Falafels sans oeufs ni farine !

Falafels aux pois chiches crus

J'ai trouvé cette recette en me baladant sur le site de Sarah, le sucré salé d'Oum Souhaib, qui elle même l'avez trouvée sur la Cuisine de Bernard. Ça faisait longtemps que  je voulais en faire maison car j'aime beaucoup ces petites boulettes à manger avec les doigts. C'est une recette un peu longue car il faut anticiper le trempage des pois chiches mais une fois cette étape franchie, tout se fait très vite. Une belle découverte que cette recette avec des pois chiche crus plutôt que faite avec de la farine. Cela donne une consistance croustillante sur le pourtour avec la cuisson à la friteuse et une consistance fondante et moelleuse à l'intérieur avec les pois chiches crus. C'est assez différent des falafels que j'avais goûtés du commerce qui sont en fait assez bourratifs. Donc voilà une recette qui va rentrer dans mon top recette famille ! Hâte qu'on puisse se retrouver en famille après ce confinement contraint pour pouvoir les faire découvrir à ma fille végétarienne qui va les adorer. A servir avec une petite sauce yaourt maison parfumée et crémeuse à souhait.

J'en ai profité pour participer avec ma recette au sympathique défi de Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » et la marraine de ce mois d'avril :  Claudine « Cuisine de Gut qui est  Oup’s ! … la boulette !!! : On roule et on boule, toutes les audaces sont permises ! Ce petit défi tombe à pic avec ma réalisation de falafels ;)

Ingrédients pour 25 falafels

- 250 gr de pois chiches secs 

- 1/2 oignon

- 3 gousses d’ail ou  2 cc d'ail lyophilisé

- 1/2 bouquet de persil plat frais

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ou 2 cc de feuilles de coriandre séchée 

- 2 cc de coriandre en poudre 

- 2 cc de cumin en poudre

- 1/2 cc de piment en poudre

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- sel et poivre

- huile pour la friture

Préparation

La veille (au moins 24 h avant de les préparer), mettez à tremper les pois chiches dans un bon volume d'eau car ils vont un peu gonfler , ne pas se contenter de les recouvrir. 

Le jour J, égouttez très soigneusement les pois chiches et laissez les sécher sur un torchon étalé sur une plaque. Essuyez les bien, il faut qu'ils aient le moins d'humidité possible. 

Dans un mixeur, mettez alors les pois chiches, et tous les ingrédients de la recette. Mixez par à coups. Vous allez obtenir une pâte un pâte un peu granuleuse. Il faut cependant que vos pois chiches soient assez mixés pour pouvoir former des boulettes avec. Donc il faut y mettre les mains ! Prenez la préparation dans les mains, formez une boulette et pressez la fortement pour agglomérer la pâte. Quand vous avez réussi à former une boulette, déposez la sur une assiette. Faites de même avec le reste de la pâte.  Faites chauffer votre friteuse. Je conseille plutôt la cuisson à la friteuse que dans une poêle avec de l'huile pour que vos boulettes soient bien saisies et ne se gorgent pas d'huile. 

Déposez les boulettes dans le panier de la friteuse sans les entasser et faites les cuire environ 3 à 4 mn, il faut qu'elles soient bien dorées de tout côté. Répétez jusqu'à la cuisson de toutes les boulettes. 

Servez les avec une salade et une petite sauce yaourt parfumée à la menthe et à l'ail.

Pour découvrir la cuisine libanaise, retrouvez mes recettes de mezzé : caviar d'aubergine, hoummous, taboulé libanais 

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Par quoi remplacer les cacahouètes salées à l'apéro en version healthy ?

Pois chiches apéro 

Voilà une petite recette sans prétention qui est toujours agréable à faire et qui fait moins culpabiliser à l'apéro si vous adorez manger des cacahuètes. Certes, il y a de l'huile mais en faible quantité et les pois chiches sont riches en protéines végétales et en amidon (glucide complexe), en vitamines et en minéraux. Ils sont aussi pauvres en graisse et sans cholestérol, ce qui fait d'eux des légumineuses très intéressantes à consommer et bonnes pour la santé. Cuisinés de cette façon à l'apéro, ils deviennent croquants, une bonne alternative à la cacahuète ! Variez les plaisirs en changeant d'épices. Ici j'ai mis un mélange de Jamaican Jerk, (cannelle, gingembre, piment, ail, sucre) qui donne une note un peu piquante. 

