Apéro time !

Pain apéritif à la coppa, au chèvre et au saint Paulin

Ce pain est devenu un classique au niveau apéritif chez nous , il fait même un peu apéritif dinatoire car c'est bien copieux, il peut remplacer l'entrée dans un repas ou il est idéal pour un brunch. 

Après la version mozzarella, persillade et confit de tomates voilà donc une version différente avec : de la coppa qui devient croustillante sur les bords qui dépassent du pain , du saint Paulin (ça c'est un souvenir d'enfance où on faisait des sortes de croque monsieur avec deux tranches de pain de mie, du Saint Paulin et hop au four, une sorte de madeleine de Proust quoi ;), et un peu de fromage de chèvre, toujours avec une base de persillade qui imbibe un peu le fond du pain et le rend croustillant et moelleux.

Ingrédients 
- 1 boule de pain rond (pas trop frais sinon il va être difficile à préparer)
- 6 tranches de coppa

- 1/2 Saint Paulin

- 3-4 tranches de chèvres bûche
- 100 g de beurre pommade
- persillade maison (persil, ail) ou une lyophilisée (j'ai utilisé la persaillote d'Albert Menés que je trouve en grande surface, elle est bien équilibrée et déjà salée)
- poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °. Faites des entailles dans la boule de pain dans un sens sans aller jusqu’au bout (il faut laisser la croûte du dessous en assise pour que le pain se tienne). Tournez alors votre pain d'un quart et faites des entailles dans l'autre sens. C'est plus difficile car le pain a tendance à s'écarter, donc tenez le bien et allez y doucement avec un bon couteau à pain cranté. Il ne faut pas que le pain soit trop frais et il faut qu'il ait une mie assez dense). 

Préparez votre beurre persillé en mélangeant la persaillote avec votre beurre pommade. Garnissez alors les interstices avec une petite cuillère ou un petit couteau en écartant délicatement le pain. Imbibez bien jusqu'à la croûte. Coupez la coppa en deux, le chèvre et le saint Paulin en tranches et glissez les aussi dans les interstices. Tassez bien. Poivrez.

Enveloppez le pain dans un papier d'aluminium et mettez le au four pendant 20 mn environ. Au bout de ce laps de temps, ouvrez le papier d'alu et laissez le fromage fondre et le dessus du pain dorer en le surveillant.