Retour en enfance avec le papetart flamand !

Papetart flamand - Battle food

Je présente cette recette dans le cadre de la Battle Food #32 qui est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over the Sea. C’est un défi qui réunit tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition.

Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

Le thème choisi par la marraine de cette nouvelle édition du blog Chapeau Melon est "DOUCEUR DE VOTRE ENFANCE"ou autrement dit, notre « madeleine de Proust », ce petit goût qui nous ramène à l’époque insouciante des cartables, des compas, et des cahiers de texte :) 

Et voilà encore une recette imprononçable pour les non initiés comme ma recette du potjvleesch ! Eh bien oui ! Avoir des grands parents flamands mais attention, des Flandres Françaises ! (vous me suivez ? ;) ), cela signifie que vous avez aussi le parler qui va avec les recettes ! et donc les noms imprononçables de plat ....Voilà donc le dessert que ma grand mère nous faisait tous les samedis : un papetart ou paptaerte ! 

Un peu d'histoire : son nom vient du flamand pap (bouillie, porridge) et taerte (tarte). La paptaërte (féminin en flamand et donc avec un "e" final) est proche de la tarte au papin du Boulonnais, connue aussi sous les noms de tarte au libouli, tarte à gros bord ou tarte berckoise.

Alors bien difficile de retrouver les quantités des ingrédients qu'utilisait ma grand mère car quand on lui demandait comment elle faisait son papetart, elle nous disait, un verre de ceci , un bol de cela, bref une vraie recette de famille qui se transmet en regardant son aînée la faire pour la mémoriser. Elle faisait donc son papetart au pif mais avec son coup de main il avait toujours le même goût. Un bon petit goût de rhum, de cannelle, de beurre et de cassonade. Des ingrédients que l'on retrouve dans de nombreuses recettes du Nord. J'ai donc eu du mal à retrouver l'exact goût du papetart familial mais après plusieurs essais en faisant varier les quantités de sucre et de farine, j'ai enfin la texture et le fondant que je retrouve de mon enfance.

Alors, ce dessert me direz vous, ça ressemble à un flan ? Oui et non ..., ce sont les ingrédients du flan mais les quantités, les arômes utilisés et la cuisson donnent un gâteau bien différent du flan parisien. On sent bien le beurre,  et la cassonade ajoutée en cours de cuisson lui donne un petit côté croquant. 

Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre + beurre pour le moule
- 300 g de farine
- 4 œufs
- 150 g de raisin de Corinthe 

- 1 cc de cannelle

- 2 cs de rhum (on peut mettre du genièvre mais chez nous c'était traditionnellement du rhum) 

- vergeoise brune pour saupoudrer sur le papetart.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Faites tremper les raisins dans le rhum. 

Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait avec le sucre blanc, le beurre et la cannelle. Portez à ébullition et arrêtez le feu. 

Dans le bol d'un robot, mettez les 500 ml de lait restants, la farine, les oeufs et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. (je le fais avec un robot mais ça peut se faire aussi  la main . Ajoutez alors le mélange chaud précédent et mélangez bien à nouveau, cela va épaissir un peu. Ajoutez les raisins avec le rhum, mélangez à nouveau.

Beurrez bien un plat et versez y la préparation, mettez au four pour 60 à 75 mn. Vérifiez , il faut que la pâte tremblote encore un peu au milieu mais pas trop. Quand le dessus de la pâte est cuit , à environ 45 mn, saupoudrez de vergeoise brune. Celle ci va caraméliser légèrement et va donner un peu de croquant au papetart. 

Servez tiède.

Je trouve qu'il est vraiment excellent, tiède car il a un moelleux et un crémeux incomparables. Si vous devez en servir une fois froid, réchauffez le un peu au micro ondes. Attention j'ai dit "un peu" pour le tiédir sans le recuire ! Cela serait dommage de perdre sa belle consistance !

J'ai fait des versions minis aussi mais ma préférence va à la version en grand format car la texture est plus moelleuse, de plus il se découpe bien une fois refroidi mais si vous devez faire en petites portions individuelles, versez le liquide et ajoutez les raisins qui sont tombés au fond pour pouvoir mieux les répartir dans les ramequins. 

Les participants à cette édition

Chez Ale – By acb 4 you – Encore une lichette – Novice en cuisine – Envie d’une recette ? –Emilie Sweetness – The pink tea spoon – Paruline en cuisine – Cinnamon and Cake –Pourquoi je grossis – Chez nous ça popote – Bistro de Jenna – Keskonmangemaman? –Marmotte cuisine – Cyrielle Gourmandise – Les douceurs de la vie – Délices and DIY – Des recettes à gogo – Pause nature – Aux délices de Vany – Petits Pois – A la table de Mamandine – Il était une fois my cakes – Qu’est ce qu’on mange ? – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Cuisine 2 soeurs – A la table d’Aïda – Elo dans la farine – Contes et délices – Rose noisettes – Petite Cuillère et Charentaises – Cooking & Bon appétit – La Godiche – The Cook Time – Radis rose – And so we cook – Douceurs maison – La Petite cuisine – Cooking & Co – Les casseroles de Lise – So My Kitchinette – Ma boîte à bulle – Les fées maisons – A french girl cuisine – Casseroles et Claviers – Laety Cuisine – Popote et Nature – L’atelier de Steph et Lolie – Cuisine moi un mouton – Click Cook & Taste – Flo en cuisine – Par amour des bonnes choses – Cuisine Addict – Le renard et les raisins – My healthy sweetness – Primrose Cook – On n’est pas sorti de chez Perrine – C’est Miam – La ligne gourmande – Par faim d’arômes – Délice Celeste – Rappelle toi des mets

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