Les panais en cuisine médiévale , faites donc une recette originale !

Porée aux panais - cuisine médiévale 

J’adore la cuisine médiévale, ses épices, ses plats longuement mijotés, parfumés, j'ai par ailleurs plusieurs recettes de cette cuisine sur mon blog, que je refais régulièrement. C'est une cuisine que j'ai découverte il y a quelques années en participant à des animations avec l'Ecomusée du Montmorillonnais, pastillus, arboulastres, darioles, pain d'épices n'ont presque plus de secrets pour moi. L'intérêt des sorties et des ateliers avec l'Ecomusée du Montmorillonnais, c'est qu'en plus de passer de bons moments, on apprend l'histoire des plats que l'on prépare et le contexte de l'époque en matière d’alimentation : passionnant !

Voilà  donc une recette faite avec des panais. C'est un légume que j'aime à petites doses et qui ne rencontre pas un franc succès à la maison mais je récidive régulièrement ;) On en trouve très facilement désormais dans les commerces. Son goût s'apparente à la carotte.

Un peu d'histoire ! Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « capitulaire De Villis », ordonnance de l'époque de Charlemagne. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance. (source Wikipédia).

Si vous avez envie de goûter des soupes avec des goûts originaux, voilà deux petites soupes à base de panais sur mon blog : 

- une soupe de légumes racines

- un velouté de panais à la noix de coco

Voilà donc une recette de porée (soupe ou purée de légumes telle qu'on la faisait au Moyen Âge )avec des panais, J'avais déjà fait une porée blanche avec des poireaux , très agréable à manger seule ou en accompagnement de viandes.

Ingrédients 
- 2 panais moyens
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 cc de gingembre 
- 1 cc de cannelle
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Préparation

Cuisez les panais en morceaux à la vapeur, moi j'ai un cuit vapeur Lékué qui se met sur une casserole d'eau, j'ai récupéré après cuisson l'eau de la casserole pour mettre dans la porée ou alors cuisez vos panais à l'eau et gardez un peu d'eau pour faire le liant. Dans un blender, mettez les panais cuits, mixez, mettez un peu d'eau de cuisson et ajoutez ensuite les épices et la poudre d'amandes puis la crème fraîche. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange onctueux et crémeux. Salez et poivrez à votre convenance (utilisez du poivre blanc pour éviter que votre porée ne soit constellée de points noirs inesthétiques). 

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