Une recette facile d'encornets farcis au parfum du pays basque

Calamars farcis au piment d'Espelette 

J'aime bien le calamar, la seiche ou les encornets. Ce n'est pas du tout caoutchouteux, c'est une question de préparation et de cuisson. j'aime beaucoup également manger du poulpe mais il est vraiment difficile d'en trouver quand on n'habite pas en bord de mer au sud ! J'en ai dégusté de très bons en Grèce mais là pas de vacances prévues donc pas de poulpe frais ! En revanche il est facile de trouver du calamar frais ou surgelé. 

Après avoir fait des lamelles d'encornets à la provençale  avec des morceaux de calamar géant, j'ai opté pour des petits encornets surgelés, vendus sans tentacules, mais si vous avez la possibilité, achetez en des frais, c'est un peu plus long car il faut les nettoyer mais ce n'est pas bien compliqué et vous pourrez utiliser la chair des tentacules pour farcir les encornets. 

Voilà donc une recette facile, où la seule difficulté est en fait de maîtriser la cuisson pour ne pas avoir de chair caoutchouteuse. Pas très grasse et bien équilibrée, découvrez ma recette de calamars farcis !

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 à 5 blancs d'encornets surgelés ou mieux frais si vous trouvez et mieux avec avec les tentacules !

- 2 boites moyennes de pulpe de tomates

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- beurre

- 1 grosse cc de piment d’Espelette

- 4 tranches de pain de mie sans la croûte

- 2 oeufs

- 50 ml de vin blanc sec

Préparation

Décongelez les blancs des calamars au frigo. Nettoyez les en les passant sous l'eau et séchez les. Si vous avez acheté des frais, nettoyez les bien, enlevez les tentacules et réservez les.

Version surgelé (donc sans tentacule) prenez un blanc et coupez le en petits morceaux, il vous servira à mettre dans la farce, si vous avez des tentacules, coupez les finement pour le même usage. Vous me suivez ? ;)

Émincez finement l'oignon et l'ail et faites les revenir dans du beurre, ajoutez les tentacules ou le calamar découpé en petits morceaux et faites cuire le tout doucement.

Dans un bol, mélangez la pulpe de tomates avec les oeufs battus et le pain de mie auquel vous aurez coupé la croûte.

Ajoutez ce mélange aux oignons et ail et faites revenir doucement. 

Dans un faitout, faites revenir dans du beurre les calamars pour les dorer un peu. Sortez les du faitout et garnissez les avec la farce à la tomate.Fermez les avec un cure dents délicatement et remettez les à cuire dans le faitout en ajoutant au bout de 5 mn, le reste de la farce et mouillez avec le vin blanc.

Faites cuire environ 20 mn. Surveillez la cuisson. 

Le calamar, pour être goûteux et non caoutchouteux ne doit pas être trop cuit pour garder son fondant et son moelleux.

Retirez délicatement le cure dent et servez avec du riz parfumé. Donnez des formes sympas à votre riz en utilisant les emporte-pièces de Noël par exemple et en mettant un peu d'épices pour colorer, ici une étoile et un sapin avec du curcuma et du piment d'Espelette.   

Astuce : vous pouvez ajoutez des morceaux de chorizo revenus dans une poêle sèche pendant quelques instants pour faire un petit "terre-mer" sympa !

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