Des crèmes dessert végétales à la vanille et aux fruits rouges

Crème au tofu soyeux et fruits rouges (sans lait) 

J'ai découvert le tofu soyeux l'an passé lors d'une promo sur des briques en date courte. Et depuis je l'utilise régulièrement pour faire des crèmes dessert. Sans lait, elles sont parfaites pour les intolérants au lactose. Pauvre en matière grasse mais riche en protéine, le tofu soyeux est agréable à manger. Réalisé à partir de lait de soja coagulé, contrairement  au tofu traditionnel ou ferme, il n'est pas égoutté ou pressé. Il a la texture d'un yaourt ferme avec un goût agréable de crème fraîche assez neutre. Il n'est pas crayeux comme le tofu ferme, dont je ne raffole pas ... Si je dois en manger je préfère le prendre fumé mais je n'aime pas trop la texture . Je lui préfère largement le tempeh beaucoup plus goûtu et de texture plus ferme. 

Comme il a un goût neutre, vous pouvez le parfumer facilement ou ajouter du chocolat par exemple pour faire des crèmes dessert choco.

J'aime beaucoup faire des verrines sur une base panna cotta (retrouvez toutes mes recettes de panna cotta en cliquant sur le lien) ou sur une base de créme de tofu (moins grasse) , en ajoutant des fruits frais ou des fruits compotés ou confits comme dans ces petites crèmes onctueuses au tofu soyeux et aux pommes confites au sirop d'érable .

Ici, j'ai mis des mûres sauvages cueillies dans mon jardin et quelques framboises et myrtilles version donc fruits des bois mais vous pouvez faire des versions automnales : poire, pommes, figues ou estivales : melon framboise, melon pastèque, pêche...  

La limite est votre imagination ;) 

Ingrédients pour 4 verrines

- 1 brique de tofu soyeux de 300 g

- 4 s de sirop d'agave

- 25 g de fécule de mais 

- extrait de vanille liquide 

- 150 g de fraises 

- 1cs de psyllium (facultatif)

- 200 à 300 g de fruits des bois environ  (ici mûres du jardin, myrtilles, quelques framboises ) 

Préparation 

Battez le tofu avec 3 cs de sirop d'agave et l'extrait de vanille pendant 5 bonnes minutes pour avoir une texture un peu crémeuse. Ajoutez la fécule de mais, mélangez bien et faites chauffer au bain marie en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez le du feu et mettez directement dans les verrines . Laissez refroidir. 

Pendant ce temps, écrasez vos fraises avec 1 cs de sirop d'agave. vous pouvez utiliser des fraises fraiches ou surgelées (à décongeler avant au frigo ou 5 mn au micro-ondes). Ajoutez le psyllium et mélangez bien. Le psyllium va absorber le liquide et va donner une texture intéressante comme une sorte de coulis.Si vous n'en avez pas , vous pouvez mettre de la graine de chia à la place mais le chia donne un côté plus gélatineux et on voit également les petites graines noires donc c'est un peu moins esthétique.  

Quand le tofu est refroidi, ajoutez les fraises et lissez bien. ajoutez les fruits frais directement ou lorsque vous les sortez si vous souhaitez garder le maximum de goût aux fruits. Mettez au frigo, sortez les 10 mn avant dégustation et ajoutez alors les fruits si vous ne l'avez pas fait avant. 

© 2012 - 2022 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Verrines à la mousse légère de mûres sauvages

Mousse aux mûres sauvages

Encore un dessert avec ces fruits d'automne si délicieux que sont les mûres Il faut en profiter la saison dure peu, elles virent vite ou sèchent sur pied donc filez sur les chemins de campagne profiter de cette manne délicieuse que nous donne la nature, qui est bien généreuse cette année ! J'ai de la chance car je garde des parties de mon jardin en espace sauvage et je peux donc les cueillir en me promenant au jardin. Au printemps j'utilise les jeunes pousses pour faire des bouchées apéro sympas  , je séchai aussi les feuilles pour en faire des tisanes l'hiver. Une vraie plante miraculeuse même si elle ne se laisse pas approcher sans se défendre !  

J'ai préparé cette mousse avec une base de crufiture. 

La crufiture Késako ? C'est une préparation à base de fruits crus qui peut se tartiner facilement et garde le goût des fruits. On peut la sucrer ou non en fonction du sucre contenu dans les fruits. Pour ma part je la sucre peu et j'utilise du sirop d'agave ou du miel mais le sirop d'agave a un goût plus neutre. 

