Popote et Nature: Des rillettes apéro au poisson fraîches, légéres et acidulées

mercredi 21 janvier 2015

Des rillettes apéro au poisson fraîches, légéres et acidulées

Apéro rillettes de sardines au citron vert

proposé pour la Foodista challenge #5 ( C'est’un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et auquel chacun peut participer. Il n’y a rien à gagner, simplement le plaisir et le jeu de se creuser un peu la tête pour répondre au thème proposé.)

La marraine de la Foodista Challenge #5 est Lemon and sardine

Le thème proposé « Un zeste de méditerranée » !

Deux critères à respecter :

– Cuisiner le citron sous la forme de votre choix (confit, zestes, jus, etc.).

– Proposer une recette originaire du bassin méditerranéen (Sud de la France, Espagne, Italie, pays du Maghreb, Grèce, Chypre, Turquie…)

Pour la petite histoire

J'ai vécu il y a bien longtemps dans une super famille espagnole à Valence. En dehors des plats typiquement valenciens comme la paella et la fideguá de marisco (un peu semblable à la paella mais ce n'est pas du riz qui est utilisé mais des petites pâtes), Soledad faisait un petite entrée bien fraîche à base de sardines (ses origines portugaises avaient dû l’influencer) et de citron jaune. J'ai voulu refaire cette entrée mais en utilisant du citron vert pour apporter une note de variété à ces rillettes et parce que j'adore le citron vert (à cause du mojito ? !! ;) et de la ricotta qui est plus légère que la crème fraîche ou l'huile. Alors je ne sais pas si c'est typiquement un plat méditerranéen mais je l'ai découvert en Espagne chez des espagnols. Qui plus est, le nom de l'organisatrice Lemon and Sardine m'y a fait penser automatiquement :)

Le mieux est de les faire avec des sardines grillées pour que le goût soit plus prononcé ou au pire avec une boite de sardines au naturel (pas à l’huile, ce serait trop gras).

Voilà donc un petit apéritif sans prétention, très vite préparé, très frais, acidulé, peu gras et qui a bien plu. A proposer avec des tartines de pain grillé en dip. Je l'ai présenté pour le réveillon de Nouvel An avec du pain spécial parfumé au citron et au persil, ce pain de mie industriel disponible pendant la période de fêtes est idéal au niveau du goût avec ces rillettes. Je referai ces petites rillettes en m'y prenant un peu à l'avance et en préparant un pain homemade avec du citron et du persil frais. Les couleurs des rillettes sont assez ternes en effet, on ne peut pas dire que les couleurs intérieures des sardines soient flashy mais les petits morceaux de citron illuminent la préparation c'est pour ça qu'ils ne faut pas mixer le citron en purée complète ;) Si vous avez plus de temps, vous pouvez faire une autre présentation en mettant les rillettes dans une poche à douille et en faisant de jolis tourbillons sur les toasts en décorant ensuite avec un zeste de citron vert.

Ingrédients
- 2 sardines grillées
- 2 cs de ricotta
- 1/2 citron vert
- sel, poivre

Préparation

Cuisez les sardines au grill, émiettez les et écrasez les dans un bol avec la ricotta, salez un peu et poivre bien. Coupez le citron en rondelles, conservez en une pour la présentation et mixez grossièrement les autres rondelles avec la peau. ajoutez le mélange aux sardines, mélangez bien et mettez au frais. Au moment de servir, coupez en petits morceaux la dernière rondelle et mettez la avec les rillettes. Mettez la au dernier moment, ne la laissez pas dans le bol quand vous mettez vos rillettes au frais sinon le parfum de citron vert sera trop fort. Servez avec du pain grillé parfumé au citron et au persil par exemple.