Cuisiner avec des huiles essentielles : un pain d'épices qui fleure bon l'orange douce !

Pain d'épices à l'orange et aux noix

J'aime beaucoup le pain d'épices surtout en fin d'année, cela fait penser à Noël . j'avais déjà fait des 

petits pains d'épices à l'orange et aux figues, une recette médiévale à base de confitures d'oranges amères qui avaient un goût de nonnette.  Cette fois ci, j'ai utilisé de l'huile essentielle d'orange douce en petite quantité, un vrai bonheur ! Voilà donc un pain d'épices bien parfumé (j'ai tendance à voir la main un peu lourde dans le dosage des épices ;) et très moelleux. Facile à faire, il se conserve à l'abri d l'humidité quelques jours (si vous arrivez à ne pas le dévorer dans la journée) car il contient des ingrédients stables.  

Ingrédients 
- 160 g de farine

- 1 sachet de levure chimique
- 60 g sucre cassonade
- 1 cc non bombée de bicarbonate de soude
- 160 g de miel 

- 3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
- 65 g de beurre
- 1 cs non bombée  d’épices à pain d’épices
- 75 ml de lait- 60 g d'écorces d'oranges confites

- 60 g de cerneaux de noix

Préparation 

Préchauffez le four à 160 °C

Faites fondre le beurre et réservez le. Faites chauffer le miel dans une casserole. Quand il est liquide, arrêtez le feu et ajoutez les gouttes d'huile essentielle d'orange et le lait. 

Dans un bol mélangez la farine, le sachet de levure, le bicarbonate, les épices, les écorces d'oranges confites et les noix coupées en morceaux. Mélangez bien pour que les ingrédients secs enrobent les noix et les écorces pour qu'ils ne tombent pas au fond du pain d'épices à la cuisson. 

Versez les liquides (lait, miel, beurre) petit à petit sur les ingrédients secs dans le bol, mélangez bien. Beurrez et farinez un moule à cake et versez la pâte. Mettez au four pour 50 mn environ, n'ouvrez pas le four sous peine qu'il retombe et surveillez la coloration.Si nécessaire, mettez (rapidement !) un papier d'alu sur le dessus. 

Astuce : si vous avez le temps , vous pouvez faire vos oranges confites vous même, c'est assez facile à faire, ça prend un peu de temps et il faut utiliser des oranges bio mais la saveur est incomparable !

© 2012 - Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

Un gâteau magique aux saveurs originales façon pain d'épices avec un peu de croquant

Gâteau magique façon pain d'épices avec pommes et noix caramélisées 

Alors, comme beaucoup, j'ai succombé à la folie des gâteaux magiques. La famille aime particulièrement le gâteau magique tout simple à la vanille . Ce week end, j'ai voulu un peu innover en ajoutant des épices et des textures autres dans la préparation de base. Comme j'aime le goût du pain d'épices , je suis partie sur un gâteau reprenant ces saveurs en apportant également un peu de fondant avec les pommes et le petit goût subtil d'orange dû au sirop que j'ai utilisé pour les caraméliser et du croquant avec les noix également caramélisées. Alors la gâteau au final ne présente pas de façon si marquée les 3 couches qui ont fait sa renommée , certainement à cause des ingrédients ajoutés mais en bouche on sent bien les différences et le côté frais de la base flan et de la crème du milieu.

Ingrédients
- 3 oeufs
- 40 g de vergeoise brune
- 30 g de sucre blanc
- 3 cs de miel
- 350 ml de lait
- 80 g de farine
- 90 g de beurre 
- 3 cc de mélange pain d'épices 
- 1 pincée de sel
- 3 petites pommes
- 80 g de noix
- 25 g de beurre c
- sucre pour caraméliser , moi j'ai utilisé un sirop d'orange maison qui me restait après avoir fait des oranges confites
- 1 cc de cannelle

Préparation 

Pelez les pommes, et coupez les en tranches épaisses de 2 - 3 mm environ. Mettez le beurre dans une poêle et faites revenir les pommes, ajoutez les noix, mettez alors un peu de sucre ou du sirop pour faire caraméliser un peu les pommes , saupoudrez de cannelle et faites cuire doucement. Les pommes doivent rester un peu fermes. laissez refroidir à part.

