Cheesecake sans cuisson aux fruits d'été et au chocolat amande

Cheesecake aux abricots confits, melon, myrtilles au chocolat blanc amande

Une des dernières recettes de ma copine Natly de Cuisine Voozenoo m'a tapée dans l'oeil, elle avait fait un cheesecake sans cuisson aux framboises, myrtilles et chocolat blanc. Mega ultragourmande, cette recette avait l'air simplissime et ... avantage certain ,était prête à l'avance ! Je n'avais jamais fait de grand cheesecake sans cuisson, ayant peur certainement qu'il ne se tienne pas assez et je n'avais également pas forcément l'envie de mettre de la gélatine pour faire tenir la crème. En fait ,rien de tout cela dans cette recette ... ! Comme quoi on peut se mettre plein de freins en cuisine ! 

J’avais déjà fait des cheesecakes salés avec cuisson, notamment un cheese cake au saumon fumé et à la ciboulette et une variante  de cheesecake "persilladé" au saumon et au chou fleur.

Je m'étais essayée aussi au cheesecake sucré cuit avec un cheesecake au caramel et aux pommes fait au cottage cheese, un cheesecake aux deux nectarines vanillées sur fond de muffins, et une version  en verrine avec une verrine cheesecake aux poires et aux biscuits caramel beurre salé.


Donc là c'est parti pour un cheesecake géant sans cuisson!

Pour cette recette, je n'avais pas de framboises de bonne qualité mais en revanche des abricots bien parfumés donc j'ai déjà commencé à modifier la recette de ma copine . Là dessus, en faisant mes courses j'ai trouvé un chocolat blanc pâtissier à l’amande, une nouveauté qui m'a tentée car généralement le duo abricot et amande  fonctionne bien. Deuxième changement de la recette de Natly...
Ensuite, j'ai fait confire mes abricots pour éviter l'acidité du fruit cru. Et, au dernier moment, un délicat parfum dans ma cuisine : un melon mûr à point et hop lui aussi a fini dans la recette ! Je cuisine souvent à l'instinct et je change ma recette au dernier moment en fonction de ce que j'ai dans mes placards ou d'une inspiration subite !

Donc ma recette n'a pratiquement plus rien à voir avec celle de Natly qui doit toujours être délicieuse et que je ferai quand j'aurai des framboises de qualité ... ;)
Et là grosse angoisse ... mon cheesecake complètement inventé allait il être bon ?!! En plus pour corser le tout je l'ai fait quand j'ai reçu des copains anglais, les spécialistes du cheesecake !

Alors tout s'est bien passé, la crème a tenu, son goût choco amande était divin, les abricots étaient goûteux et les myrtilles bien parfumées. C'est une bombe calorique bien sûr mais dont la crème reste légère, pas écœurante ni trop sucrée. Les amis ont adoré donc recette validée !

Astuce : comme il m'en restait pas mal (je vois toujours grand..)  j'ai congelé le reste en découpant des parts et il est ressorti parfait  ! C'est bon à savoir ;) si vous en faites trop comme moi, comme c'est plutôt riche , il vaut mieux en consommer de petites parts pour conserver le plaisir !

  

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 

- 1 paquet de Mc Vitie’s Original nature

- 120 gr de beurre mou
- 500 gr de fromage frais type « Philadelphia » ou Saint Moret ou une marque générique 
- 250 gr de mascarpone
- 2 tablettes de chocolat blanc à l'amande pâtissier
- une dizaine d'abricots mûrs
- 3 cs de sucre
- eau de source (quantité nécessaire à adapter pour recouvrir les abricots )

- 150 gr de myrtilles 
- 1/2 melon de Cavaillon 
- chantilly maison ou une bonne chantilly du commerce



Préparation
C'est un dessert qui doit être préparé la veille.

Coupez les abricots en 2 puis encore en 2 pour avoir des quartiers . Faites chauffer de l'eau avec le sucre. Quand le mélange bout, mettez les abricots dedans, couvrez et arrêtez le feu. Faites confire jusqu’à refroidissement total.

Dans le bol d'un robot mettez les biscuits et réduisez les en poudre, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux petit à petit et faites tourner pour amalgamer le tout mais pas trop longtemps pour éviter de chauffer le beurre.

Dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre mettez du papier film transparent. Disposez la pâte à biscuit et tassez bien. Mettez au frais le temps de préparer la crème. 

Faites fondre le chocolat au micro-onde.

Dans le bol du robot avec l'outil fouet, mettez le mascarpone, le fromage frais , fouettez à petite vitesse et augmentez la vitesse en ajoutant le chocolat fondu. 

