Résoudre la question essentielle de cette fin d'été : que faire avec des courgettes ? Un clafoutis salé !

Clafoutis salé aux courgettes jaunes et aux bettes 

En cette fin d'été où la fraîcheur commence à arriver doucement, on se retrouve avec encore pas mal de légumes d'été, notamment des courgettes . On me demande régulièrement quoi faire avec des courgettes car c'est un légume intéressant mais un feu fade et qui contient beaucoup d'eau et qui par conséquent a parfois du mal à se tenir dans les préparations. Tout est question de cuisson et de préparation. Ne cuisez pas trop vos courgettes. Salez les pour faire sortir l'eau et égouttez avant de les mettre dans les tartes. Pour le clafoutis ici, pas trop de soucis car l'appareil à clafoutis contient lui même beaucoup de liquide.

Si vous vous posez comme moi cette sempiternelle question de fin d'été qui revient : que faire avec toutes les courgettes ? :) Voilà de quoi satisfaire votre curiosité, découvrez toutes mes recettes de courgettes  sur le blog : salées et même sucrées :) 

 Si vous aimez les clafoutis salés, j'avais fait l'an passé un clafoutis salé aussi aux courgettes, aux oignons rouges et au cumin 

Cette année j'ai (re)découvert les bettes ou blettes ou poirées, c'est un légume que je ne consommais plus et sur un coup de tête j'ai décidé d'acheter des plants en début d'été pour mettre dans mon nouveau potager et je ne regrette pas. C'est un légume facile à faire pousser et qui a l'intérêt de pouvoir être portionné en fonction de ses besoins puisqu'on prélève les cottes et les feuilles en laissant le centre. J'ai fait récemment des empanadas aux blettes, chénopodes et amande et tout le monde s'est régalé. 

Ingrédients

-6 à 8 branches de bettes jeunes pas trop dures 

- 2 courgettes jaunes moyennes 

- 2 oignons moyens 

-  ail

- huile ou beurre pour le moule et pour faire revenir les légumes 

- sel, poivre

- 4 œufs

- 100 g de farine

- 250 ml de lait, 

- 150 g de fromage râpé  

Préparation 

Lavez les bettes et ciselez les feuilles, coupez les cottes finement en tronçons. Émincez les oignons et faites revenir le tout dans du beurre. Coupez les courgettes dont vous aurez gardé la peau pour la couleur (je les achète en bio chez le maraîcher du coin en tronçons fins.Ajoutez les au mélange de légumes précédent et faites cuire en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'ail frais émincé ou de l'ail lyophilisé (ce que j'ai fait) .Salez et poivrez.

Préchauffez votre four  210 °C.

Pendant que vos légumes cuisent, préparez la pâte à clafoutis en mélangeant les oeufs, la farine, le lait.Finissez en ajoutant le fromage râpé.

Beurrez un moule à manqué de 24 cm environ, mettez les légumes cuits et ajoutez la pâte, mélangez bien pour le fromage râpé soit bien réparti.

Faites cuire environ 25 à 30 mn en surveillant bien.

Servez avec une salade de tomates ou une salade verte.

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