Haricots rouges et chocolat : le duo gagnant pour des muffins fondants !

Muffins au chocolat et aux haricots rouges fourrés aux framboises 

Oui vous avez bien lu ! Des haricots rouges dans un gâteau sucré ! Rien de surprenant au final, les haricots rouges étant bien sucrés et de goût assez neutre ils peuvent parfaitement  s'intégrer dans une composition sucrée avec un avantage indéniable c'est qu'il faut ajouter peu de sucre à la préparation. Ces muffins n'ont en revanche pas la texture des muffins faits avec de la farine, ils sont plus fondants car ils sont faits avec des ingrédients humides, ils vont donc gonfler et retomber un peu au sortir du four et ce sera normal ;) . 

Ce n'est pas mon premier test de réalisation sucrée avec des légumes : la patate douce, la courgette et les potiron ou potimarron se prêtent bien à ces recettes en apportant du sucre, du fondant (à la place du beurre) sans avoir de goût marqué. Je me suis même essayée à une tarte crumble sucrée et parfumée aux navets , surprenante mais qui a été unanimement appréciée et qui a fait causer dans la chaumière pour déterminer quel était l'ingrédient secret ^^ . 

Voilà ci dessous mes recettes sucrées à base de légume 

 

Gâteaux à la patate douce et à la cannelle de Madagascar

Cake au potimarron, airelles et noix de pécan

Petits fondants potiron chocolat aux épices
Gâteau au chocolat (à la courgette !) et aux cranberrys

Ingrédients pour 8 muffins
- 150 g de haricots rouges cuits et égouttés

- 100 g de chocolat à 70 % de cacao

- 2 oeufs 
- 40 g de poudre d'amandes

- 40  g de sucre
- 20 g de beurre

Insert framboise à congeler préalablement 

- 500 g de framboises surgelées 

- 30 g de sucre

- 1 sachet de 2 g d'agar agar 
 

Préparation 

La veille : préparez les inserts à la framboise. Faites chauffer les framboises décongelées avec le sucre. Délayez votre agar agar dans un peu d'eau et ajoutez le ensuite aux framboises. Mélangez bien, faites bouillir 3 à 4 mn votre mélange en le surveillant pour qu'il ne brûle pas. Faites le refroidir avant de le mettre dans des moules à glaçons. J'ai un moules à cake pops en silicone, il était parfait pour faire des inserts ronds mais des moules à glaçons carrés ou rectangulaires feront l'affaire aussi. Mettez au congélateur pour 24 h. Si vous ne pouvez pas attendre tout ce temps, vous pouvez les utiliser plus tôt mais il faut qu'ils soient manipulables pour pouvoir les mettre au coeur des muffins. 

Le lendemain : égouttez les haricots rouges et  mixez les finement. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Ajoutez le à la purée de haricots.  Puis ajoutez le reste des ingrédients (poudre d'amandes, sucre, oeufs). 

Mélangez bien le tout. J'ai investi il y a quelques années dans des moules individuels en silicone et c'est parfait pour cette recette, autrement vous pouvez utiliser votre moule habituel avec ou sans caissette papier. Remplissez vos moules à muffins à moitié, mettez un insert framboise congelé, appuyez un peu et couvrez avec une bonne cuillère à soupe de pâte. Faites pareil avec toute la pâte. Mettez au four à 210°C (four à chaleur tournante)  pour 25 mn environ . Surveillez la cuisson et adaptez la en fonction de votre four. La texture étant assez humide avec les haricots, il faut mettre un peu  plus de temps que pour des muffins classiques avec de la farine. 

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Des éclairs salés parfumés à l'ail des ours et à la truite fumée fondante

Eclairs salés à l'ail des ours et à la truite fumée

Une dernière petite recette d'ail des ours cette année, la saison a été généreuse. J'ai fait cette petite recette sur un coup de tête avec ma cueillette du jour et avec ce que j'avais dans le frigo et on s'est bien régalé ! Elle est toute simple, un peu technique avec la pâte à chou pour les éclairs mais faisable quand même par de gros débutants comme moi. Je dois améliorer un peu le lissage de la pâte à chou mais ils étaient bien bons quand même malgré les quelques imperfections. J'ai hésité au départ à la poster car je n'avais pas fait de photos avec mon Nikon cette fois mais uniquement des photos avec mon portable mais comme j'ai envie de les refaire et que ma fille les as regardés avec des yeux envieux à 150 km d'ici (confinement oblige), j'ai écrit la recette pour pouvoir la refaire avec d'autres herbes et pour qu'elle puisse également la faire. Mon blog est en quelque sorte, mon legs de livre de cuisine à ma fille !  😁

Donc cette fois pas beaucoup de photos sur l'article ;) Juste ce qu'il faut pour saliver ! 

Ingrédients pour 8 éclairs 

- 125 ml d’eau à température

- 50 g de beurre 

- 60 g de farine

-2 œufs 

- 50 g de gruyère râpé

- environ 30 à 40 feuilles d'ail des ours

- Sel, poivre

Garniture

- 3  à 4 cs de yaourt à la grecque 

- jus de citron

- 4 belles tranches de truite fumée 

- fleurs d'ail des ours (facultatif, c'est plutôt pour la déco) 

Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le poivre, le beurre et portez à ébullition. En dehors du feu, quand le mélange bout, ajoutez la farine en une seule fois.  Mélangez avec vigueur. Remettez la casserole, abaissez le feu et asséchez la pâte en la faisant tourner et en l'écrasant contre les parois pendant environ 5 mn (il vous faudra un peu d'huile de coude car c'est un peu sportif et 5 mn ça vous semblera très long.... pour votre bras ! mais gardez courage, la qualité de vos éclairs en dépend !) Attention la pâte ne doit pas brûler. Elle arrive à une consistance un peu élastique. Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien entre les ajouts. 

Mixez l'ail des ours et ajoutez le au mélange avec le gruyère râpé. 

Mélangez bien le tout et mettez dans une poche à douille ou un sac congélation dont vous couperez un des coins si vous n'en avez pas. 

Formez les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. J'avoue que cette partie m'a été facilitée par le petit kit éclair que j'avais acheté il y a quelques années et qui permet de faire des éclairs de même taille. C'est un peu technique mais pas grave si au final ils ne sont pas parfaits . Cela faisait longtemps que je ne l'avais pas utilisé, j'étais un peu rouillée pour réussir à faire des éclairs de même épaisseur mais au final , ils ont bien gonflé et ont été plus que présentables :)

Mettez à cuire dans un four chaud à  200°C pendant 20 mn environ. N'ouvrez pas le four sinon vos éclairs vos retomber. 

Sortez les du four et laissez les refroidir avant de les garnir. 

Préparez la garniture : mélangez le yaourt à la grecque avec un peu de sel et poivre et du jus de citron (pas trop il ne faut pas que cela soit trop liquide) ; vous pouvez ajoutez de l'ail des ours si vous souhaitez faire "une totale" ail des ours, j'ai préféré laisser le goût lacté et citronné pour faire un contraste avec la pâte des éclairs. 

Coupez vos éclairs en deux. Disposez la sauce et ajoutez votre truite fumée coupée en lamelles, ajoutez quelques fleurs d'ail des ours (elles sont si jolies... et fortes en goût). Refermez vos éclairs et servez aussitôt avec une salade. Comptez deux éclairs par personne en plat pour les gourmands. 

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