Mettez la moitié de la crème sur les biscuits, lissez bien; Répartissez les myrtilles (environ 75 g) et des abricots confits (retirez la peau avant de les mettre, elle s’enlève toute seule et évitez de mettre trop de liquide)  sur la crème. Couvrez délicatement avec le reste de la crème et lissez bien en appuyant un peu pour bien englober les fruits dans la crème. 

Coupez le melon en tranches fines et disposez le comme des pétales de fleurs sur la crème. Mettez des abricots confits au milieu et finissez par les myrtilles.
Mettez au frais une nuit; Attention les abricots vont rendre un peu de sirop donc pour éviter que votre biscuit soit ramolli et imbibé disposez un peu de papier absorbant autour et vérifiez le régulièrement pour retirez l’excès de liquide.
Le lendemain au moment de servir, mettez un peu de crème chantilly sur le dessus du cheesecake et servez aussitôt.

Astuce : il se congèle très bien en le coupant en portion individuelle et décongèle en 20 à 30 mn environ. De quoi se faire plaisir plusieurs fois !

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Une confiture originale aux abricots et aux bananes

Confiture abricots bananes amandes 

Vous avez des bananes bien mûres et vous ne savez pas quoi en faire ? Vous avez déjà plein de gâteau avec et là vous saturez :) Utilisez les dans des confitures, elles donnent de la texture et une saveur originale à vos confitures classiques. J'ai déjà fait une confiture rhubarbe-banane en hommage à ma grand mère et qui est la confiture préférée de ma fille.

Cette année, je trouve que c'est une année à abricots. On en trouve vraiment beaucoup sur les étals, à petits prix et très goûteux même ceux qui sont généralement appelés abricots à confiture et qui sont souvent tachés ou abîmés. J'en suis déjà à 15 kg de consommés cet été et la saison n'est pas finie ! J'engrange des confitures pour cet hiver, elles nous rappelleront les beaux jours quand la bise sera venue !  Alors la fabrication de cette confiture est une fabrication classique de confitures, ce qui l'est moins c'est le mélange des fruits utilisés. C'est une confiture qui ne plaira pas à tout le monde mais elle a un goût original et au final c'est la couleur qui guide la reconnaissance car les deux saveurs banane et abricot se mélangent pour donner une nouvelle saveur originale. J'ai ajouté des amandes entières, j'aurais pu mettre des amandes effilées mais j'ai préféré des amandes entières. Là aussi ça ne plaira pas à tout le monde mais j'adore être surprise par un peu de croquant et par des textures différentes dans les confitures.

Donc voilà une recette que vous aimerez ou pas ;) A vous de voir ! 

Ingrédients 

- 700 g d'abricots

- 300 g de bananes (3 bananes moyennes pour moi)

- 1 kg de sucre à confiture

 - 75 g d'amandes émondées

Préparation

Coupez les abricots en 2 et coupez les bananes en rondelles. Pesez les. Faites les éclater un peu dans un fait tout avec un peu d'eau. Ajoutez le sucre, mélangez bien pour que tout le sucre soit absorbé.Lancez la cuisson et faites cuire selon les conseils écrits sur le paquet de sucre. (J'ai cuit pendant 10 mn ma confiture).  Ajoutez alors les amandes et mettez en pots préalablement ébouillantés, retournez les par la suite. Après refroidissement des pots remettez les dans le bon sens, nettoyez les pour éliminer toute trace de confiture résiduelle qui pourrait moisir. Étiquetez les et rangez les pour les stocker en attendant de les déguster. 

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Verrines gourmandes aux abricots poêlés et miellés au romarin

Verrines aux abricots poêlés au miel et au romarin, brioche maison et chantilly 

Et oui j'ai encore craqué pour des abricots ! Avant, c’était un fruit que j’appréciais modérément car je le trouvais souvent acide. Depuis que j'en ai goûté de supers bons, je me suis décidée à leur laisser une chance dans ma cuisine. Ils ont même désormais droit de cité sur Popote et Nature car j'ai pas moins de 14 recettes à base d'abricots sur mon blog  !

Pour celle ci, j'ai utilisé de la brioche maison faite pour le petit déjeuner.  Le plus long est donc de parfumer le miel et de poêler les abricots. Si vous la voulez la préparer en avance, ne mettez pas les abricots cuits au frigo il faut qu'ils restent fondants et mettez la chantilly au dernier moment, en revanche vous pouvez mettre la brioche sur les abricots, elle s'imbibera un peu avec le miel et le beurre qui auront servi à poêler les abricots.

