Une sauce originale aux plantes porte bonheur à déguster avec du couscous !

Sauce aux feuilles de trèfles et couscous d'épeautre 

Le printemps est bien là dans la nature et dans les jardins. Le confinement nous oblige à rester chez nous à cause de ce satané virus le COVID 19. J'ai la chance d'avoir un très grand jardin et d'habiter à la campagne. Le confinement est moins difficile à vivre dans un bel environnement avec de l'espace.  Je suis entourée de nature et donc il me faut juste sortir dans mon jardin pour ramasser les plantes que j'utilise dans mes recettes de cuisine nature. Le trèfle pousse abondamment dans les plates bandes dans lesquelles on ne fait pas la chasse à autre chose que l'herbe ;)

Je m'étais intéressée aux trèfles  il y a deux ans en faisant un confit avec les fleurs rose du trèfle des prés, un délice délicat à tartiner sur de belles tranches de brioche. Cette année, j'ai décidé de m'intéresser aux feuilles. J'aime beaucoup suivre les publications et les livres de François COUPLAN, une référence dans le domaine des plantes sauvages comestibles. Dans l'un de ses livres il proposait la réalisation de cette sauce aux trèfles pour accompagner un baddaz, un couscous marocain à base de semoule de maïs (asengar) appelé couscous Amazigh dont la particularité est notamment l'usage de l’huile d'argan. Ce couscous peut être accompagné d'une sauce à la luzerne, la cousine du trèfle. Cette recette m'a intriguée et je me suis décidée, une fin d'après midi en parcourant mon jardin, à la tester. 

La luzerne que j'ai sur mon terrain n’étant pas assez développée, je l'ai laissée pour pouvoir profiter de ses fleurs plus tard. Je suis donc partie, panier en main,  le nez au sol pour repérer le trèfle des près pas encore en fleurs dans mon jardin. J'ai également beaucoup de luzerne d'Arabie, cette luzerne a des feuilles en forme de coeur avec une tâche au milieu de chaque feuille, elle fait de petites fleurs jaunes, Christophe de Hody du Chemin de la Nature  (un site que je vous recommande vivement si vous vous intéressez aux plantes comestibles, il fait plein de vidéos didactiques très sympas sur les sauvages qui nous entourent.) m' a indiqué sur Instagram que cette luzerne était comestible également mais moins bonne donc cherchez le trèfle des prés (cf photo).  C'est plus facile quand il est en fleurs avec sa magnifique fleur en forme de pompon rose.

Alors quel goût a le trèfle ? Un bon goût herbacé comme bon nombre de plantes sauvages. Dans cette recette, vous devez mettre la cannelle qui change bien sûr le goût du trèfle mais qui se marie divinement avec le couscous et apporte une note d'exotisme.
Dans cette recette, j'ai fait un peu ma fainéante en ouvrant une boite de légumes à couscous, nous étions 2 donc c'était beaucoup plus pratique et rapide. Mais si vous savez faire les légumes pour le couscous, il est préférable de les cuisiner vous même. J'avoue ne pas être une pro de la réalisation de cette recette de légumes et j'ai goûté plusieurs fois des couscous maison qui étaient bien fades au niveau du bouillon des légumes donc je m’accommode de ces conserves. ;) 

J'ai utilisé de la semoule d’épeautre complète (moins de sucres rapides)  que j'ai trouvée en vrac dans un magasin bio. Je n'en avais jamais goûtée et j'ai trouvé cela très agréable, plus digeste que le blé. 

A acheter de nouveau quand je pourrai accéder à un magasin bio.

Ingrédients pour 4 personnes 

- 200 g de couscous d'épeautre (en vrac en magasin bio) 

- 200 g d'eau

- 1 cs d'huile d'olive pour la semoule et 1 cs pour cuire l'oignon et le tréfle

- 500 g de feuilles de trèfles des prés

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail 

- 2 cc de cannelle

- 1 grosse boite de légumes à couscous 

- sel et poivre noir

Préparation

Portez  à ébullition l'eau salée, dans une casserole (même poids d'eau que de semoule sèche) .

Quand l'eau bout, éteignez et versez la semoule et l'huile d'olive et remuez avec une fourchette pour bien détacher tous les grains. Couvrez la casserole et laissez gonfler pendant 5 min. Remettez à cuire à feu doux en détachant les grains avec une fourchette.
Cueillez les feuilles de trèfle dans un endroit en dehors de déjections possibles d'animaux. Triez les bien une par une pour vérifier que vous avez bien uniquement du trèfle dans votre cueillette. Coupez les tiges. Lavez soigneusement les feuilles dans une essoreuse à salade, égouttez les et hachez les grossièrement.

Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez les feuilles de trèfles. Mélangez bien et faites cuire l'ensemble. Ajoutez la cannelle et mélanges bien à nouveau, mettez un peu d'eau au fond de la poêle pour que le mélange n'attache pas.
Servez chaud avec le couscous d'épeautre et pour bien goûter la sauce, mettez les légumes à part.

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Galettes de champignons rapides à cuisiner !

Galettes de champignons façon pancakes salés

J'ai adopté une alimentation IG bas depuis quelques mois, j'ai éliminé une bonne partie du sucre de mon alimentation et je me sens bien mieux. Ça m'a demandé également de revoir en général l’ensemble de mon alimentation notamment au niveau des farines. je n’utilise plus de farine de blé blanche ni de produit comme fleur de mais ou fécule de pomme de terre. J'utilise des farines que l'on trouve principalement en magasin bio et je fais des expériences avec car elles ne réagissent pas comme la farine de blé. Je suis un compte Instagram sympa où la personne poste de nombreuses suggestions de repas : zéro sucre et Ig Bas et j'ai été séduite par des galettes, sorte de pancakes qu'elle a proposé un soir. J'avais les ingrédients mais j'ai adapté à mon goût. j'ai remplacé l'huile proposée par l'huile de noix de coco désodorisée et la farine de sarrasin par de la farine d'épeautre qui a un goût moins prononcé et qui "colle" moins.
Le site proposait de tartiner les galettes avec du chèvre frais. Comme je mange pas mal de chèvre frais, j'ai voulu varier et dans mon frigo, j'ai toujours de la feta, réminiscence de voyages en Grèce ;) et j'aime son goût bien marqué. Je me suis remise au graines germées maison aussi, c'est cyclique comme les yaourts chez moi :)

Ces galettes sont très faciles à faire et nécessitent peu d'ingrédients. Elles se conservent très bien et sont meilleures tiédies plutôt que froides.


Si vous n'aimez pas le cumin, changez d'épices ; Vous pouvez même décider de ne pas en mettre pour bien avoir le goût du champignon.

Ingrédients pour 6 galettes 

- 250 g de champignons de Paris 

- 1 oignon moyen 

- 50 g de farine d'épeautre 

- 2 oeufs 

- 2 cs d'huile de coco désodorisée ou votre huile habituelle

- 1 cc de cumin 

- sel, poivre  

Préparation 

Mixez les champignons de Paris grossièrement. Émincez l'oignon et faites le revenir avec les champignons dans l'huile de coco et faites cuire le tout pendant  8 à 10 mn. Dans un bol, battez les oeufs, ajoutez la farine et le mélange de champignons, salez, poivrez et ajoutez le cumin. Vous allez obtenir une pâte consistante. Faites chauffer une poêle antiadhésive et quand elle est bien chaude, déposez une grosse cuillère de mélange et étalez le avec le dos de la cuillère pour former des sortes de pancakes.



J'ai, quant à moi, un appareil en silicone pour faire 4 crêpes en même temps qui se met dans la poêle. Bien pratique et dans le cas présent, idéal pour faire des pancakes de même taille et de même épaisseur. 

J'ai servi ces galettes tièdes avec de la feta , quelques olives et un peu de thym serpolet et des graines germées maison pour un repas vitaminé.

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Un ragoût de lentilles corail parfumé pour découvrir la cuisine éthiopienne

