Herbes salées du jardin ou que faire avec vos aromatiques avant l'hiver

Comme un petit air d'herbes salées du Bas du Fleuve 

En me promenant sur les blogs de cuisine j'ai découvert le principe des recettes d'herbes salées du Québec, plus précisément du Bas-St-Laurent au Québec. Ça tombait bien je cherchais comment conserver les aromatiques de mon jardin mais sans les faire sécher.

Il semblerait qu'il y ait autant de recettes que de cuisinières ;) j'ai donc fait à ma sauce et peut être que des puristes des herbes salées y trouveraient à redire mais j'assume ! 

Dans plusieurs recettes du Québec on trouve mélangés aux herbes des légumes comme les panais ou les carottes, j'avais envie d'une version plus "herbe" donc je n'en ai pas mis mais vous pouvez parfaitement en ajouter en petites quantités et coupés en petits morceaux. 

Ce mélange se conserve au frigo et il s'en dégage une odeur telle quand vous l'ouvrez que lorsque j'ai fait mes photos pour l'article du blog ma fille m'a dit "mais ça vient d'où cette super odeur ? ". Je lui ai expliqué l'origine et elle m'a dit : j'en veux aussi ! donc c'est reparti pour un deuxième bocal !

Ce qui est génial avec ce principe c'est que vous pouvez conserver vos aromatiques fraîches et que l'odeur qui se dégage du pot rappelle vraiment la plante juste coupée ! 

Alors que mettre dans votre pot ? 

Ce que vous avez en aromatiques dans votre jardin ou thématisez votre pot avec certains types d'aromatiques en fonction des usages que vous souhaitez en faire derrière : un spécial viandes blanches avec estragon, persil par exemple ou un spécial grillades ou potatoes avec des herbes de la garrigue comme le thym, l’origan, la sarriette. ...

Comment  utiliser les herbes salées ?

- sur les pommes de terres (sautées, vapeur, potatoes ...)

- dans les soupes

- dans les omelettes 

- dans les salades 

- avec le poisson 

- pour parfumer le riz ou les pâtes 

- où vous voulez ;) c'est une base de sel parfumé en fait ! Donc quand vous mettez du sel, vous pouvez remplacer le sel classique par des herbes salées. 

Je les utilise le plus brut possible pour avoir vraiment les parfums , à vous de voir !

Cette préparation se conserve au frigo et il vaut mieux attendre un mois après sa confection pour commencer à l’utiliser pour que les parfums des différentes aromatiques aient pu bien se mélanger.

Ingrédients (en fonction de ce que vous avez dans votre jardin) 
Généralement on utilise une base de persil mais je n'en avais pas alors j'ai fait sans ;) 

- romarin
- thym
- origan
- sarriette
- gros sel non raffiné (1/3 de sel pour 2/3 d'herbes environ) 

Préparation 

Cueillez vos herbes, de préférence en début d'après midi, une après midi ensoleillée. Coupez les quantités que vous souhaitez conserver. Nettoyez les avec attention pour enlever la poussières, les insectes ou petits escargots ou limaces pouvant s'y trouver. Séchez les soigneusement. Deux solutions après en fonction de  l'usage que vous souhaitez en faire : soit vous les hachez au robot ou au couteau pour avoir des herbes très fines , soit vous les mettez entières dans le pot. C'est la deuxième solution que j'ai choisie car je vais les utiliser principalement sur les pommes de terre ou en parfums de bases de préparation donc pas de nécessité qu'elles soient très fines. Si vous les hachez au hachoir , faites attention de ne pas faire de la bouillie et d'appuyer sur stop assez vite ;) . 

Pesez les herbes et le sel. Mettez dans un bocal en alternant le sel et les herbes. Secouez le bocal pour homogénéiser. Autre alternative : mixez les herbes et le gros sel ensemble pour avoir une préparation plus fine. A vous de voir selon l'usage que vous souhaitez en faire derrière.
Mettez au frigo et attendez  un mois avant de commencer à les utiliser. Je les remue fréquemment.

Astuce : pour éviter que le sel n'oxyde le couvercle métallique du pot, j'ai mis un papier cellophane entre le pot et le couvercle.

Pensez à vos journées d'hiver où en ouvrant le bocal vous sentirez la bonne odeur des herbes d'été ! 

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