L'abricot et le romarin se marient vraiment bien ensemble, utilisez du miel de romarin si vous en trouvez. J'aime beaucoup faire des verrines, c'est peut être "has been" maintenant mais je me moque des convenances et des modes, j'aime toujours autant faire des petits desserts individuels.Voilà donc un dessert au final tout simple mais ce sont souvent les meilleurs ! ;)

Ingrédients pour 4 verrines 
- 8 abricots 
- 3 cs de miel 
- beurre pour poêler les abricots
- romarin 
- chantilly
- 4 petites tranches de brioche
- éclats de noisettes caramélisées 

Préparation 

Préparez la brioche selon cette ma recette de brioche facile . Vous n'êtes pas obligé de la tresser , vous pouvez la faire d'un seul tenant ou en portion individuelle. J'ai fait des portions individuelles que j'ai coupées en tranches. 

Faites chauffer le miel pour le rendre liquide, mettez du romarin dedans, environ 1 bonne cuillère à café et laissez infuser 1 H. Au bout de ce temps, retirez le romarin, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les abricots coupés en 2 et faites les revenir dans le beurre, ajoutez alors le miel parfumé au romarin et laissez compoter un peu en remuant doucement. Attention il ne faut pas que les abricots se défassent. Coupez le feu et laissez refroidir. Quand ils sont tièdes, mettez les dans une verrine? Coupez la brioche en tranches et coupez les tranchez en 2. Disposez la brioche en rond dans la verrine et finissez en mettant un morceau de brioche au milieu. Ajoutez la chantilly, (j'ai fait ma fainéante j'ai pris une bonne chantilly du commerce) et parsemez d'éclats de noisettes caramélisées. Servez aussitôt .

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Des briochettes aux abricots fondants garnies d'une douceur à l'amande

Briochettes parisiennes aux abricots confits et à la crème d'amandes maison

J’avais déjà expérimenté les briochettes farcies en version salée avec des briochettes fondantes aux lardons et à l'emmental et des briochettes façon tomates mozzarella , aujourd'hui je passe à la version sucrée, somme toute plus naturelle ;) .

Alors je précise que je n'ai pas fait les brioches moi même, je les ai achetées chez le boulanger, si vous en avez le courage, faites les vous même. Vous pouvez également faire des petites brioches rondes mais je trouve que les brioches parisiennes avec leur petit chapeau sont sympas en présentation !

Le plus long dans cette recette est de faire les abricots confits mais cela vaut vraiment le coup car les abricots confits maison sont moelleux et fondants et ont bien le goût de l'abricot alors que ceux du commerce sont généralement durs et insipides. Pour en faire en grosse quantité, retrouvez ma recette d'abricots confits  sur le blog. Vous pouvez faire votre crème d'amandes un peu en avance, conservez la au frigo et utilisez la dans la journée car elle contient de l'oeuf cru.

Ingrédients pour 4 briochettes 

- 6  abricots 

- 100 ml d'eau

- 2 cs de sucre

- amandes effilées pour le décor

- 1 cc sirop d'agave

Crème d'amande

- 40 g de beurre pommade

- 2 cs de sucre

- 2 gouttes d''arôme amande amère

- 1 oeuf

- 40 g de poudre d'amandes

Préparation

Les abricots confits à faire à l'avance pour qu'ils soient refroidis. Mettez le sucre dans l'eau, portez à ébullition, mettez y les abricots coupés en 2, il faut que le liquide recouvre les abricots (mettez dans une casserole assez haute), faites les cuire doucement pendant 10 mn environ et laissez les refroidir dans le sirop. Ils vont confire doucement. 

La crème d'amande : mélangez votre beurre pommade avec le sucre, ajoutez un oeuf entier et mélangez bien mais sans chauffer la crème. Ajoutez alors la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères. Réservez au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite. 

Préchauffez votre four  à 180 °C.

Découpez le chapeau des briochettes en taillant en triangle vers le centre des brioches pour dégager la mie, coupez la pointe de mie qui ressort avec le chapeau pour qu'il soit plat. Avec une petite cuillère aplatissez l'intérieur des briochettes et disposez la crème d'mandes au fond en la faisant remonter un peu sur les bords. Retirez délicatement la peau des abricots (elle vient toute seule normalement), répartissez les abricots dans les briochettes et finissez par un demi abricot avant de couvrir avec le chapeau. Sur celui ci, disposez un peu de sirop d'agave pour que les amandes effilées du décor puissent coller , si vous n'avez pas de sirop d'agave, utilisez du miel ou un peu de confiture.

Mettez au four chaud pendant 25 mn .Vérifiez que les amandes ne brûlent pas.

Servez tiède ou froid pas trop chaud, il faut que la crème d'amandes refroidisse et ne soit pas coulante et brûlante.

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Une petite conserve d'abricots au sirop vanillé maison : jetez vos boites de conserve ça n'a rien à voir !

