Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

lundi 13 février 2017

Petites bouchées gourmandes pomme cannelle

Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et Nature
Petits sablés fourrés au caramel de pommes 

Il y a un blog que je suis régulièrement et que j’adore. Très inspiré et très inspirant, je veux parler du blog de Sophie La tendresse en cuisine, si vous ne le connaissez pas, précipitez vous pour aller le voir et le suivre, surtout si vous aimez la cuisine du monde. 


Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et NatureJ'avais participé à l'opération grand coeur qu'avait fait sophie en publiant chaque jour pendant 1 an, une recette pour fêter les habitants d'un pays lors de leur fête nationale, une opération qu'elle a appelée "cuisiner pour la paix". Tout un programme réjouissant de découvertes de cuisine exotique, de saveurs et de mets parfois étranges, un vrai dépaysement ! J'avais fait pour l'occasion des minis tartelettes meringuées ananas noix de coco pour fêter la République Dominicaine. 
Je ne suis pas une pro de la pâtisserie et je n'aime pas beaucoup les gâteaux pâtissiers à part la tarte au citron meringuée. J'aime en revanche beaucoup les petites bouchées ou les petits biscuits, on culpabilise moins en les mangeant peut être (quoique, tout dépend de la quantité qu'on dévore ;) !

J'avais testé chez Sophie son Pic pommes, un sablé fourré aux pommes en tranches, parfumé à la cannelle et j'avais beaucoup aimé, le côté fondant du sablé et le fruité de la pomme.   
Je l'ai revisité un peu en le faisant en version mini et en le fourrant avec une petite gourmandise que je fais depuis deux ans, un caramel de pommes que ma fille adore. Une sorte de pâte à tartiner parfaite pour fourrer des gâteaux, pour mettre sur les crêpes, dans les yaourts ... essayez vous l’adopterez !

Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et NatureVoilà donc de petites douceurs parfaites pour le thé ou le café ou pour accompagner de petites crèmes aux oeufs.

Ingrédients pour  une vingtaine de sablés
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre en poudre
- 220 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 1.5 cc de cannelle
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 3 cs de lait
- caramel de pommes maison

Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et Nature
Préparation 
Mélangez le sucre avec le jaune d'oeuf, ajoutez le lait et réservez. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la cannelle dans un robot à petite vitesse, ajoutez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et faites tourner, peu de temps pour éviter de chauffer le beurre afin d'obtenir une sorte de sable. Ajoutez alors le mélange sucre, oeuf et lait et faites tourner à nouveau à petite vitesse. Quand la pâte agglomère un peu, arrêtez le batteur et finissez de rouler la pâte à la main sur un plan de travail.
Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et Nature

Etalez votre pâte en l'étirant avec la paume de la main pour la fraiser. Roulez la en boule ensuite, filmez la et mettez la au frigo pour 40 mn environ. 
Sortez la au bout de ce laps de temps, étalez la sur un plan de travail fariné. Il faut qu'elle ne soit pas trop fine pour que le caramel de pommes ne passe pas au travers à la cuisson. Il faut donc qu'elle fasse 3 à 5 mm environ d'épaisseur. Avec un emporte pièces, faites des ronds. Mettez une cuillère de caramel de pommes et refermez la bouchée en pinçant la pâte et en la tournant légèrement.
Mettez l'ensemble des sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Faites cuire à 180 °C pendant  30 mn environ, surveillez, il ne faut pas qu'ils soient trop cuits (ils cuisent assez vite) et il ne faut pas qu'ils se colorent trop.
Sortez les et mettez à refroidir sur une grille. Dégustez les tièdes si vous voulez. 

Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et Nature

Petits sablés fourrés au caramel de pommes © Popote et Nature


© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

samedi 4 février 2017

J'ai revisité l'endive au jambon en gratin ultra gourmand !

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature
Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes 

J'aime beaucoup l'endive au jambon ou le chicon gratin comme on dit en Belgique, un plat typique de ma région d'origine. Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait et bien qu'on trouve désormais des endives toute l'année, elles sont quand même associées pour moi à des légumes d'hiver. Certains n'aiment pas l’amertume de ce légume encore appelé chicorée. Il suffit pourtant de retirer un peu le blanc des tronçons pour en éliminer une bonne partie. 
En tatin d'endives au roquefort et aux noix, en tarte endives, oignons et curry ou en feuilletés normands au camembert  et aux pommes, ou tout simplement en salade, le chicon, comme on l'appelle chez moi dans le Nord, peut être cuisiné de multiple façon.

