Zorbette la verrine grecque !

Salade grecque en verrine et espuma de concombre

Oui je sais mon titre est nul mais il m'amuse :))

Voilà une petite verrine simple mais qui présente bien et qui change de la présentation en assiette !

Donc c'est parti pour une salade grecque revisitée en verrine avec un mousse de fraîcheur éphémère !

Ingrédients 

- un concombre

- un poivron vert

- deux tomates 

-olives noires

- 150 g de feta 

- herbes de provence

- huile d'olive

- vinaigre balsamique blanc

- sel, poivre

- un yaourt grec

- 1 cc de gélatine en poudre

- un siphon 

Préparation

C'est une verrine qui se prépare en deux temps , une partie peut se préparer à l'avance : la découpe des tomates, du poivron et les 2/3 du concombre en petits dés que vous allez réserver à part au frais. 

Préparez alors la deuxième partie : coupez le reste du concombre en dés, salez et laissez dégorger. Égouttez le concombre, mixez le avec le yaourt, ajoutez la gélatine dissoute et mettez dans le siphon. Ajoutez 1 cartouche de gaz, secouez et placez votre siphon allongé au réfrigérateur quelques heures.

Préparez vos verrines 1/2 heure avant de servir pour que les ingrédients ne soient pas trop froids. Mélangez les dés de concombre, tomates, poivrons et olives avec les dés de feta. Saupoudrez avec les herbes de Provence, salez légèrement et poivrez. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique  blanc (pourquoi le blanc me direz vous ? C'est pour éviter que le noir tache la feta et les légumes). 

Au moment de servir les verrines, ajoutez l'espuma de concombre et servez aussitôt. Comme c'est une espuma et non une mousse, la texture est très légère et très éphémère donc ne tardez pas dans la cuisine pour avoir le côté aérien, frais et léger.