Cette confiture "crue" se conserve quelques jours au frigo donc faites en de petits pots. J'ai déjà fait :  framboise (on a vraiment le goût de la framboise juste cueillie) , banane, kiwi (une couleur extraordinaire !) ... On peut varier les fruits à l'envi. 

J'ajoute aux fruits du jus de citron pour éviter l'oxydation, un peu de sucre et des graines de chia. Ces graines se trouvent facilement en magasin bio et même dans les rayons bio des grandes surfaces. Après environ 30 minutes dans un liquide (eau ou jus), la graine de chia forme une espèce de gel, appelé « mucilage » . C'est cet effet qui est intéressant pour la crufiture et qui va lui donner sa consistance. 

Le côté mousse de cette recette va arriver si vous battez pendant un bon bout de temps la préparation sinon vous aurez un côté plus crémeux, ou plus yaourt. Donc ne bâclez pas la partie batteur si vous voulez cette texture. 

Ingrédients pour 4 verrines

- 250g de mûres environ 

- 150 g de mascarpone

- 3 cs de fromage blanc à 30 %

- 2 cs de graines de chia

- 1 cs de sirop d'agave

- chantilly

Préparation

Mixez  200 g de mûres . Ajoutez les graines de chia et mixez à nouveau. Ajoutez le sirop d'agave, goutez votre préparation et ajustez avec un peu de sirop d'agave si vous trouvez que ce n'est pas assez sucré à votre goût.  

Réservez au frais pendant  2 à 3 H minimum pour que les graines de chia gonflent. Au bout ce temps, votre préparation aura épaissi. 

Battez le mascarpone au batteur, quand il a une texture un peu fouettée, ajoutez alors le fromage blanc et battez à nouveau. Ajoutez alors les mûres et fouettez pendant 4 à 5 mn pour que le mélange s'aère. Répartissez dans les verrines. Mettez au frais si vous ne les mangez pas de suite . 

Sortez les 10 mn avant dégustation, ajoutez les mûres fraiches et ajoutez de la chantilly (maison ou du commerce, choisissez alors la entière pour qu'elle se tienne bien).

© 2012 - 2021 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Une panna cotta parfumée aux fruits et feuilles d'été

Panna cotta à la feuille de figuier et compotée de fraises au basilic 

J'aime beaucoup l'odeur des feuilles du figuier, j'ai même un parfum avec cette fragrance, elle est fruitée sans être écœurante. Les fruits du figuier font de succulents desserts et parfument de savoureuses salades au chèvre mais saviez vous que les feuilles de figuier pouvaient être utilisées en cuisine ? 

Le figuier a de nombreuses propriétés (article sur les propriétés phyto du figuier) en version séchée ou en macérât. Moi, je l'utilise principalement en cuisine pour parfumer avec les feuilles des panna cotta notamment. 

J'avais fait un test en automne avant que les feuilles du figuier ne tombent et j'avais vraiment aimé le goût ainsi que toute la famille. J'attendais donc avec impatience l'arrivée des nouvelles feuilles sur le figuier et ô rage ô désespoir le gel a brûlé toutes les jeunes feuilles. Je m'étais résolue à en acheter un nouveau car je suis vraiment fan des figues fraiches et tout à coup de nouvelles petites feuilles sont arrivées :) C'est incroyable cette capacité à se régénérer ! C'est donc avec de jeunes feuilles bien fraiches que j'ai pu faire mes panna cotta :) 

Notre kaki (plaqueminier pour les spécialistes ) nous a fait le même coup cette année donc pas de kaki cette année mais ouf il n'est pas mort non plus ! 

Attention en cueillant les feuilles de figuier, un latex blanc va sortir lors de la cassure de la feuille, il peut être irritant et photosensibilisant donc essuyez les bien avant de les utiliser et rincez vous les mains si elles ont été en contact avec le latex

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
-200 ml de crème fraîche
- 300 ml de lait

- 4 à 5 feuilles de figuier 
- 2 cs de sirop d'agave
- 1 cc d'agar agar (version végétarienne) ou 2 feuilles de gélatine

Pour la compotée 

- 200 g de fraises 

- 4 à 5 feuilles de basilic

- sirop d'agave à ajouter selon si vos fraises sont sucrées ou non

Préparation
Préparez la panna cotta en avance. Faites chauffer la crème fraîche avec le lait et le sirop d'agave. Ajoutez les feuilles de figuier et portez à ébullition 10 mn environ.

Coupez le feu et laissez infuser environ 2 à 4 H pour que le mélange prenne bien le goût du figuier. Au bout de ce laps de temps, retirez les feuilles. Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Quand le mélange bout, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez, laissez bouillir 2 mn environ.