Aujourd'hui j'ai décidé de revisiter un peu l'endive au jambon, en lui associant toujours du jambon bien sûr mais en éminçant les endives plutôt que de les laisser entières. A cela, j'ai ajouté des pommes de terre cuites dans du cidre et des pommes et une petite sauce crémeuse au mascarpone. Vous allez me dire, on est loin e l'endive au jambon classique... oui et non ;) 
Ce petit gratin présenté dans le cadre du défi Régalades en cascade d'Olivier dit Monsieur Woody de Sharing Cuisine m'a bien rappelé le goût traditionnel du chicon gratin avec un petit côté sucré salé qu'on aime bien à la maison. Invitée par Mélanie du blog La cuisine de Mélanie, je me suis prise au jeu pour vous présenter ce jour ma version  truandée "Al mascarpone, le parrain est de retour !"

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature

Ingrédients pour 6 personnes 
- 4 endives
- 8 pommes de terre moyennes
-2 pommes
- 2 oignons
- beurre
- 300 ml cidre
- 125 g de mascarpone
- 3 cs de fromage blanc à 30  % MG
- sel, poivre
- fromage râpé
- 3 à 4 tranches de jambon

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature
Préparation 

Lavez les endives et coupez les en tronçons. Faites les cuire à la vapeur. Quand elles sont cuites , laissez les s'égoutter pour extraire un maximum d'eau. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, émincez les et faites les cuire doucement dans le cidre. 
Émincez les oignons et faites les revenir dans du beurre. Épluchez les pommes et coupez les en morceaux , ajoutez les aux oignons et faites cuire le tout en caramélisant légèrement. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir un peu.
Mélangez le mascarpone et le fromage blanc, salez et poivrez et ajoutez cette crème aux pommes et oignons. Mélangez doucement. 
Montez le gratin en mettant les endives au fond du plat, disposez le jambon dessus, couvrez avec le mélange crème, pommes oignons. Disposez les pommes de terre en écaille sur le dessus et mettez un peu de fromage râpé. Cuisez à four chaud à 180 °C pendant 20 mn pour remonter le plat en température puis 10 mn sous le grill environ pour gratiner.

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature

Astuce: si vous ne le mettez pas tout de suite à cuire, et que vous le sortez du frigo, passez votre plat un peu au micro-ondes avant de le mettre au four, sinon vous allez avoir le dessus qui va gratiner très vite et l'intérieur qui sera froid. 


ACCORDS METS-VINS
Que boire* avec ce gratin un peu sucré salé ? La suggestion de Gilles Bader 

Un gewurztraminer aux arômes de fruits litchi, rose, melon, pêche sera parfait pour accompagner ce gratin. 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération 



Si elles veulent bien se lancer dans le jeu , je passe le flambeau 


à Rita du blog au cochon heureux
à Joëlle du blog un nuage de lait
à Isabelle du blog la soupe à la citrouille 

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature


Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature

Gratin d'endives et de pommes de terre aux pommes © Popote et Nature

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mercredi 25 janvier 2017

Brioche perdue mais pas pour tout le monde !

Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature
Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé 


Ne jetez pas vos tranches de brioches un peu sèches, elles feront merveille dans un gâteau improvisé ! J'avais déjà fait précédemment une brioche perdue au chocolat et à la banane et là j'ai récidivé mais avec d'autres ingrédients et d'autres parfums. 
C'est parti pour une brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé ! 