Mesir wat ou ragoût de lentilles corail à l'éthiopienne 

J'habite à côté de Poitiers et dans les Halles à Poitiers, se trouve un restaurant végétarien sympa, le Grand Ours. je n'ai pas forcément la possibilité d'y manger souvent mais j'aime bien regarder leur menu qui est inspirant et qui fait découvrir des cuisines du monde. J'ai été récemment intriguée par leur menu à base de spécialités éthiopiennes .
Un “Bol injera", une recette éthiopienne à base de sarrasin garnie de kik alicha (pois cassés au curcuma et au piment) de mesir wat (lentilles corail aux épices), de gomen (blette, chou chinois, nigelle et cardamome) et d’une salade de betterave, pomme de terre et citron vert.
Le mesir wat m'a fait de l'oeil tout de suite car je mange pas mal de légumineuses, dont les lentilles corail et je cherche des recettes pour varier la façon de les cuisiner. J'aime aussi découvrir de nouvelles cuisines et notamment celles à base d'épices. Alors, je ne dis pas qu'un éthiopien se pâmerait devant mon mesir wat, car comme je n'en ai jamais goûté, je n'ai pas de comparaison gustative ;) mais c’était bien bon !
J'ai fait quelques recherches sur internet de recette de mesir wat et je me suis lancée avec les épices que j'avais sous la main. J'ai une étagère à épices bien fournie et j'avais plusieurs épices mais je n'avais pas de berbéré. J'ai donc fait mon propre mélange et j'ai utilisé des piments oiseaux séchés donnés par une copine. Je suis contente car je suis arrivée à un mélange harmonieux au niveau des épices et du piment, aucune ne prend le pas sur une autre et on sent la chaleur du piment sans avoir de sensation de plat trop fort.
#mylife ! J'ai mal dosé mon chili con carne la dernière fois et ahhhhhhhh il était caliente !!! Hot de chez hot ! Si cela vous arrive, ne jetez pas votre plat ! Vous pouvez faire baisser le feu du piment, en ajoutant une boite de tomate.
On s'est bien régalé, c'est parfumé, crémeux et bien rassasiant avec un petit goût exotique très agréable avec tout ce mélange d'épices.
Je n'ai pas trouvé de pois cassés jaunes pour faire la recette du kik alicha mais je ne désespère, au pire je tenterai l'aventure avec des pois cassés verts mais cette incursion dans le monde de la cuisine éthiopienne m'a donné envie d'en savoir plus sur cette cuisine et  d'en découvrir d'autres recettes, notamment cette fameuse galette injera . A vous de la découvrir aujourd’hui.
J’ai pris de l’huile de coco que j’utilise de plus en plus dans ma cuisine, on en trouve même de la désodorisée si vous n'aimez pas le goût ou si vous voulez que votre cuisine n'ait pas forcément le parfum de la noix de coco (Un traitement tout en douceur à la vapeur d'eau lui permet d'être neutre tant au niveau du goût que de l'odeur) mais vous pouvez utiliser votre huile habituelle.

Ingrédients 

- 2 oignons de taille moyenne

- 2 gousses d'ail ou 1 cc d'ail lyophilisé

 Un mélange d'épices à faire soi même avec un pilon de préférence  : 

5 gousses de cardamone (ou  1 cc en poudre) , 4 clous de girofle (ou 1/2 cc en poudre) , 1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de graines de fenouil, 1 cc de coriandre en poudre, 2 piments oiseaux séchés (ou 1 cc de piment assez fort) 

- 200 g de lentilles corail

- 1 boite de 400 g de tomates concassées ou entières pelées (selon ce que vous avez)  

- 1 l de bouillon de légumes maison

- 3 cs d'huile de noix de coco ou d'huile d'olive

- du persil frais pour le dressage

Préparation 

Dans un pilon, mettez l’ensemble des épices et pilez les bien finement. Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues mais pour certaines comme la cardamone, le clou de girofle et le piment séché, ça change la donne si vous les écrasez vous même, leur parfum n'en sera que plus intense.
Émincez les oignons et l'ail et faites les revenir dans l'huile de coco. Quand ils sont translucides, ajoutez les lentilles, les tomates et  le bouillon de légumes. Je fais toujours un grand fait-tout de bouillon de légumes que je congèle dans des gobelets en carton que je mets au congélateur. Là j'ai mis directement le bouillon gelé. Ce n'est pas très orthodoxe mais ça n'a pas eu d'incidence (j'ai juste commencé le décompte de la cuisson quand le bouillon était fondu). Ajoutez les épices, mélangez bien et faites cuire 30 mn environ.Servez avec un peu de jus de citron et du persil frais émincé.
Je l'ai mangé le lendemain, il était encore meilleur avec tous les parfums qui s'étaient bien mélangés. A refaire sans hésiter !

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Un cheesecake aux saveurs du Québec pour la BatailleFood #76 spéciale Cheesecake

Cheesecake aux pommes caramélisées, cranberries et sauce au sirop d'érable

Créée par Jenna du blog Bistro de Jenna et  Valérie du blog 1.2.3. Dégustez., la bataille Food est un rendez vous mensuel autour d'un thème prédéfini, La précédente marraine Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand avait enchanté les papilles avec son thème citronné. La marraine de la nouvelle édition est Catalina du blog Le Blog de Cata qui a un blog culinaire très sympa et très varié. Elle nous propose de nous affronter dans nos cuisines autour du cheesecake : salé, sucré, cuit, cru.