Pour une version avec l'agar agar, mettez l'agar agar dans le mélange froid et portez à ébullition 4 mn. Mélangez bien et versez dans des verrines délicatement. Laissez refroidir et mettez au frigo pour 3 h au moins.

Pour la compotée de fraises

Mettez dans une casserole les fraises coupées en morceaux avec les feuilles de basilic, faites compoter doucement . Je n'ai pas ajouté de sucre car mes fraises étaient assez sucrées mais autrement  ajoutez du sirop d'agave pour les sucrer ou un sucre de canne. Faites chauffer doucement en tournant régulièrement et quand les fraises sont bien compotées, laissez refroidir avec les feuilles de basilic dedans. 

Quand le mélange est refroidi, retirez les feuilles de basilic et ajoutez la compotée aux verrines de panna cotta. Remettez au frais pour 1 H environ. 

Sortez vos verrines 10 mn avant de les servir pour pouvoir bien goûter les arômes. 

© 2012 - 2021 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Tarte crumble à la compote : croquante et fondante pour un dessert ultra gourmand !

Tarte crumble à la compote rhubarbe-banane et au pain d'épices 

Ou comment recycler ses restes de pain d'épices rassis et faire un crumble original en utilisant les mueslis du commerce ;) .

J'ai quelques jours de vacances devant moi, je vais essayer de ne pas faire la fainéante et de creuser l'idée de faire mes mueslis moi même car d'une part je dominerai mieux ce qu'il y a dedans et d'autre part, ils reviendront certainement moins chers ! Mais pour cette recette, j'ai fait la fainéante et j'ai utilisé des mueslis gourmands du commerce.Cela a donné un croquant et un goût incomparables à cette tarte en un temps record de cuisson.

Vous pouvez varier les plaisirs également avec la compote, faite maison cette fois à la rhubarbe et à la banane. C'est un mélange de fruits que j'aime bien car ma grand mère l'utilisait pour faire sa fabuleuse confiture rhubarbe bananes que j'ai appelée en son honneur la confiture Marguerite ;) 

Vous pouvez utiliser des compotes de poires, pommes poires, .... le principal est que vous ayez une compote qui se tienne bien, pas trop liquide, avec quelques morceaux pour pouvoir démouler facilement votre tarte. 

Tout le monde a adoré et elle est resté croquante 3 jours sans problèmes même après passage au frigo. A vos placards !

Ingrédients 

- une dizaine de tranches de pain d'épices rassis

- 150 g de beurre 

- 500 à 750 g de compote rhubarbe bananes maison ou une compote de votre choix, pas trop liquide

- 200 g de muesli (j'ai mis du muesli gourmand de la marque Quaker (avoine, pétales de blé et d'orge, graines de courges, noix de pécan et noix du Brésil) ou faites votre propre mélange.

Préparation

Mixez votre pain d'épices. Attention, votre robot peut y rester car le pain d'épices fait avec du miel est assez collant et se mixe moins facilement que des biscuits secs donc faites marcher votre robot par à-coup. Ajouter la moitié du beurre coupé en petits morceaux pour l’amalgamer avec le pain d’épices.

Dans un cercle à pâtisserie(pour pouvoir démouler facilement la tarte crumble)  ou un moule démontable (diamètre environ 24 cm).

Tassez bien avec une grande cuillère pour former le socle de votre tarte. Versez dessus la compote et lissez bien. 

Dans le robot mixer, mettez le muesli et mixez également par à-coups en ajoutant le beurre coupé en morceaux, cela va former une pâte , ne mixez pas trop longtemps il ne faut pas que cela se transforme en bouillie.

Déposez la pâte sur la compote et mettez au four chaud à  180 °C pendant 15 mn environ; Surveillez pour que le crumble du dessus ne brûle pas. 

Sortez la tarte du four et laissez la refroidir avant de la démouler délicatement en passant une spatule dessous. Elle est assez fragile à manipuler. Servez la tiède avec de la chantilly ou une boule de glace pour encore plus de gourmandise. 

© 2012 - 2018 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Une salade estivale fraîche et légère au crabe, fruitée et iodée

Salade au crabe, algues Wakamé, concombre, tomate et pastèque

Ce sont les vacances, un temps pour se reposer et pour tester de nouvelles saveurs sans se prendre la tête. Voilà donc une petite salade fraîche, légère et bien hydratante avec le concombre et la pastèque. Les algues apportent un côté iodé très agréable, les algues wakamé se trouvent désormais assez facilement dans le commerce dans les rayons exotiques, souvent à côté des produits pour les sushis, elles se conservent bien. j'aime bien les utiliser en salade comme dans cette autre salade de crabe, abricots frais, avocat et germes de soja frais.

