Idée de café gourmand aux parfums du chocolat, de la framboise avec un brin d'exotisme

Mousse au chocolat et fruits de la passion accompagnée d'un chou framboise

La Battle food est un défi culinaire entre amateurs de bonne chère où tout le monde peut participer. Lors de la dernière édition organisée par notre pilote blogueuse Sylvia autour des voyages et du chocolat, j’avais proposé des Whoopies japonisants au thé matcha fourrés au chocolat . Pour cette 41ème édition, c'est Emilie du blog  Emilie Sweetness qui nous propose de confectionner un plat sucré ou salé  à base de fruits exotiques avec une décoration colorée.

Ça tombe bien, j'adore les fruits exotiques ! Ma fille me les ramène du Grand Frais de sa ville car dans ma ville, il est très difficile de trouver des fruits de qualité et encore plus au niveau fruits exotiques.

Je me suis décidée pour un accompagnement de café gourmand mêlant texture saveurs et parfums. Une mousse à la texture légère grâce à la base de ganache chocolat noir, des fruits de la passion frais, bien acidulés et croquants, un chou crousti-moelleux rempli d'une chantilly maison aromatisée à la framboise. Tous ces parfums s’harmonisent bien ensemble, ne manque plus qu'un bon arabica d’Éthiopie pour parfaire le tout (mon préféré).

Ingrédients pour 4 personnes

Mousse au chocolat 
- 40 g de chocolat noir à 70% de MG
- 100 ml de crème fraîche liquide à 30% MG
- 2 blancs d'oeufs
- sel
- 1 gros fruit de la passion

Les choux
Ingrédient pâte à chou
- 125ml d'eau
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel

Chantilly arôme framboise

- 100 ml de crème liquide - arôme naturel framboise
- 2 cs de sucre glace

Préparation

La pâte à choux : mettez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine et mélangez bien. Il faut que la pâte se détache de la paroi de la casserole. Incorporez alors un à un les œufs en faisant attention à bien mélanger à chaque fois. Sur une plaque à pâtisserie beurrée et sulfurisée, déposez 4 grosses boules de pâte ou faites des plus petites si vous voulez faire des choux plus petits et en mettre plusieurs au lieu d'un sur l'assiette.

Faites cuire 30 minutes à 180°C . Laissez les dans le four éteint pour que les coques soient bien sèches et restent gonflées pour pouvoir les remplir facilement.

La mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au micro ondes avec 100 g de crème fraîche liquide. Fouettez bien, cela donne une ganache crémeuse. Laissez la refroidir. 

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez les délicatement à la ganache chocolat. Mettez dans les verrines au frais pour 2 H au moins. Au moment de servir, ajoutez le fruit de la passion.

La chantilly : Battez au robot la crème liquide très froide, ajoutez progressivement le sucre glace quand elle commence à prendre. Finissez en ajoutant l'arôme framboise. J'ai utilisé un arôme naturel venant d'un magasin bio, un très bon goût de framboise mais en revanche j'ai dû en mettre vraiment beaucoup donc à vous de voir en fonction de votre arôme.

Astuce : vous pouvez opter en saison pour un coulis de framboise pour ne pas mettre d'arôme, dosez alors le sucre glace  en fonction de son acidité. Je ne suis pas très accro aux arômes et j’utilise en général pour parfumer mes préparations des hydrolats , des huiles essentielles ou des arômes naturels. 

Remplissez les choux de chantilly avec une poche à douille, réservez les au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez pour la décoration mettre un peu de sucre coloré maison. Ajoutez une goutte de colorant dans du sucre et mélangez bien.

A servir avec un bon arabica d'Ethiopie et hop voilà un petit café gourmand maison !

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Les participants à cette 41 ème édition sont 

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