Je ne fais pas souvent de cheesecake mais, quand j'en fais,  j'aime bien m'amuser avec les saveurs et les versions crue/cuite. J'aime souvent présenter le cheesecake en verrines individuelles , varier avec différents fromages frais ou du cottage cheese. Je me suis essayée également aux cheesecakes version salée comme ces cheesecakes individuels au saumon et au chou fleur. J'ai même fait des versions farceuses avec ce faux cheese cake de crevettes et concombre. Ma première recette date de l'année de création de mon blog en 2012 avec un cheese cake au saumon fumé et à la ciboulette.

Pour le défi de Catalina, je suis partie sur une version à partager pour changer de l'individuel. Saviez vous que le cheesecake se congèlent très bien ? Notamment les versions sucrées. 

Car, entre nous, le cheesecake c'est quand même un plat riche ! Donc, si vous ne voulez pas de grosses parts ou qu'il vous ne reste après un bon repas, découpez les parts et séparez les par du papier cuisson avant de les mettre au congélateur. Comme cela vous pourrez en profiter et vous faire un petit plaisir sans culpabiliser. 

Ingrédients 

- 250 g de mascarpone 

- 200 g de fromage Philadelphia 

- 5 pommes

- 4 oeufs 

- 600 g de biscuits 

- 2 cs de sirop d'érable

 - 20 g de beurre 

- 70 g de sucre

sauce 

- 100 ml de sirop d'érable 

- 200 ml de crème fraîche

- 50 g de beurre

- 1 cc de maizena 

Préparation

A préparer la veille de la dégustation 

Dans un robot mixez les biscuits et ajoutez le beurre pour faire une sorte de pâte. Tapissez en un moule à charnière amovible (20 cm) ou si vous n'en avez pas n'oubliez pas de mettre du papier sulfurisé pour pouvoir démouler votre cheesecake facilement. Appuyez bien avec le dos d'une cuillère et lissez pour faire la base de votre cheesecake. 

Mettez au frais. 

Pelez vos pommes et coupez les en tranche épaisses, faites les revenir dans le beurre, quand elles commencent à cuire, ajoutez le sirop d'érable.

Quand elles sont un peu caramélisées, retirez les du feu et faites les refroidir. 

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans le bol d'un robot, mélangez le mascarpone, le fromage Philadelphia, les oeufs et le sucre.  

Sortez le moule avec le fond en biscuit, ajoutez les pommes et versez dessus la crème délicatement pour ne pas faire trop bouger les pommes. 

Mettez au four pour 45 à 50 mn environ, il faut que votre crème tremblote encore légèrement. Donc surveillez et baissez la température si la cuisson semble trop rapide. 

Quand il est cuit, sortez le du four, laissez le refroidir. Préparez la sauce selon la recette ci dessous. 

Laissez la refroidir et avant qu'elle ne fige, versez la sur le cheesecake que vous aurez préalablement retiré de son moule délicatement. 

Versez au dessus d'une grille si vous ne voulez pas de  dégoulinure sur le fond de votre plat ou directement sur votre plat de service si cela ne vous dérange pas . Mettez le au frais pour la nuit. 

Je l'ai décoré le avec des morceaux de pommes séchées dans mon déshydrateur et des cranberries et un peu de praliné.

Astuce
Vous pouvez mettre des cranberries avec les pommes caramélisées directement dans le cheesecake si vous aimez l'acidulé. 

Sauce 

Faites chauffer le sirop d'érable. Quand il bout, ajoutez hors du feu, la crème fraîche liquide en faisant attention aux projections. 

Remettez sur le feu et fouettez constamment pour épaissir, ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit et la cuillère à café de Maïzena, préalablement diluée dans un peu de sirop d'érable ou de crème fraîche froide. 

Fouettez bien et laissez refroidir.

Les participants à ce défi culinaire sont : 

Viviane de Quoi qu'on mange, Hélène de Keskonmangemaman?, Natalia de Sucre et épices , Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand, Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo, Vanessa de Popote de petit_bohnium, Valérie de blog 1.2.3. Dégustez., Jacre de Recettes de Jacre, Sophie de La Tendresse En Cuisine, Chris de La cuisine facile de Chris, Mauricette de Momo Délice, Isabelle de La cuisine d'ici et d'ISCA,  Ponpon de La cuisine de Ponpon, Emma de Vegan Vert, Sofia de Plume & Prose, Delphine de Oh, la gourmande.., Céline de La cuisine du mercredi, Catalina de Le Blog de Cata, Michelle de Plaisirs de la Maison, Dyen de Dyen’s kitchen; Fabienne de Famoh; Martine de Kilometre-0.fr; Samar de Mes Inspirations Culinaires; Diane Dr Chocolatine de La Médecine Passe Par La Cuisine

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Comment recycler un reste de lentilles en un délicieux plat parfumé et ig bas

Croquettes aux lentilles vertes et au curry 

Après une version aux lentilles corail de croquettes de patates douces et lentilles corail au curry, voilà une version en IG bas de croquettes aux lentilles. 