Si vous aimez les pois chiches, vous adooorrrrerrrez ma recette de falafels aux pois chiches crus , c'est devenu un Must à la maison ! :)

Astuce anti-gaspi. Utilisez l’eau des boîtes de pois chiche! Encore appelée aquafaba, elle contient des éléments nutritifs intéressants (des protéines notamment) et sa texture permet de l’utiliser comme des blancs d’oeufs : battue au fouet, elle gonfle ! Elle vous permet de réaliser des meringues ou des mousses au chocolat bluffantes. Retrouvez mes recettes avec l'aquafaba en cliquant sur les liens ci dessus. 

Ingrédients 

- 200 g de pois chiches cuits au naturel

- 2 cs d'huile d'olive

- 3 cc d' épices à votre convenance

Préparation 

Egouttez vos pois chiches et séchez les soigneusement. Mettez de l'huile dans un bocal à confiture avec les épices , mélangez bien, puis ajoutez vos pois chiches .Fermez le bocal et secouez pour bien répartir l'huile parfumée. Sur une plaque à pâtisserie ou sur la plaque de votre four, mettez une feuille de papier cuisson, répartissez les pois chiches et mettez à cuire four chaud à 180 °C, environ 20 mn. Surveillez que les pois chiches ne noircissent pas. Mangez les rapidement. Conservez les dans un endroit sec, dans une boite hermétique avec un morceau de sucre qui va absorber l'humidité. 

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Un délicieux brownie bien chocolaté et qui participe au zéro gâchis en cuisine !

Brownie (sans oeufs mais au jus de pois chiches !) aux cranberries et pistaches 

Cela fait désormais plusieurs années que j'utilise l'aquafaba ou jus de pois chiches  pour faire des meringues, des pavlovas ou des mousses au chocolat mais j'avoue avoir quand même une préférence pour les blancs en neige issus des oeufs pour faire ces recettes. On ne sent pas le goût du pois chiche et la texture est bluffante mais ma préférence va quand même à la recette traditionnelle. Je fais donc des recettes à base de jus de pois chiches quand j'utilise ...des pois chiches. Je suis adepte de la cuisine anti gaspi et donc quand tu sais que tu peux utiliser le jus plutôt que de le jeter, il n'y a pas à hésiter ;). Aujourd'hui donc c'était couscous à la maison et comme j'aime les pois chiches, j'en mets de bonne quantité dans mon couscous et j'avais donc une bonne quantité de jus, parfait pour cette recette. Si vous utilisez une petite boite, réduisez et adaptez les quantités. 

J'avais envie de me lancer dans un nouveau test avec ce jus, je suis dans une période "chocolat addict" , je n'ai jamais autant acheté de plaques de chocolat ! Covid oblige peut être... le chocolat étant considéré comme un bon antistress ^^ . J'utilise également désormais dans mes desserts du chocolat à 70% de cacao et ce chocolat n'est pas forcément au rayon du chocolat dessert, il fonctionne très bien aussi et on peut mieux choisir sa qualité donc n'hésitez pas à acheter des plaques classiques pour faire vos desserts. 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de brownie. On s'est régalé avec la texture fondante, un peu craquelée et bien chocolatée. Vous pouvez, bien sûr, mettre autre chose que les cranberries et les pistaches : des noix de pécan, des noix, des amandes, des noisettes, des baies de Goji, ce qui vous plait , ça ne changera pas la base du gâteau. Et pour ceux qui ont peur d'un goût "bizarre" lié au jus de pois chiches pas de crainte à avoir, le chocolat domine le tout ;) 

Ingrédients

- 150 g de chocolat à 70% de cacao

- 100 g de sucre

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 40 g d'huile de coco (de préférence désodorisée) 

- le jus d'une grande boite de pois chiche de 400g (aquafaba)

- 40  g de pistaches non salées

- 40  de cranberries 

- sel 

Si vous aimez les pois chiches, retrouvez mes recettes de pois chiches (falafels, pois chiche apéro, hoummous...) et mes recettes avec le jus de pois chiches : meringues au jus de pois chiches 

mousse au deux chocolats et au jus de pois chiches 

Préparation

Versez le jus de pois chiche dans le bol d'un robot, mettez une pincée de sel et faites tourner à vitesse moyenne pour avoir une préparation mousseuse mais pas montée comme des blancs d'oeufs.

Cassez votre chocolat grossièrement, mettez le dans un bol avec l'huile de coco (j(ai pris de la désodorisée car je ne voulais pas du tout de goût noix de coco dans mon brownie) et faites fondre le mélange au micro ondes ou au bain marie.