Je propose ces petites verrines d'entrée dans le cadre du petit défi estival Compile moi un menu de Nathalie de Cuisine Voozenoo et de Sandra de Encore un Gâteau  : la paillote de Sandra et de Nath, ce restau du sud de la France souvent en bord de mer. Donc quoi de plus naturel que de proposer une petite salade iodée dans le menu de cette paillotte ? ;) 

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 boite de crabe de bonne qualité de 220 g environ

- 1 tomate

- -1 tronçon de concombre de 3 cm

- 1 petite tranche de pastèque

- quelques morceaux d'algues wakamé déshydratées

Sauce :

- 1 cs d'huile d'olive

- 1/2 cs de jus de citron vert

- graines de fenouil écrasées au pilon

- un peu de citronnelle moulue

- sel, poivre (poivre de Timut si vous en avez pour rester sur une note d'agrumes) 

 

Préparation 

Coupez votre morceau de concombre en petit morceau, mettez le à dégorger 5 à 10 mn avec un peu de sel pour extraire un peu l'eau. Égouttez votre boite de crabe. Coupez votre tomate et la chair de la pastèque en petits morceaux.

Mettez les fruits et les légumes dans deux verrines, ajoutez le crabe et mélangez délicatement. Saupoudrez d'algues wakamé que vous aurez broyé un peu entre vos doigts avant. Laissez les se réhydrater au contact des autres aliments.

Préparez la sauce : mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron. Ajoutez les graines de fenouil écrasées au préalable au pilon pour faire ressortir leur petit goût anisé.Ajoutez la citronnelle moulue, salez et poivrez et mélangez le tout. Mettez au frais pour 1 H environ, sortez les verrines 15 mn avant de servir et ajoutez alors la sauce. 

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Bûche glacée exotique aux fruits frais pour les fêtes

Bûche glacée aux fruits de la passion et à la banane 

Après ma bûche glacée clémentine et mangue, j'ai récidivé cette semaine avec une bûche aux parfums exotiques. Toujours très simple à faire et sur les mêmes principes : peu de sucre, des fruits frais et pas de décor particulier, le décor en flocons de la bûche se suffisant à lui même. Si vous n'avez pas de moule particulier qui fait des dessins sur votre crème, disposez des fruits frais dessus comme de la mangue présentée en bouton floral, ça sera aussi joli et facile à faire (à faire au moment de présenter la bûche, ne congelez pas le décor de fruits frais, ça sera plus agréable à manger tout frais coupé).

La banane doit être bien mûre pour s'écraser facilement, elle apporte un sucre supplémentaire à la crème qui contrebalance l'acidité des fruits de la passion. Nous aimons les graines des fruits de la passion ce qui permet de les utiliser entiers dans cette recette. Le pain d'épices a été traité comme pour une base cheesecake avec du beurre fondu pour le solidifier. 

Alors c'est vrai ma bûche n'est pas parfaite niveau esthétique, les fruits de la passion ne se sont pas répartis de façon horizontale comme lorsque vous faites un insert congelé au préalable mais c'est du temps de cuisine supplémentaire et je n'en avais pas. Et puis je ne suis pas une pro de la pâtisserie et des desserts, je privilégie le goût et les associations pour les bûches avec un décor minimaliste.C'est une bonne bûche pour débutant ;)  Elle est très fraîche, très agréable à manger et chose intéressante : elle se prépare à l'avance rapidement ! Tout ce que j'aime. ;) 

Si vous préférez des versions de bûche en gâteaux, consultez ma recette de bûche au citron meringuée ou ma recette de moelleux au chocolat, ganache au chocolat blanc et jus d'oranges ,chantilly mascarpone et oranges confites.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

- 1 banane bien mûre

- 200 g de mascarpone

- 200 ml de crème fraîche 

- 2 cs de fromage blanc à 30 %

- 2 feuilles de gélatine

- 1 cs de jus de citron vert

- 60 g de sucre

- 3 gros fruits de la passion

- 6 à 8 tranches de pain d'épices

- 40 g de beurre

Préparation

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Chauffez un peu la crème fraîche et ajoutez les feuilles de gélatine essorée.  Laissez refroidir. Dans le bol d'un robot, mettez le mascarpone avec la banane bien mûre et le sucre, faites tourner doucement puis de plus en plus vite. Si votre banane est bien mûre, elle doit se mélanger comme une purée au mascarpone, il ne doit plus rester de morceaux. Ajoutez alors la crème fraîche tout en laissant le robot tourner et le fromage blanc bien froid. Faites tourner à grande vitesse pour obtenir une sorte de chantilly.