Mon mari cuit toujours des quantités de lentilles comme si nous étions 15 à la maison ... , il a une spécialité de plat à base de riz et de lentilles que je trouve un peu étouffe chrétien mais bon c'est son plaisir je ne vais pas lui gâcher.. mais quand même 😜  soit nous mangeons des lentilles à tous les repas (j'aime ça mais jusqu’à un certain niveau ...) soit je trouve un moyen de les utiliser différemment. Je me fais une gamelle tous les jours et donc je cherche à me faire des plats qui se transportent facilement et qui se réchauffent au micro ondes ou qui se mangent froid et qui se congèlent bien. Je fais attention à ce que je mange et j'ai éliminé depuis deux mois les sucres de mon alimentation.

J'ai donc fait pas mal de recherches sur les aliments à privilégier et les légumineuses sont très bien placées dans le top ten ! Avec cela, il faut également changer ses habitudes en ce qui concerne les farines et j'ai donc écumé le rayon farine des magasins bio pour acheter plusieurs farines à favoriser en remplacement de la farine de blé. J'ai comme cela, acheté de la farine de lentilles vertes, de la farine de lupin, de la farine d'orge mondé...  et un nouveau monde s'offre à moi niveau cuisine car ces farines ne réagissent pas comme la farine de blé donc il faut parfois faire quelques essais et accepter les échecs ;) !

La farine de lentilles est assez facile à utiliser, j'aurais même pu en mettre moins dans la recette ci dessous mais je voulais que les croquettes ne soient pas trop molles, à vous d'adapter :)

Si vous n'aimez pas le curry vous pouvez mettre une autre épice ou un autre aromate mais le curry se marie bien aux lentilles et au lait de coco. 

Ingrédients pour 12 croquettes

- 400 g de lentilles vertes cuites 

- 50 ml de lait de coco

- 150 g de farine de lentilles vertes (magasin bio) 

- 2 oeufs

- 1 cc de curry vert

- sel

Préparation 

Mélangez les lentilles avec la farine, ajoutez le lait de coco et le curry. Mélangez bien et ajoutez les oeufs battus en omelette. Le mélange doit avoir un peu la consistance d'un gâteau, il ne doit pas être trop liquide sinon ajoutez un peu de farine de lentilles. Faites des boules avec une cuillère à glace pour avoir des boules de même quantité de pâte. SI vous n'avez pas de cuillère à glace, pas de panique, une simple cuillère à soupe fera l'affaire. Pour plus de facilité, j'ai mis les cuillères de pâte dans des moules à muffin en silicone mais vous pouvez disposez les boules de pâte sur une plaque silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Elles ne vont pas s'étaler.

Mettez les au four à 180 °C pour 25 à 30 mn environ.

Dégustez les tièdes avec une salade et une sauce d'accompagnement. Pour la sauce de la photo, j'ai ciselé, dans du yaourt à la grecque, des feuilles d'alliaire officinale qui sortent actuellement dans la nature et qui ont un bon petit goût d'ail. Si vous n'en avez pas ou que vous ne savez pas les reconnaître, mettez de la ciboulette à la place par exemple ou toute herbe aromatique qui vous plait et qui fera bon ménage avec le curry.

Astuce : elles peuvent être un peu compactes et s'assécher en refroidissant, c'est pour cela qu'il vaut mieux les manger tièdes le jour même. mais si vous les conservez comme moi au frigo, réchauffez les au micro ondes avec un verre d'eau pour apporter un peu d'humidité ou réchauffer les à la vapeur. 

Tout ce qui se trouve autour de mon assiette, en dehors de la pomme de pin (enfin sauf si vous êtes un écureuil )  se mange ;) . Un peu de botanique comestible que je trouve dans mon jardin ou juste à proximité de la maison (j’habite à la campagne). alors : sur les croquettes et dans la sauce nosu avons de  l'alliaire officinale (Alliaria petiolata ou Alliaria officinalis) au bon goût d'ail, dans le pot vert : la cardamine hirsute ou cardamine hérissée (Cardamine hirsuta) au petit goût piquant (elle a fini dans la salade après la photo) et à droite de l'assiette , du lamier pourpre (Lamium purpureum) au bon petit goût de champignon des bois, à croquer cru. La nature est un cadeau précieux, sachons la préserver et ré-apprenons à la connaitre. 

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