Dans un bol, mettez la farine, la levure, le sucre, mélangez bien pour que le mélange sec soit sans grumeaux. Ajoutez alors le jus de pois chiche émulsionné, mélangez bien. Ajoutez ensuite le mélange chocolat huile de coco. Ajoutez en dernier lieu les pistaches et les cranberries. J'aime bien avoir de gros morceaux de pistaches ou de fruits secs dans mes brownies alors je les laisse entiers. Si vous préférez de petits morceaux, cassez les grossièrement avant de les ajouter.

Mettez dans un plat carré garni de papier cuisson et mettez au four à 160 ° C(chaleur tournante, adaptez la température si vous utilisez un four traditionnel) pour 25 à 30 mn environ. J'ai sorti le gâteau quand le dessus commençait à se craquer, je voulais qu'il ne soit pas trop cuit. Si vous voulez une consistance encore plus humide, sortez le 5 mn avant. 

Laissez le refroidir avant de le couper; il est assez friable comme les brownies classiques.

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Faux Gaspacho mais vrai délice frais en ces temps de canicule

(Faux) gaspacho de courgettes à la menthe et aux pois chiches 

Je suis allée me balader chez Florence qui tient un super blog gourmand Un Flo de bonnes choses  histoire de voir ce que d'autres gourmands font dans leur cuisine et j'y ai découvert plein de délices accompagnés de belles photos qui donnent envie de traverser l'écran de son ordi !

Il fait une chaleur accablante aujourd'hui et demain c'est pire, j'ai donc tilté sur un peu de fraicheur avec de beaux légumes de saison, à savoir des courgettes. Elles commencent à pousser dans notre jardin mais j'ai craqué pour les belles courgettes rayées de la Ferme de la Quinatière à côté de chez moi, des jeunes qui se sont installés en maraîchage et dont je partage les valeurs .

J'aime beaucoup le gaspacho surtout avec ces chaleurs de dingue dehors, c'est rafraîchissant, reminéralisant et surtout très facile à faire. 

Celui de Florence l'est également, il demande un peu plus de temps qu'un traditionnel à la tomate et au concombre, il est très original et a une belle couleur verte toute douce. Je le referai avec mes courgettes jaunes du jardin pour varier les couleurs. C'est très frais avec un goût particulier dû à la menthe, mais si vous aimez ce goût, ce gaspacho vous ravira. Les pois chiches ajoutés en présentation apportent vraiment un plus avec leur texture croquante et fondante, n'oubliez pas d'en conserver au moment de mixer votre préparation . 

Voilà donc cette petite recette toute simple inspirée de chez Flo (l'originale se trouve ici )

Ingrédients

- 2 courgettes moyennes bio

- 25 ml d'huile d'olive+ un peu pour mettre sur le gaspacho en le servant

- 100 g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret

-  une pincée d'ail en poudre (c'est mieux si vous en avez du frais :  1 gousse)

- 100 g de pois chiches au naturel

- une vingtaine de feuilles de menthe fraîche (comme celle que vous mettez dans le thé à la menthe marocain), quelques petites feuilles pour le décor

- sel, poivre de bonne qualité

- 50 ml d'eau de cuisson des courgettes

Préparation

Lavez et coupez vos courgettes en tronçons sans les peler (d'où l'intérêt de les acheter en bio, en plus ça donnera une belle couleur à votre gaspacho. Faites les cuire à la vapeur vos courgettes et conservez le liquide pour l'incorporer au gaspacho, histoire de garder un peu les minéraux.

Laissez les refroidir. Mixez les alors avec 50 ml de jus de cuisson, l'ail, les pois chiches (gardez 20 g pour le décor et le croquant), les feuilles de menthe, l'huile d'olive et le fromage frais. Mixez longuement pour obtenir une texture crémeuse. Mettez au frigo pour 2 H minimum.

Au moment de servir, ajoutez un filet d'huile, quelques pois chiches et un brin de menthe.

Une belle variante si vous avez des courgettes en quantité et notamment de belles courgettes jaunes : un gaspacho aux courgettes jaunes relevé par de la crème de chèvre et de la menthe ! C'est à découvrir chez Bénédicte du blog Fais moi croquer 

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Des meringues oui ! Mais pas au blanc d'oeuf !

Meringues au jus de pois chiches 

Oui vous avez bien lu !! Des meringues au jus de pois chiches ! J'avais vu ça sur internet et j'avais trouvé cela intrigant mais pourquoi ne pas tester ? J'ai attendu d'avoir une boite de pois chiches à la maison pour me lancer.

J'ai fait des petites meringues et j'ai voulu essayer de faire des pavlovas individuelles.