Faites sécher vos tranches de pain d'épices au four pour qu'elles deviennent sèches, mixez les et ajoutez le beurre fondu pour faire une sorte de pâte de base à cheesecake. 

Dans votre moule à bûche, remplissez environ la moitié avec la crème banane mascarpone, répartissez dessus la chair des fruits de la passion. Il est possible qu'un peu de jus ne reste pas au milieu, ce n'est pas grave, au contraire, cela va colorer la bûche naturellement. Remettez un peu de crème. Ajoutez alors la poudre de pain d'épices, appuyez un peu pour la faire tenir et ajoutez le reste de crème. Mettez au congélateur pour 24 H au moins. Sortez la bûche et laissez la au moins 6 h au frigo pour qu'elle soit bien crémeuse. Servez avec des morceaux de mangue fraîche.

© 2012 - 2016 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Une bûche glacée aux fruits pour débutants bien gourmande

Bûche glacée clémentine et mangue

J'ai craqué sur un moule à bûche glacée avec tapis en silicone avec des dessins de flocons dessus. Mais je pense qu'elle peut facilement se réaliser dans un moule à bûche classique, vous n'aurez pas les beaux petits dessins c'est tout. ;) Alors c'est une petite bûche sans prétention, présentée de façon très simple, sans insert à réaliser donc elle a une présentation moins "léchée" que celles qu'on peut voir actuellement sur la blogosphère mais j'ai préféré utiliser des fruits bruts plutôt qu'un insert à base de coulis sucré de pulpe de fruits, qui nécessitait déjà d'ajouter du sucre mais également de le faire 24 h à l'avance.

C'est donc une bûche bien fruitée, pas trop sucrée très simple à réaliser, bien crémeuse avec un goût léger de noix de coco mais qui n'est pas écœurant.  Le goût des fruits est bien présent. L'avantage de ce principe d'inclusion de fruits sans préparation est qu'on continue à avoir vraiment les qualités du fruit, ici, la texture de la mangue, le côté acidulé de la clémentine et sa fraicheur en bouche avec ses petits grains. Cette bûche est légère malgré les ingrédients riche en crème et elle est pauvre en sucre : parfaite pour un repas de fête copieux avec un dessert frais et agréable à manger !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 
- 200 g de mascarpone
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine 
- 2 cs de fromage blanc à 30%MG

- 60 g de sucre 

- 4 à 5  morceaux de mangue surgelée (morceaux de mangue non découpée en morceaux carrés mais toute la longueur de la mangue)

- 1 clémentine fraîche 

- 5 biscuits cuillère à la fraise (de chez U ou à défaut des nature ou pourquoi pas des Biscuits roses de Reims)

Préparation 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 mn. Essorez les. Faites chauffer un peu la crème fraîche et mettez les feuilles de gélatine essorées dedans, mélangez bien. Laissez refroidir. 

Dans le bol d'un robot avec le fouet, mettez le mascarpone, le sucre, la crème fraîche et le lait de coco. Faites tourner petit à petit en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Si cela reste liquide, mettez votre bol avec le contenu 15 mn au congélateur. Sortez le, remettez à battre doucement, ajoutez le fromage blanc en plusieurs fois et augmentez la vitesse.
Vous devriez finir par avoir une  sorte de crème fouettée. Remplissez au 3/4 votre moule à bûche, lissez un peu et tapez doucement avec le moule sur la table pour bien répartir l'ensemble du mélange dans le moule. Répartissez alors les morceaux de mangue et les quartiers de clémentine  sur la crème. Ajoutez les biscuits cuillère coupés en deux, mettez les côte à côte et faites cela sur l'ensemble de la longueur de la bûche. Couvrez le 1/4  restant avec de la crème fouettée. lissez et mettez au congélateur pour 24 H au moins. Laissez décongeler environ 6 H dans le frigo avant de la déguster. Émiettez un ou deux biscuits cuillère secs et disposez la poudre de biscuits sur la bûche au moment de servir. 

Astuce : si vous avez trop de crème (en fonction de la taille de votre moule à bûche), faites avec le reste des petits desserts individuels, mettez dans le fond de verrines du kiwi frais ou de la confiture de kiwis ou une salade de fruits frais et couvrez avec la crème, mettez au frigo pour 4 à 5 H et dégustez les en les sortant 15 mn environ avant du frigo. Vous verrez c'est délicieux, très frais et crémeux. 

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.