Que faire avec de la tomme fraîche quand vous ne voulez pas manger un aligot ?

Feuilleté à la tomme fraîche et aux champignons 

Vous avez acheté de la tomme fraîche mais vous ne voulez pas en faire un aligot (oui je sais c'est une drôle d'idée car on dit aussi tomme à aligot ;) ) ou vous en avez déjà fait et vous voulez changer de recette, sachez que vous pouvez utiliser la tomme dans des recettes bien différentes. 

Mais qu'est ce que la tomme fraîche ? 

C'est un fromage à base de lait de vache qui est vendu à la coupe. On le trouve également sous vide dans la grande distribution. Fait à base de lait cru et non salé, il se coupe au couteau en lamelle ou en cube pour l'intégrer à vos préparations. 

On l’utilise traditionnellement dans l'aligot, (et son fameux filant),  la truffade, des plats que l'on trouve en zone de montagne et qui tiennent bien au corps ! Son aspect est un peu déconcertant au départ car on dirait un peu un gros morceau de pâte à modeler de couleur claire. Ne vous fiez pas à ce physique un peu terne, la tomme est excellente. On peut l’utiliser dans des fondues, des gratins, c'est un fromage qui fond facilement, qui n'est pas fort en goût et qui apporte une onctuosité à vos plats les plus classiques.Si vous êtes audacieux, comme il est non salé, essayez le en recette sucrée !

J'ai choisi aujourd'hui de le mettre en accompagnement d'une poêlée de champignons un peu aillée le tout dans une pâte feuilletée rabattue à l'ancienne, le tout accompagnée d'une salade bien relevée et voilà un délice qui fera la bonheur de toute la famille !

L'équipe de Compile moi un menu se décarcasse pour trouver des thèmes sympas au défi mensuel éponyme, ce mois ci au programme : "Fromage des neiges … mon cœur amoureux" nous invite à faire une recette à base de fromage filant, dégoulinant, fondant, tout ce qui peut caractériser la tomme fraîche quand vous l’utiliserez ! Alors retrouvons nos trois compères , Nathalie de Cuisine Voozenoo, accompagnée de ses fidèles acolytes, Sandra « Encore un gâteau », Seb le créateur du jeu de Poivré Seb autour de recettes qui  régaleront nos papilles dans le futur tableau pinterest qui reprendra l'ensemble des participations à ce sympathique défi !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- une pâte feuilletée

- 200 g de tomme fraîche

1 pot de ricotta

400 g de champignons de Paris

- beurre

- ail et persil ou un mélange persaillote de Ménes

- sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C.

Émincez les champignons et faites les revenir dans du beurre, salez et poivrez. Ajoutez la persaillote ou l'ail et le persil frais. Mélangez bien. Ajoutez la tomme coupée en morceaux et faites la fondre sur les champignons. Ajoutez alors la ricotta et mélangez bien à nouveau. 

Dans une tourtière, disposez la pâte feuilletée, versez le mélange au milieu et rabattez les bords sur le mélange. Faites cuire environ 20 à 25 mn pour que la pâte dore bien. Surveillez la cuisson vers la fin. J'ai failli la laisser brûler !! Ce qui explique la belle coloration mais ça tombe bien, on aime bien les pâtes bien cuites. Mais c'était moins une ! 

Servez avec une salade bien assaisonnée à l'huile de noix ou de noisettes par exemple.

ACCORDS METS-VINS 
Que boire* avec cette tourte bien relevée ? La suggestion de Gilles Bader 

Un Beaujolais léger de cépage gamay aux arômes de fruits rouges et d'épices sera parfait pour accompagner ce plat qu'on appréciera particulièrement quand il est fait froid. . 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération 

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