Verdict :  les pavlovas = catastrophe, elles se sont étalées et n'ont pas cuit comme toute pavlova digne de ce nom, c'est à dire croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieure. En revanche les petites meringues ont tenu le choc mais pas la forme que je leur avais donnée au départ, elles se sont étalées aussi un peu. En revanche elles sont d'une légèreté incroyable ! Elles sont bien croustillantes et elles fondent dans la bouche ! Mon mari a été bluffé ! Bémol : elles supportent vraiment mal l'humidité, j'en ai fait les frais en voulant faire découvrir ces meringues au journaliste de la Nouvelle République qui m'a interviewée sur le blog,  j'avais commis l'erreur de mettre dans le même sachet des meringues et des muffins aux pommes caramélisées au sirop de cédrat et donc au finish des meringues toutes molles et caoutchouteuses !! Résultat pas folichon pour montrer de quoi est capable une blogueuse culinaire en cuisine alors que celles qui sont dans un bocal bien au sec à la maison sont toujours aussi croquantes malgré le temps humide ! Ahahah !

Vous êtes prévenus : à dévorer tout de suite ou à conserver loin de toute source d'humidité !

Donc avis sur le test, plutôt que de jeter le jus de pois chiches, faites donc des meringues avec mais ma préférence reste aux meringues faites avec des blancs d'oeufs que je trouve plus stables et plus consistantes mais cette recette peut vous servir à bluffer vos amis lors d'un repas car personne ne pensera aux pois chiches comme ingrédient principal de ces meringues !

Au fait ça ne goût pas le pois chiche pour ceux qui seraient rebutés ;)

Alors tenté par l'aventure ? 

Ingrédients 
- le jus d'une grande boite de pois chiches au naturel 
- 4 cs de sucre 
- 1 cs de maïzena 
- 1 cc de vinaigre blanc
- 2 gouttes d'arôme orange




Préparation 

Prenez une grande boite de pois chiches au naturel, utilisez les pois chiches pour faire un hoummous à déguster en apéro ou en entrée et conservez le jus que vous mettez dans le bol d'un robot. Faites tourner à petite vitesse , puis quand le mélange est mousseux augmentez la vitesse. Ajoutez alors progressivement le sucre. Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez la maïzena, le vinaigre et l'arôme orange en faisant toujours tourner à grande vitesse. Mettez les blancs dans une poche à douille et faites des petits tas de meringues. N'en faites pas de trop gros, j'ai trouvé que ça avait tendance à s'étaler. 

Faites cuire à 100°C pendant 1H 30 à 2H environ, il faut que les meringues soient bien sèches et ne collent plus au doigt.

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La mousse aux deux chocolats qu'il vous faut tester pour être "In" !

Mousse aux deux chocolats au jus de pois chiches 

Comme beaucoup j'ai décidé de faire de la mousse au  chocolat avec du jus de pois chiches ! Cela fait déjà quelques mois que cette idée tourne sur la blogosphère culinaire et après avoir testé les meringues au jus de pois chiches et à la suite d'un bon couscous maison, il me restait du jus de pois chiches. Désormais je ne le jette plus ! Je l'ai servie sans dire ce que c'était et tout le monde a aimé cette mousse sans y trouver à redire...ahahah! Interpellant n'est ce pas ? Je la trouve intéressante pour recycler du jus de pois chiches et j'aime bien l'idée du recyclage, je suis fan de ça, en revanche je trouve qu'elle se "tient" un peu moins bien que la mousse faite avec des blancs d'oeufs mais personne n'a vu la différence vraiment et surtout personne n'a dit "elle a un goût bizarre ta mousse" ...  ! En effet pas de goût particulier lié au pois chiches et un côté plus onctueux que la mousse aux oeufs.

Ingrédients pour 6 personnes
-  le jus d'une grande boite de pois chiches au naturel  
- 2 cs de sucre 
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat blanc
- eau









Préparation

Faites fondre les chocolats séparément avec un peu d'eau, détendez les pour avoir une substance un peu crémeuse et réservez les le temps qu'ils tiédissent. 

Mettez les 3/4 du jus de pois chiches dans le bol d'un robot et faites mousser à vitesse moyenne, augmentez alors la vitesse de robot pour avoir une consistance de blancs en neige .

Ajoutez délicatement le chocolat noir et mélangez délicatement avec une cuillère pour ne pas casser les blancs .Disposez la mousse au chocolat noir dans des verrines. Mettez les au frais le temps de faire la mousse au chocolat blanc 

Faites la même préparation avec le chocolat blanc et disposez les délicatement sur la mousse au chocolat noir. Mettez au frais 4 H avant de déguster.

