Petites courges farcies aux saveurs de l'automne

Courges Jack Little farcies aux champignons et aux châtaignes

Cela faisait longtemps que je n'avais pas participé au sympathique défi de Compile moi un menu de Nath –Une cuisine pour Voozenoo &Viviane – Quoi qu’on mange ? avec Laurence du blog "Plaisir et Equilibre" comme marraine du mois.

Ce mois ci le défi est  "L’automne se cuisine en Orange". J'avais un peu plus de temps ce week end et donc j'en ai profité pour cuisiner les petites jack little que nous avions faites pousser cet été dans le potager. 

Ce sont les seules courges qui ont résisté à la sécheresse et aux températures fortes de cet été et qui ont pu être récoltées, le reste de collecte des courges est un peu tristoune ! 

J'aime bien les jack little. Déjà elles sont trop mimis avec un gabarit minuscule et une forme bien faite de mini citrouille. Elles se prêtent bien aux farces en tout genre. J'ai choisi de rester dans un thème automnal avec la garniture avec les champignons et les châtaignes. Elles ont un goût assez proche du potimarron et sont bien moins fades que le potiron.

Vous pouvez bien sûr mettre d'autres champignons que les champignons de Paris. Nous avons eu de belles coulemelles dans la prairie cette année mais au moment de faire la recette, je n'en avais plus. C'est une recette végétarienne mais vous pouvez ajouter des lardons fumés si vous voulez ajouter un petit  goût fumé. 

Vous pouvez également mettre un peu d'ail avec les champignons. J'ai choisi de les faire assez nature pour garder bien le goût des champignons et les châtaignes. 

A vous de composer vos petits farcis :) 

C'est une recette très simple et assez rapide à faire car la cuisson à la vapeur des Jack little est très rapide.

Ingrédients pour deux à quatre personnes
- 4 courges jack little

- 300 g de champignons de Paris 

- 250 g de châtaignes cuites au naturel (bocal) 

- beurre pour cuire les champignons et les châtaignes

- 100 ml de crème fraiche épaisse ou semi épaisse 

- sel, poivre  

Préparation

Faites précuire vos jack little à la vapeur environ 20 mn pour pouvoir les farcir facilement. Laissez les refroidir avant de les manipuler. Pendant ce temps, préparez la garniture. 

Emincez les champignons, faites les revenir pendant 8 à 10 mn . Ajoutez alors les châtaignes cassées en morceaux. Remuez bien pour amalgamer le tout. Faites cuire 5 mn le temps de réchauffer les châtaignes qui sont déjà cuites. Salez et poivrez . 5 à 7 mn  Ajoutez alors la crème fraiche, mélangez bien et faites cuire 5 à 7 mn environ. Réservez au chaud. 

A laide d"un couteau pointu, découpez délicatement un chapeau dans les Jack little. Retirez doucement la chair du chapeau et mélangez à la garniture (zéro gaspi :).Avec une petite cuillère retirez les graines (il y en a beaucoup) et retirez un peu de chair pour pouvoir remplir au mieux les petites courges. Laissez en quand même pour qu'elles puissent se tenir correctement. Ajoutez également la chair à la garniture. Mélangez bien. Garnissez alors vos jack little en faisant attention de ne pas crever la paroi de la courge, tassez bien et remettez le chapeau dessus. Faites chauffer votre four à  180 °C et mettez vos jack little farcies au four pendant 8 à 10 mn. C'est facultatif car tout est déjà cuit mais c'est plus agréable à manger. 

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L'automne entre dans la cuisine avec cette recette fondante et relevée aux légumes de saison

Petits flans légèrement pimentés à la courge et à la patate douce

Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé une recette pour un défi inventé par Stéphane du site "Recettes de ". J'ai eu envie de lui proposer aujourd'hui, dans le cadre du défi "automne végétarien ou végétal", cette recette végétarienne bien dans les tonalités de l'automne et faite avec des produits de saison principalement issus de mon potager. Les patates douces n'ont pas été extraordinaires cette année, elles sont petites mais ont un goût excellent. J'adore les cuisiner en sucré ou en salé . Je me suis même essayé à la tatin aux patates douces : surprenante et qui a fait de l'effet à table avec une discussion animée non tranchée : dessert ou plat ? ;)

Laissez parler votre imagination avec les patates douces , voici quelques suggestions de recettes de mon blog avec des patates douces : vous pouvez voir que celles ci peuvent être vraiment utilisées de diverses façons :) 

Tartinade de haricots blancs, patates douces au citron et au gingembre

Tortillas de patate douce et chili sin carne

Croquettes de patates douces et lentilles corail au curry  

Fricassée de poulet au paprika fumé et au chorizo 

Gâteaux à la patate douce et à la cannelle de Madagascar

Soupe aux fanes de radis, patate douce, chorizo et lait de coco

Soupe de légumes racines 

La courge de cette recette est une première au potager : c'est une courge longue musquée de Nice, elle a tout d'une massue ! Si vous cherchez un accessoire à votre déguisement de Cro Magnon d'Halloween elle sera parfaite ! ;) . Elle contient peu de graines et a été d'une culture facile.