Préchauffez le four à 150 °C.Séparez les jaunes des blancs et mettez les jaunes avec le sucre blanc et la vergeoise, fouettez pour obtenir un mélange homogène, ajoutez le miel et mélangez à nouveau. Faites fondre le beurre et ajoutez le. Mélangez la farine avec les épices et versez sur le mélange . Faites tiédir un peu le lait et couches  ajoutez le progressivement. Vous obtenez une pâte rappelant la pâte à crêpes.  Ajoutez les pommes et les noix caramélisées, mélangez bien

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les au mélange du dessus et ne remuez pas trop, il faut qu'il reste un peu de blancs de la taille de petites noisettes.

Versez dans un moule à cake préalablement garni de papier cuisson et faites cuire environ 50 mn.
Laissez le refroidir et mettez le au frigo entre 2 à 4 H avant de le servir.

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Gourmandise médiévale

Petits pains d'épices à l'orange et aux figues.

Ces petits pains d'épices m'ont fait penser, en dehors du goût de la figue, aux nonnettes de mon enfance. Un vrai délice ! 

Ingrédients (pour 6 pains d’épices format moule à financier)

- 4 cs de miel

- 4 cs de confiture d'oranges amères avec de petits morceaux d'orange confits

- 8 à 10 figues séchées Baglama

- 200 ml  de lait

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique 

- cannelle 

Pour cette recette , j'ai choisi des figues séchées Baglama, ce sont des figues de Turquie présentées en guirlandes, reliées les unes aux autres par une ficelle, très moelleuses que j’achète en vrac en magasin bio. Elles se conservent très bien et ont vraiment un bon goût.

Préparation 

Faites chauffer le lait, mettez le dans le bol d'un robot ou à défaut dans un bol. Ajoutez la confiture et le miel et faites tourner à petite vitesse pour bien mélanger. Important que le lait soit chaud pour bien faire fondre les ingrédients. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la au bol du robot tout en continuant de tourner.

Ajoutez la cannelle , j'en ai mis l'équivalent de 4 cc, à vous de doser en fonction de votre goût car la cannelle a un goût prononcé que certains détestent.  Coupez les figues en petits morceaux et ajoutez les en dernier à la préparation en dehors du bol du robot pour ne pas les écraser. 

Remplissez les moules et mettez au four préalablement chauffé à 200 ° pendant 20-25 mn . Ils cuisent très rapidement donc restez vigilants. 

© Popote et Nature -pains d'épices figues-oranges amères

Bouh ! il ne fait pas beau ! Besoin de réconfort !

Carbonade flamande : c'est bon comme là bas dis ! 

Ben oui on ne se refait pas avec ses origines ! Voilà un plat de mon enfance qui embaume toute la maison. Pas comme la tarte aux maroilles qu'on aime bien faire chez les autres .... Un vrai plat de saison froide cocoonant , enveloppant (à tous niveaux , hihihi ! à mon avis chez les esquimaux ça ferait un tabac ) Mais bon pour une Madeleine de Proust on ne va pas faire de chichis et commencer à compter les calories !

Pssss ! servi avec des frites c'est encore meilleur ! mais là c'est vous qui voyez .... C'est très bon avec des pâtes aussi !  

Le secret de la carbonade réside notamment dans sa cuisson qui doit être longue, ce n'est pas un plat qu'on peut préparer à la va-vite et comme tous ces plats de la bonne cuisine familiale, réchauffé, il donne toute sa dimension moelleuse et goûteuse. 

Ingrédients 

- 600 g de viande de boeuf (ici de la viande à bourguignon ) , demandez à votre boucher les meilleurs morceaux pour faire cette recette

- 2 oignons

- 2 carottes

- un bouquet garni

- 2cs farine 

- 6 tranches de pain d'épices

- 2 cs de cassonade

- 75 cl de bière (ici de la Jeanlain) 

- matière grasse

Préparation 

Coupez la viande en petits morceaux, faites revenir les oignons dans de la matière grasse et ajoutez la viande. Quand elle est bien dorée, ajoutez la cassonade, farinez la viande et ajoutez la bière, le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles. Salez , poivrez. 

Au bout de 2H30 - 3 H  , ajoutez le pain d'épices en petits morceaux et mélangez bien. Avant je mettais cette préparation au four mais en fait je trouve que ça desséchait le plat et la viande donc je préfère la laisser dans la cocotte . Je n'ajoute pas de moutarde mais ça se pratique ...Une copine belge m'a dit qu'elle ajoutait un petit carré de chocolat noir pour colorer la sauce, j'essaierai la prochaine fois.