Abricots au sirop léger vanillé 

Voilà une recette d'abricots légers au sirop toute simple destinée à être mangée rapidement. Je la fais quand les abricots ne sont pas chers ou quand ils sont bons mais qu’ils manquent un peu de sucre comme c'était le cas pour cette recette. J'en fait en petite quantité, si vous voulez faire de vraies conserves, il faut les stériliser comme toutes conserves afin de pouvoir les utiliser plus tard.

Avec cette recette, les abricots sont fondants avec un léger goût de vanille. Prêts à être utilisés dans une salade de fruits ou un gâteau sans cuisson par exemple genre cheesecake. Ils ne sont pas pareils que les abricots au sirop du commerce beaucoup plus durs. Essayez c'est très différent, on a vraiment le goût du fruit et une texture très agréable. Je les ai parfumés avec la sublaïiiime vanille que m'envoient Sylvie et Thierry de retour de leur maison de Madagascar. Je sais que Thierry lit mes recettes avec attention alors je lui fais un petit coucou vanillé ;) Elle est toujours aussi parfumée cette belle vanille, grasse à souhait de Madagascar, merci les amis !

Ingrédients pour un gros bocal
- 6 à 7 beaux abricots pas trop mûrs  (il faut qu'ils soient à point mais pas mous et pas verts non plus !)
- 1 litre d'eau de source
- 250 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 cs de sirop de canne parfumé à la vanille maison (facultatif) 



Préparation

Mélangez l'eau et le sucre, ajoutez le sirop de canne maison (sirop de canne bio du commerce où je laisse macérer des gousses de vanille , au moins 15 jours) , portez à ébullition. Mettez les abricots dans le sirop et laissez cuire doucement 5 à 10 mn. Attention il ne faut pas que vos abricots se délitent. Coupez alors le feu et laissez confire doucement 5 à 10 mn. Mettez alors en bocal délicatement. SI vous avez trop de sirop ne le jetez pas, conservez le pour sucrer vos préparations il aura un goût abricot vanillé très sympa, idéal pour sucrer les yaourts ou fromages blancs par exemple. Je conserve ce bocal refroidi au frigo environ 3 semaines. 

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Petites boules d’énergie du matin aux corn flakes, pour un petit déjeuner plein de peps !

Mini balls aux amandes et aux corn flakes

De vraies petites boules d'énergie pour démarrer du bon pied le matin ou pour un goûter bien réconfortant !  

Nestlé m'a demandé d'inventer une recette avec ses nouvelles céréales sans gluten, soit du riz soufflé au chocolat soit des corn flakes. J'aime bien le croquant des corn flakes et je cherche souvent à changer de petit déjeuner mais sans que cela soit trop galère ou trop long à préparer.
J'ai donc choisi d’utiliser les corn flakes ! Voilà ce que j'en ai fait : des mini balls toutes simples à préparer, qui se conservent pas mal de temps au frais car elles contiennent des ingrédients stables. Avec elles, vous ferez le plein d'énergie pour toute la matinée avec des abricots secs bio et des amandes.  J’insiste, il faut vraiment utiliser des abricots secs bio parce qu'ils sont naturels. Leur couleur marron foncée vient du fait qu' ils sont séchés au soleil sans intervention chimique alors que les orangés sont soufrés. Ils sont moelleux et goûteux et non pas acides et sans saveur. Goûtez et faites la différence !

  

Ingrédients pour une dizaine de boules
- 100 g d'amandes
- corn flakes sans gluten de Nestlé
- 15 abricots secs bio
- 150 g de poudre d'amandes

Préparation

Dans une poêle, faites revenir les amandes 5 mn  à sec pour faire ressortir leur arôme.  Mixez les grossièrement, il faut qu'il reste de beaux morceaux croquants. Mixez à part les abricots secs pour obtenir une pâte un peu collante, mélangez la alors avec la poudre d'amandes et les amandes concassées.











Formez des petites boules, dans un bol, disposez des corn-flakes et avec un pilon ou une cuillère, cassez les un peu en petits morceaux et roulez les boules dedans en appuyant pour que les pétales adhérent. Faites cela avec la quantité que vous souhaitez consommer pour que les pétales restent croquants. Ne mettez pas les corn flakes sur toutes les balls que vous ne consommez pas rapidement sinon ils vont devenir mous et caoutchouteux. 

Astuce : vous pouvez conserver ces petites balls une dizaine de jours au frigo, et mettez les brisures de corn flakes au moment de les servir.

Double astuce ! Maintenant que vous avez fait des mini balls amande abricot , variez les plaisirs avec des noisettes et des pruneaux, des baies de Goji, des figues ...laissez parler votre imagination !

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