Si vous n'avec pas de courge comme celle ci, vous pouvez la remplacer par du potimarron, de la courge du Berry ou de la butternut. Je déconseille le potiron qui sera trop humide mais si vous n'avez que cela, ajoutez un peu plus de farine pour contrer l'excès d'humidité. 

Cette courge étant assez fade au goût, j'ai dopé ma préparation avec du piment de Cayenne séché que nous avons produit également au jardin. Il a bien donné, ce qui fait que j'ai une bonne dose de piment à utiliser dans les mois qui viennent ! J'ai déjà fait quelques cadeaux de pots gourmands pour en faire profiter les amis !

Bien sûr si vous n'aimez pas le piment, vous pouvez également le remplacer par votre épice favorite. Le cumin, le curry se marieront parfaitement à votre préparation. Et pourquoi pas des aromates ?  thym, sarriette ... à vous de voir ce qu'il vous plait en goût. 

Vous pouvez remplacer le lait par un lait végétal de soja, d'avoine ou d'épeautre si vous êtes allergique au lait de vache.

A noter : cette recette se mange aussi bien en plat principal qu'en accompagnement. 

Ingrédients pour 12 petits flans

- 500g de chair de courge cuite 

- 300 g de patates douces cuites

- 2 oeufs

- 100 ml de lait 

- 50 g de farine

- 1 cc d'ail lyophilisé (facultatif) 

- 1 cc poudre de piment ou épice selon votre goût (cumin, curry..) 

- sel, poivre

Préparation

Si vous n'avez pas fait cuire vos courges et patates douces, épluchez les et faites les cuire à la vapeur au préalable. Dans un mixer, mettez les légumes, ajoutez les oeufs, la farine et la poudre de piment (ou les épices de votre choix). Salez et poivrez (pas trop si vous utilisez du piment) 

Mixez pour obtenir une pâte, détendez la un peu avec le lait, la consistance ne doit pas être trop liquide , elle doit être comme une sorte de crème onctueuse. 

Versez la dans des moules à muffins (préalablement beurrés si besoin, les miens sont en silicone donc ce n'est pas nécessaire). 

Faites cuire environ 25 à 30 mn dans un four chaud à 180 °C (chaleur tournante), adaptez la température et le temps de cuisson en fonction de votre four si vous utilisez de la chaleur traditionnelle. 

Attendez qu'ils aient un peu refroidi pour les démouler. Ils se mangent chauds ou tièdes accompagnés d'une salade par exemple. Ils se réchauffent très bien au micro ondes.

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Cumin, curry, piment d’Espelette, gingembre et poivre Timut se marient autour d'une soupe au potimarron : une invitation au voyage !

Soupe au potimarron, lentilles corail et épices 

A la maison, on aime bien les soupes, et les aventures culinaires... ce qui permet de varier les plaisirs en jouant avec les légumes et les épices du placard en osant des mélanges parfois un peu audacieux. Aujourd'hui j'avais envie d'une soupe bien relevée avec un peu de douceur quand même et une belle couleur pour chasser la grisaille extérieure.
En cuisine : un potimarron et des oignons, dans le placard : des lentilles corail, une boite de tomates (j'en ai toujours pour un chili con carne improvisé à la dernière minute) et des épices ! C'est parti pour la préparation d'une soupe un peu originale, en cours de route, mon regard est attiré par 2 belles oranges sur la table, allez hop avec le potimarron ;) 

Ma fille a adoré avec un pain maison cuit à la cocotte (une découverte récente mais super ! on est fan désormais !), ça lui fait son repas du soir, bien reconstituant, bien reminéralisant ! Elle a une consistance agréable, et les épices s'équilibrent pour donner une soupe qui réchauffe bien sans être trop relevée. 

