Un cheesecake aux saveurs du Québec pour la BatailleFood #76 spéciale Cheesecake

Cheesecake aux pommes caramélisées, cranberries et sauce au sirop d'érable

Créée par Jenna du blog Bistro de Jenna et  Valérie du blog 1.2.3. Dégustez., la bataille Food est un rendez vous mensuel autour d'un thème prédéfini, La précédente marraine Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand avait enchanté les papilles avec son thème citronné. La marraine de la nouvelle édition est Catalina du blog Le Blog de Cata qui a un blog culinaire très sympa et très varié. Elle nous propose de nous affronter dans nos cuisines autour du cheesecake : salé, sucré, cuit, cru.

Je ne fais pas souvent de cheesecake mais, quand j'en fais,  j'aime bien m'amuser avec les saveurs et les versions crue/cuite. J'aime souvent présenter le cheesecake en verrines individuelles , varier avec différents fromages frais ou du cottage cheese. Je me suis essayée également aux cheesecakes version salée comme ces cheesecakes individuels au saumon et au chou fleur. J'ai même fait des versions farceuses avec ce faux cheese cake de crevettes et concombre. Ma première recette date de l'année de création de mon blog en 2012 avec un cheese cake au saumon fumé et à la ciboulette.

Pour le défi de Catalina, je suis partie sur une version à partager pour changer de l'individuel. Saviez vous que le cheesecake se congèlent très bien ? Notamment les versions sucrées. 

Car, entre nous, le cheesecake c'est quand même un plat riche ! Donc, si vous ne voulez pas de grosses parts ou qu'il vous ne reste après un bon repas, découpez les parts et séparez les par du papier cuisson avant de les mettre au congélateur. Comme cela vous pourrez en profiter et vous faire un petit plaisir sans culpabiliser. 

Ingrédients 

- 250 g de mascarpone 

- 200 g de fromage Philadelphia 

- 5 pommes

- 4 oeufs 

- 600 g de biscuits 

- 2 cs de sirop d'érable

 - 20 g de beurre 

- 70 g de sucre

sauce 

- 100 ml de sirop d'érable 

- 200 ml de crème fraîche

- 50 g de beurre

- 1 cc de maizena 

Préparation

A préparer la veille de la dégustation 

Dans un robot mixez les biscuits et ajoutez le beurre pour faire une sorte de pâte. Tapissez en un moule à charnière amovible (20 cm) ou si vous n'en avez pas n'oubliez pas de mettre du papier sulfurisé pour pouvoir démouler votre cheesecake facilement. Appuyez bien avec le dos d'une cuillère et lissez pour faire la base de votre cheesecake. 

Mettez au frais. 

Pelez vos pommes et coupez les en tranche épaisses, faites les revenir dans le beurre, quand elles commencent à cuire, ajoutez le sirop d'érable.

Quand elles sont un peu caramélisées, retirez les du feu et faites les refroidir. 

Préchauffez votre four à 180 °C.

Dans le bol d'un robot, mélangez le mascarpone, le fromage Philadelphia, les oeufs et le sucre.  

Sortez le moule avec le fond en biscuit, ajoutez les pommes et versez dessus la crème délicatement pour ne pas faire trop bouger les pommes. 

Mettez au four pour 45 à 50 mn environ, il faut que votre crème tremblote encore légèrement. Donc surveillez et baissez la température si la cuisson semble trop rapide. 

Quand il est cuit, sortez le du four, laissez le refroidir. Préparez la sauce selon la recette ci dessous. 

Laissez la refroidir et avant qu'elle ne fige, versez la sur le cheesecake que vous aurez préalablement retiré de son moule délicatement. 

Versez au dessus d'une grille si vous ne voulez pas de  dégoulinure sur le fond de votre plat ou directement sur votre plat de service si cela ne vous dérange pas . Mettez le au frais pour la nuit. 

Je l'ai décoré le avec des morceaux de pommes séchées dans mon déshydrateur et des cranberries et un peu de praliné.

Astuce
Vous pouvez mettre des cranberries avec les pommes caramélisées directement dans le cheesecake si vous aimez l'acidulé. 

Sauce 

Faites chauffer le sirop d'érable. Quand il bout, ajoutez hors du feu, la crème fraîche liquide en faisant attention aux projections. 

Remettez sur le feu et fouettez constamment pour épaissir, ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit et la cuillère à café de Maïzena, préalablement diluée dans un peu de sirop d'érable ou de crème fraîche froide. 

Fouettez bien et laissez refroidir.

Les participants à ce défi culinaire sont : 

Viviane de Quoi qu'on mange, Hélène de Keskonmangemaman?, Natalia de Sucre et épices , Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand, Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo, Vanessa de Popote de petit_bohnium, Valérie de blog 1.2.3. Dégustez., Jacre de Recettes de Jacre, Sophie de La Tendresse En Cuisine, Chris de La cuisine facile de Chris, Mauricette de Momo Délice, Isabelle de La cuisine d'ici et d'ISCA,  Ponpon de La cuisine de Ponpon, Emma de Vegan Vert, Sofia de Plume & Prose, Delphine de Oh, la gourmande.., Céline de La cuisine du mercredi, Catalina de Le Blog de Cata, Michelle de Plaisirs de la Maison, Dyen de Dyen’s kitchen; Fabienne de Famoh; Martine de Kilometre-0.fr; Samar de Mes Inspirations Culinaires; Diane Dr Chocolatine de La Médecine Passe Par La Cuisine

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