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Une entrée sympa à tartiner et à partager entre amis !

Hoummous à ma façon

Une petite entrée classique et sans chichis bien connue des gourmands mais que curieusement je n'avais jamais fait moi même. Grave erreur ! Très facile à faire, elle a un goût bien meilleur que celui du commerce, mais ça vous n'en doutez pas ! On a terminé les deux petits pots super rapidement, tout le monde s'y est mis, et tout à coup on est arrivé au fonds des pots ! Sacrilège ! Il restait encore du pain ! Bon, c'est une recette qui fait consommer pas mal de pain mais qui est aussi une bonne recette à emmener en pique nique par exemple. J’utilise beaucoup les pots de confiture pour stocker mes rillettes, tapenade et autres préparations maison à tartiner. Bien hermétiques et faciles à transporter et à stocker au  frigo et généralement bien solides ....(ahhhh ! le coup du bocal qui surgit traîtreusement du frigo à son ouverture, un grand classique à la maison ! eh bien les pots rebondissent bien chez moi, bon, question de revêtement de sol aussi certainement ...sur le carrelage peu d'espoir ;)

Ingrédients  (pour deux petits bocaux)

- 1 boite de 400 g de pois chiches au naturel
- 1 citron
- 1 cs d'ail lyophilisé
- 1 grosse cuillère  soupe de pâte de sésame (achetée en magasin bio)
- huile d'olive
- sel, poivre (poivre de Tellichery)

Le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe c'est une préparation culinaire du Proche-Orient, emblématique des pays arabes du moyen-orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame).(source Wikipédia)

J'ai utilisé un poivre de Tellichery. Ce poivre provient de la côte de Malabar au Sud de l'Inde, de la ville portuaire de Tellicherry (Tellicherry est l’anglicisme de Thalassery) c'est un des poivres les plus réputés et aussi un des plus aromatiques. Il a une petite note végétale boisée qui me disait bien avec les pois chiches

Préparation

Versez dans une casserole la boite de pois chiches avec le jus.Amenez à ébullition et laisser bouillir 2 mn environ. Récupérez les pois chiches et conservez le jus.

Mixez les pois chiches longuement pour qu'il n'y ait plus de petite peau, ajoutez l'ail, le jus de citron et ajoutez petit à petit la pâte de sésame et l'huile d'olive en mixant à chaque fois que vous ajoutez un ingrédient. Goûtez et ajoutez de l'huile ou de la pâte de sésame selon votre goût. Salez et poivrez. Détendez le mélange en ajoutant un peu de l'eau des pois chiches. Vous devez avoir une consistance crémeuse, onctueuse. Elle va se figer un peu au frigo. Laissez au frigo au moins 2 H avant de déguster. 

Astuce

Pour le servir , proposez de l'huile d'olive à part, mettez un peu d'houmous dans une assiette, mettez un peu d'huile d'olive au milieu et trempez du pain dans les deux avant de manger. C'est une pâte que vous pouvez servir en entrée mais également à l'apéritif en dip ou sur des toasts. 

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Trouvaille de placard, cake veggie party !

Cake Mozzarella, pois chiches, pimientos del Piquillo et olives noires

Il me vient des idées parfois en regardant dans mes placards , là une boite de pois chiches et des pimientos del Piquillo qui se regardent en chiens de faïence... et bien on va les réconcilier ! Allez zou cake party ! avec une bonne salade du jardin cultivée par Monsieur cette année qui couve ses salades comme une maman poule. Tous les soirs, chasse aux limaces et observations pluri-quotidiennes de leur progression. Je le soupçonne de leur parler ... Si si!

Donc voilà une recette totalement inventée qui a été plébiscitée par toute la famille (ado comprise!).

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- 7 cl d'huile
- 12,5 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé

- 1 boite de pois chiches (100 g ou moins si vous voulez qu'il soit moins riche)

- 150 g de boules de mozzarella

- 10-15 olives noires

- 4-5 pimientos del Piquillo
- sel
- poivre

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, le lait, l'huile, le gruyère râpé. Salez , Poivrez. Ajoutez alors délicatement les pois chiches, les olives, les pimientos coupés en petits morceaux.

Mélangez et versez la préparation dans un moule à cake. Enfournez 45 min à 180°C. Couvrez d'une feuille d'alu si le cake trop vite. Vérifiez la cuisson avec un couteau dont la lame doit ressortir sèche.

Astuce : vous voulez qu'il soit un peu relevé ? ajoutez un peu de piment d'Espelette à la préparation.

© Popote et Nature - cake pois chiches - pimientos-olives-mozzarella

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