Ingrédients 
- 1/2 potimarron
- 200 g de lentilles corail
- 2 pommes de terre moyenne
- 1 petite boite de tomates pelées
- 2 oignons
-  jus de 2 oranges
- 1 cc de curry
- 1 cc de piment d'Espelette
- 1,5 cc de cumin
- 2 cm de gingembre frais râpé
- poivre Timut 








Préparation 

Faites cuire les lentilles corail à part pendant 8 mn. Dans un faitout, mettez le potimarron avec sa peau, les pommes de terre coupées finement , les oignons coupés en 4 et le jus des 2 oranges. Couvrez avec de l'eau. Faites cuire doucement, ajoutez les lentilles et la boite de tomates pelées. Ajoutez les épices, râpez la racine de gingembre pelé, salez, poivrez et goûtez, rectifiez avec les épices en fonction de ce que vous goûtez et de ce que vous aimez au niveau force des épices. 

J'ai utilisé le poivre Timut de la Maison Thiercelin, c'est un poivre appelé aussi "poivre pamplemousse" du Népal. Il a un parfum extraordinaire, je l'utilise aussi en cuisson avec du poisson et du citron vert. Essayez le vous verrez c'est un vrai voyage au niveau senteur !

Faites cuire doucement votre soupe et au final mixez la. Servez la bien chaude avec un bon pain de campagne.

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Foodista challenge #2 : cake au potimarron airelles et noix de pécan

Cake au potimarron, airelles et noix de pécan 

La Foodista : c'est un défi culinaire créé récemment par Stéphanie du Blog Cuisine Moi Un Mouton.Il est ouvert aux blogueurs et non blogueurs et le but est de partager cette passion autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la Marraine.

Le premier thème de la Foodista Challenge  a eu lieu en septembre dernier

- Foodista #1 : Stéphanie Cuisine Moi Un Mouton : Cupcakes & Muffins

Le thème de cette Foodista organisée par Lucie du blog Goulucieusement : réaliser un petit goûter aux saveurs automnales , le tout devant avoir un petit air de voyage aux USA et une pointe de orange dans la décoration. Tout un programme ! 

C'est bien les défis culinaires ça fait se creuser un peu les méninges et ça permet de découvrir parfois d'autres cultures :) 

Alors j'ai creusé un peu les recettes traditionnelles américaines, et j'ai fini par être tentée par un cake au potiron après avoir hésité avec une pecan pie. Bon, il fallait que j'y mette un peu mon grain de sel alors au lieu d'utiliser du potiron, j'ai préféré prendre du potimarron dont j'apprécie plus le goût un peu de châtaigne, j'ai intégré des noix de pécan car elles me disaient bien et des airelles car elles symbolisent pour moi aussi un peu les Etats Unis.

Voilà donc un cake tout à fait inventé , je ne savais pas ce qu'allait donner le mélange de tous ces ingrédients .... eh bien je suis super contente car cela donne un cake ultra moelleux, de belle couleur orangée jaune, avec une pointe d'acidité avec les airelles et un peu de croquant avec les noix de pécan !

Testée et approuvée ! Alors je vous la confie ! 

Ingrédients 

- 300 g de potimarron cuit

- 175 g de sucre

- 170 g de beurre mou  + beurre pour le moule 

- 1/2 sachet de levure

- 1 cc de bicarbonate 

- 3 oeufs

- 250 g de farine +farine pour le moule et les airelles 

- 50 g de poudre d'amandes +1 cs pour les airelles

- 1 bocal d'airelles cuites égouttées  (environ 160 g) 

- 60 g de noix de pécan

Préparation 

Lavez et brossez le potimarron. Découpez le en gros morceaux et faites le cuire à l'eau. Pas la peine de le peler, la peau devient molle et se fondra dans la masse du cake. Quand il est cuit, prélevez 300 g et faites le égoutter à part pour bien faire partir l'eau du potimarron. Utilisez le reste pour faire une soupe de potimarron, c'est excellent. 

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake. Egouttez les airelles et mettez un peu de farine et de poudre d'amandes dessus, remuez délicatement pour les enrober, ça permettra qu'elles ne tombent pas au fond du cake et qu'elles se répartissent bien dans le cake.

Mélangez le beurre et le sucre, faites blanchir. Ajoutez les oeufs, mélangez bien. Tamisez la farine avec la levure, le bicarbonate et la poudre d'amandes. Versez petit à petit dans la pâte avec le sucre et les oeufs, incorporez bien. Ajoutez alors le potimarron réduit en purée. Mélangez vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez alors les noix de pécan entières, mélangez et finissez en ajoutant les airelles. Incorporez les délicatement pour ne pas les écraser. 

Versez la préparation dans le moule et mettez au four pour 45 mn environ. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir le cake avant de le démouler. 

Allez saliver devant les réalisations des autres participants :) 

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Une belle soupe colorée de saison !

Soupe de potimarron 

C'est une soupe que je fais régulièrement dès que je trouve des potimarrons à l'automne. Cela donne une soupe crémeuse sans pommes de terre, très douce en goût avec une belle couleur tonique. Ma fille l'adore ! J'ajoute des oignons mais j'ai déjà ajouté également, à la place des oignons, un poireau émincé et cuit de la même façon.