Vous le savez le caramel beurre salé se marie super bien avec les pommes donc c'est une association qui m'est venue spontanément à l'esprit quand j'ai voulu utiliser mes vieilles tranches de brioche que plus personne ne voulait manger à la maison. Je n'aime pas jeter ce qui peut être encore consommable mais sous d'autres formes, et en faisant ce petit dessert improvisé, je n'ai pas eu à le faire ! Tout le monde s'est jeté avec délice sur le gâteau... pour me dire après, mais au fait c'est avec la vieille brioche que tu as fait ça ? Eh oui ..... ;)

Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature
J'aime bien le pain perdu ou les brioches perdues, ma grand mère flamande en faisait souvent et appelait ça des claquarts. Oui je sais, encore un drôle de nom comme le Potje'vleesch ou le papepart,.Tous ces plats ont rythmé mon enfance nordiste. 
Et flamande un jour, flamande toujours ! Je n'habite plus dans le Nord depuis longtemps même si j'y ai toujours mes attaches familiales mais je reste une nordiste de coeur. Et ma cuisine aussi ;)....cassonade, bière, maroilles, beurre, chicorée,... sont toujours présents dans mes placards et frigo.  
Dans ma super recyclerie, j'ai trouvé un pèle pommes pour presque rien, pratique comme tout, j'en rêvais depuis longtemps

Je propose cette recette dans le cadre du défi de janvier de Stéphane Gigandet  du site Recettes. de qui propose ce mois ci avec un jury de blogueuses de faire réfléchir sur la cuisine des restes (https://recettes.de/defi-cuisiner-avec-des-restes) , un sujet qui me tient à coeur , j'ai plus de 22 recettes sur le blog pour recycler les restes .Vous y trouverez certainement votre bonheur.


Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature


Ingrédients pour 6 personnes 
- 8 tranches de brioche rassis
- 3 cs de caramel beurre salé
- 2 oeufs
- 100 ml de lait
- 2 cs de cassonade
- 2 pommes 
- 50 g de beurre

Préparation
Dans un moule à manqué, faites fondre 15 g de beurre sur le gaz. Quand il a fondu, ajoutez 1 cs de cassonade et mélangez bien en répartissant sur l'ensemble du plat. 
Epluchez vos pommes et coupez les en tranches épaisses, faites les revenir dans 20 g de beurre. Quand elles sont cuites mais encore fermes mettez les de côté. 
Battez les oeufs avec le lait, trempez rapidement 4 tranches de brioche de chaque côté et disposez les sur le fond du moule. Ajoutez les pommes. Faites chauffer rapidement votre caramel beurre salé au micro ondes ou dans de l'eau trés chaude pour le rendre plus liquide et répartissez le sur les pommes. Couvrez avec les  4 autres tanches de brioche également passées dans le mélanges oeufs et lait. Versez le reste du mélange eouf/lait sur le plat.
Coupez le beurre restant en petits morceaux et disposez le sur les tranches de brioche, ajoutez la dernière cuillère de cassonade et mettez au four  à 200 °C. 
Surveillez pour que le fond ne brûle pas. Il faut que le dessus caramélise et durcisse un peu.
Servez le tiède, avec un boule de glace vanille ou caramel beurre salé si vous êtes ultra gourmand.

Astuce : pour le fun et le décor, j'ai ajouté un morceau de pomme cuite et les épluchures de la pomme. 


Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature


Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature


Brioche perdue aux pommes et caramel beurre salé © Popote et Nature

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vendredi 20 janvier 2017

Petits moelleux gingembre confit et cranberries

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et NatureÇa fait quelques temps que je n'ai pas publié, je suis en plein travail de création de sites Internet et ça me prends un temps fou. Je suis en train de revoir complétement le blog pour vous proposer une nouvelle interface. Je transfère actuellement tous les anciens articles (plus de 500 !)  tout en en créant de nouveaux et c'est un travail de titan ! 

En parallèle, je crée un site internet pour un nouveau projet personnel qui devrait voir le jour au printemps de cette année normalement, j'aurai l'occasion de vous en reparler... 

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et NatureDonc, me voilà bien occupée, mais je suis quand même sortie de ma grotte de geek pour participer au défi de ma copinaute Nathalie de Cuisine Voozenoo, qui, accompagnée de ses fidèles acolytes, Sandra « Encore un gâteau », Seb le créateur du jeu de Poivré Seb et, nouveauté de ce mois, une marraine : Rosa de La cuisine de Rosa a souhaité pour ce défi de janvier 2017 de "Compile moi un Menu" que les participants concoctent une recette de gourmandises à déguster au coin du feu accompagnée d'une boisson chaude. J'ai désormais le coin du feu ad Hoc mais plus forcément le temps de cuisiner ET d'écrire sur le blog mais je voulais faire plaisir à Nathalie et puis l'écriture d'articles et la photo culinaire me manquaient aussi ;) alors me voilà de retour ! 

