forme régulière et leur même épaisseur. Si vous n'en avez pas , pas de panique utilisez un rond à pâtisserie ou étalez votre mélange sur votre plaque et découpez la après en carrés . Après tout ce n'est pas obligatoire de faire des galettes rondes ;) Faites avec ce que vous avez ! J'avais acheté ce moule en solde à 2 € , quand je vois les prix pratiqués par certaine marque (vu à 12 €)!  je ne mettrai certainement pas ce prix mais comme toute blogueuse culinaire j'ai plein de gadgets culinaires mais que j’utilise régulièrement ;) et ce petit moule en silicone qui se place notamment dans une poêle,me sert régulièrement , notamment pour faire des petites crêpes aux myrtilles ou des pancakes pour les clients de la chambre d'hôtes.

Mettez au four chaud à 180 °C et faites cuire environ 20 à 25 mn. Sortez les du four et laissez les refroidir un peu avant de les manipuler.
Je les ai accompagnées de crème de coco sur laquelle j'ai saupoudré du curry.

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