Douceur orangée d'automne.

Cappuccino de potimarron aux châtaignes et à la chantilly à la noisette.

Voilà une entrée présentée en verrine qui fait beaucoup d'effet et qui est simplissime. J'aime beaucoup le goût du potimarron que je préfère nettement au potiron. Pas besoin de féculents pour épaissir cette soupe qui est tout de suite de belle consistance. Tout peut se préparer à l'avance et se monter à la minute. C'est joyeux je trouve le potimarron ! D'abord par sa couleur orangée bien pétante dedans comme dehors puis sa chair bien ferme mais qui devient vite fondante à la cuisson : un coeur moelleux dans un corps dur ...

Ingrédients -recette pour 6 à 8 personnes

- un potimarron

- 1 bouillon cube de volaille

- 1 oignon

- crème fraiche liquide 25cl froide

- 1 cs huile de noisette 

- 1 bocal de châtaignes au naturel

- beurre 

- noisettes  

- sel, poivre

Préparation

Ne vous embêtez pas à peler votre potimarron, brossez le , coupez le pédoncule et le fond, enlevez les graines, ne les jetez pas ! Mettez le potimarron coupé en cubes grossiers dans de l'eau avec un bouillon-cube de volaille et l'oignon lui aussi coupé grossièrement. Faites cuire jusqu’à ce que le potimarron soit fondant. Pendant ce temps , rincez bien les graines pour les débarrasser des restes du potimarron, séchez les bien et faites les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse. 

Mixez le potimarron et l'oignon avec le bouillon pour obtenir une consistance assez épaisse comme une sorte de crème. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

La chantilly !

Moi, je la fais au siphon, c'est délicieux et puis ça permet de faire des décos sympas, si vous n'avez pas de siphon, préparez la selon vos habitudes et pour la dresser, utilisez une poche à douille pour faire de jolies présentations.
Pour la prépa au siphon : mettez la crème fraîche froide dans le siphon avec 1 cs huile de noisette, fermez, secouez bien et mettez la cartouche de gaz, secouez bien à nouveau et réservez au frais pendant au moins 2 H. 

Je ne l'ai pas salée ni poivrée, j'ai préféré la laisser la plus brute possible, mais faites selon vos goûts et habitudes.

Goûter une chantilly au siphon c'est l'adopter ! Mais pas de miracle une vraie chantilly qui se tient bien avec seulement de la crème, c'est bien à cause du gras dans la crème donc pas de crème fraîche allégée ! 

Bon, ce qui est généralement politiquement correct à ce stade est de dire "tu ne prends pas d'allégée (de toute façon ça ne marche pas bien) , tu prends de la crème entière et tu en manges moins... " : la bonne blague ! une fois que vous avez le siphon sous le nez , une conduite addictive vous poussera à faire pschiiiitttt régulièrement et sans raison ! 

Non vous n'êtes pas malade , vous êtes gourmand ! 

J'avais même un chat qui sortait de sa léthargie dès qu'il entendait le pschiiiittt de la bombe , un vrai 

réflexe de Pavlov ! 

Bon arrêtons de culpabiliser ! Continuons la préparation ! 

Faites revenir les châtaignes dans un peu de beurre, il faut qu'elles soient un peu croquantes et dorées. Réservez les. 

Au moment de servir, réchauffez un peu la soupe si vous avez tout préparé d’avance, mettez les châtaignes au fond de la verrine, ajoutez la soupe de potimarron, mettez la chantilly et ajoutez des noisettes en petits morceaux que vous aurez torréfiées à sec au préalable. 

Servez aussitôt, car la chantilly va se mettre à fondre dans la chaleur de la soupe comme un cappuccino. L'idéal, est de pouvoir, avec une cuillère, goûter les différentes couches et différentes textures, il faut donc pour cela le croquant des châtaignes, le velouté de la soupe, la fraîcheur et l'onctuosité de la chantilly et... la rapidité du service !

Servez le cappuccino accompagné des graines grillées ou servez les en apéritif 

Pssss : Pour les fêtes il est possible de rendre cette entrée encore plus gourmande en ajoutant des dés de foie gras.

Pschiiiiiitttttt !!!

Z'avez vu le "splendide" potimarron miniature sur les photos ?!! Naoooon je ne me suis pas lancée dans la culture de légumes miniatures ! C'est le seul exemplaire de potimarron qui a bien voulu pousser dans mon jardin cette année ! Alors tant pis pour la soupe mais en déco il est parfait !