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de Mamina de moelleux pommes gingembre que j'ai déjà faite dans sa version originale et qui est excellente aussi. Aujourd'hui j'ai décidé de marier le piquant du gingembre avec l'acidulé de la cranberrie ou canneberge, cette petite baie du Nouveau Monde que l'on trouve désormais facilement dans les magasins. Prenez un bon gingembre confit qui doit être piquant, un peu croquant mais pas trop sec. 
Ces petits gâteaux sont ultra moelleux et leur saveur originale vous fera craquer, accompagnés d'une infusion  aux  3 menthes (poivrée, verte et bergamote) de la ferme de la Quinatière  située à Bouresse, à côté de chez moi, un vrai plaisir au coin du feu ! Défi relevé !

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature

Ingrédients pour 5 à 6 moelleux
- 2 oeufs
- 80 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 1/2 cc de levure chimique
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 25 g de gingembre confit
- 25 g de cranberries 
- amandes effilées et morceaux de gingembre confit pour le décor

Préparation
Faites fondre le beurre et réservez le. Dans le bol d'un robot, mettez les oeufs, le sucre, battez 3 mn, ajoutez alors la farine mélangée avec la levure et la poudre d'amandes. Battez l'ensemble pendant 5 mn. Ajoutez alors le beurre fondu. 
Retirez le bol du robot et ajoutez alors le gingembre confit coupé en morceaux et les cramberries. mélangez bien. Répartissez la pâte dans des caissettes, parsemez d'amandes effilées , mettez un eptite morceaux de gingembre confit et mettez au four chaud à 180 °C (chaleur tournante pour moi) pendant 20 mn. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau dedans qui doit ressortir sèche.

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature

Petits moelleux gingembre confit et cranberries  © Popote et Nature


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jeudi 5 janvier 2017

Une confiture de fruits oubliés, les nèfles

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature

Confiture de nèfles-pommes 


Alors la confiture de nèfles, c'est comme la confiture de cynorhodon (églantier sauvage),... ça se mérite !! Il faut attendre que le gel soit passé sur les fruits pour les ramasser. Il faut en effet qu'ils soient récoltés bien mûrs car ils contiennent des tanins et sont astringents et immangeables.

Une fois récoltés, il faut qu'ils subissent une période de blettissement pendant laquelle, ils subiront une transformation chimique de leur composition.

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature
Il faut donc les mettre au frais sur un lit de paille et attendre environ 10 à 15 jours. Le problème est qu'ils ne blettissent pas tous au même rythme donc prévoyez de les faire en plusieurs fournées. Quand ils sont bien blets, vous pouvez commencer la récolte de la chair.

Et là ça devient sport ! ......

La nèfle a 5 gros pépins qu'il faut enlever car ils sont toxiques. Ils contiennent de l'’acide cyanhydrique. Il faut donc gratter la peau et mettre la chair dans un saladier. Autant dire que si vous n'aimez pas mettre la main à la pâte, la confiture de nèfles n'est pas pour vous !

J'ai essayé plusieurs techniques et finalement je suis partie sur celle où on ouvre la nèfle par le milieu avec les mains (elle s'ouvre facilement une fois blette), vous allez chercher les noyaux avec les doigts et ensuite avec une petite cuillère vous grattez la chair pour la retirer et la mettre dans le saladier.

C'est un peu collant et ça vous désespère un peu quand vous voyez le tas de nèfles à côté de vous mais gardez courage, le bonheur est au bout ! Cela vous donne une sorte de pâte de couleur marron foncée. 

Question goût : la texture ressemble à la confiture de marrons et en bouche elle a un petit goût de noisette et de confiture de marrons. 
Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature
On ne voit plus beaucoup de néfliers dans les jardins et pourtant c'est un arbre décoratif, qui apporte aussi une nourriture intéressante aux oiseaux quand elle commence à leur faire défaut. 

En même temps je comprends que l'utilisation de la nèfle et son mode de préparation un peu ardu dissuadent de la cuisiner et par conséquent d'en planter dans son jardin...
Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature
Elle peut aussi se consommer crue une fois passée la période de blettissement sinon elle est immangeable tellement elle "râpe" et est peu sucrée. Mais quand on a pris le temps et la patience de la transformer c'est un vrai délice ! 

Ingrédients (environ 4 à 5 bocaux de 300 g)

- 750 g de pulpe de nèfles soit environ 1.2 kg de nèfles au départ 
- 2 pommes 
- 1 g de sucre spécial confiture



Préparation 
Quand vous avez votre 1,2 kg de nèfles bien blettes, ouvrez les, retirez la chair sans les noyaux et mettez la dans un fait tout avec les pommes coupées en petits morceaux. Faites chauffer avec un peu d'eau le mélange pendant 5 à 10 mn environ pour ramollir un peu les pommes. Arrêtez de chauffer le mélange. Ajoutez alors le sucre et laissez le imprégner doucement les fruits pendant 1 H environ. 
Au bout de ce laps de temps, faites cuire votre confiture et quand elle bouillonne comptez environ 8 à 9 mn (variable selon le type de sucre à confiture utilisé). Écumez et mettez dans des pots stérilisés au préalable à l'eau bouillante. Fermez les pots et retournez les. Laissez les refroidir dans cette position. Quand ils sont froids, passez les un peu sous de l'eau chaude pour éliminer toute trace de dégoulinures de confiture et stockez les.

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature
à gauche les nèfles après blettissement et à droite les nèfles avant blettissement 

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature

Confiture de nèfles-pommes © Popote et Nature

© 2012 - 2017 Copyright Popote et Nature- Béatrice COUROUBLE , tous droits réservés . les textes et les images de ce blog appartiennent à leur auteur. Interdiction formelle d'utiliser ou de copier tout ou partie sans autorisation écrite de l'auteur.

samedi 24 décembre 2016

Un petit apéro aux moules et aux coques fraîches facile à faire et bien moins cher qu'en bocal !

Tapas de moules et de coques  © Popote et Nature Tapas de moules et de coques 

Vous connaissez les moules en bocal servies en apéro ? Ce n'est pas mauvais mais souvent les moules baignent dans le liquide depuis un certain temps. Elles ont perdu leur goût. Leur texture est molle et leur prix prohibitif. J'ai la solution pour remédier à cela !...

Faites les donc vous même ! C'est vraiment facile, très agréable à manger, très frais, léger, les moules et les coques sont bien goûteuses avec un bon goût de coquillage. Cet apéro est prêt très rapidement car les moules et les coques cuisent vite et refroidissent vite.

Voilà trois propositions de préparations toutes bêtes. A vous d'inventer les vôtres, il suffisait juste d'y penser ;)

J'ai utilisé des épices lyophilisées, si vous voulez un goût plus corsé, utilisez de l'ail du persil frais avec un peu de beurre et faites revenir vos moules dedans avant de laisser refroidir et de mettre la crème .

Tapas de moules et de coques  © Popote et Nature


Ingrédients pour 3 sortes différentes de tapas de moules et de coques
- 600 g de moules fraîches
- 400 g de coques
- 3 cs de crème fraîche épaisse
- 2 oignons moyens
- un peu de vin blanc sec (facultatif)
-ail et persil lyophilisé
- 1 cc piment d'Espelette
- 1 cc de ketchup
- 1/2 jus de citron jaune
- sel et poivre


Préparation
Nettoyez les moules, mettez les dans un fait tout avec du vin blanc et les oignons émincés. Faites cuire vos moules. Quand elles sont cuites, laissez les refroidir et retirez les des coquilles. Faites de même avec les coques en les ayant bien nettoyées avant pour qu'elles ne soient pas sableuses. 

Coques à la crème fraîche : mélangez la crème avec du sel et du poivre et un peu de jus de citron et quelques morceaux d'oignons cuits avec les coques, Mettez vos coques dans la crème et mélangez bien. Mettez au frais.

Moules à l'ail et persil : mélangez la crème avec du sel et du poivre, l'ail et le persil et quelques morceaux d'oignons cuits avec les moules. Mettez vos moules dans la crème et mélangez bien. Mettez au frais.

Moules au piment d'Espelette : mélangez la crème avec du sel et du poivre, le piment d'Espelette, le ketchup et quelques morceaux d'oignons cuits avec les moules. Mettez vos moules dans la crème et mélangez bien. Mettez au frais.

Tapas de moules et de coques  © Popote et Nature

Tapas de moules et de coques  © Popote et Nature

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