Une panna cotta salée aux saveurs provençales

Panna cotta au chèvre, tomates et pesto de basilic

Depuis que j'ai découvert la panna cotta il y a quelques années, j'en fais à toutes les sauces : sucrées, salées, je ne me lasse pas de cette préparation fraîche, très facile à réaliser et très facile à accommoder pour lui donner de chouettes parfums. Et ce que j'aime particulièrement, c'est que c'est un plat qui se prépare à l'avance et qui permet donc de passer plus de temps avec ses invités ou sa famille :) 

Aujourd’hui je vous présente une version salée , vous pouvez l'adapter en utilisant des tomates séchées ou des poivrons, de la feta ou du parmesan à la place du chèvre, tout cela ira parfaitement bien ensemble.  

Retrouvez toutes mes recettes de panna cotta en cliquant ici 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 200 ml de crème  fraîche ou 125 g de mascarpone

- 200 ml de lait

- 2 tomates

- 1  bûche de chèvre

- 2 cs de vinaigre balsamique

- 2 cc de piment d’Espelette en poudre

- 2 feuilles de gélatine ou 1 cc d'agar-agar version végétarienne

- pistaches et tomates cerise pour la déco

Pour le pesto au basilic

- 1 bouquet de basilic (environ 50 g de feuilles) 

- 50 ml d’huile d’olive 

- 60 g de pignons de pin

- 40 g de parmesan

- 1 gousse d’ail

- sel, poivre

¨Préparation 

Le pesto 

Torréfiez à sec dans une poêle  les pignons de pin pour faire ressortir leur arôme. Retirez les tiges des feuilles de basilic et mettez les dans un mixer avec l'ail émincé, le parmesan et les pignons. Mixez un coup, ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau. Salez et poivrez. Vous pouvez faire cette recette de pesto avec un pilon il n'en sera que meilleur car les ingrédients n'auront pas été "chauffés" par la lame du mixer. 

La panna cotta : à faire la veille ou au moins 4 h avant de la servir

Faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir. Dans une casserole, mettez le lait, la crème ou le mascarpone, le chèvre coupé en morceaux et faites chauffer le tout. Quand le fromage est fondu, passez un coup de mixer plongeant pour éviter que les croûtes du chèvre ne fassent des morceaux. Ajoutez le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, mélangez bien, ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées et mélangez environ 3 à 4 mn. 

Si vous utilisez de l'agar agar, faites refroidir un peu votre mélange et ajoutez la. Faites à nouveau monter la température jusqu’à l'ébullition pendant 3 à 4 mn . 

Coupez vos tomates en petits dés et disposez les au fond des verrines. Quand la panna cotta a un peu refroidi, versez sur les dés de tomates doucement. Les dés de tomate vont remonter légèrement, c'est ce qui donnera un peu de texture "croquante" à votre panna cotta. Laissez refroidir totalement et mettez au frigo pour 4 H environ. Quand la panna cotta est prise, ajoutez délicatement  le pesto (environ 2 bonnes cc par verrine). Lissez et ajoutez un peu de décor avec les pistaches et les tomates cerise.Servez aussitôt

Astuce : pour garder le croquant de la pistache, ne les mettez pas trop tôt sur le décor. Sortez la panna cotta environ 10 mn avant de servir , sauf s'il fait trèèès chaud, pour que les ingrédients se réchauffent légèrement à température ambiante. 

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Des cookies salés sans farine qui fleurent bon le sud et le soleil !

Cookies salés au thym serpolet, feta et tomates séchées sans farine

Je fais régulièrement des biscuits avec des flocons d'avoine  qui me servent pour mon petit déjeuner. J'avais envie de faire une version salée à emmener au bureau ou en pique nique. Voilà donc le résultat de mon test et je n'en suis pas mécontente :) Ils sont bien rassasiants, ils se conservent assez longtemps dans une boite bien fermée et ont le goût du sud avec les ingrédients utilisés, notamment l'huile qui a servi à conserver les tomates séchées. Je les fais moi même mais vous pouvez utiliser les tomates séchées en bocal que vous trouvez en magasin. 

Dans mon énoooorme jardin (1.5 ha) une partie est en prairie avec un cheval, une autre est cultivée en potager et fleurs ornementales et une dernière partie est laissé à l’état naturel avec une tonte différenciée dans l'année. 

Sur cette partie, j'ai du thym serpolet ( Thymus serpyllum) qui pousse en grande quantité et dont les petites fleurs violettes attirent de nombreux insectes dont les papillons, c'est également un vrai plaisir que de le fouler au pied à cause de l'odeur qu'il dégage un jour de soleil . Çà sent la garrigue et la Provence qui sont pourtant bien loin ! 

J'ai donc incorporé cette petite aromatique sauvage dans ma recette pour le défi de juin de compile moi un menu, ce sympathique défi organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine du défi de juin Manon Les jolies framboises qui nous proposait de nous mettre au vert en mettant à l’honneur et sans retenue les herbes aromatiques fraîches et/ou les herbes (plantes) sauvages comestibles. 

Après avoir bien fait rire ou hurler tout le monde avec ma recette de potage crémeux à l’épiaire des bois , je vous laisse découvrir pourquoi ;) , je reviens aujourd’hui avec une recette plus sage et plus accessible ! 

Ingrédients pour 15 à 20 cookies selon leur taille

- 350 g de flocons d'avoine

- 100 g de poudre d'amandes 

- 3 cs d'huile de tomates séchées 

- 100 g de feta 

- 3 oeufs

- 5 à 6 tomates séchées réhydratées

- 1 cs de thym serpolet ou du thym normal 

Préparation 

Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine avec la poudre d'amandes et le thym. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Ajoutez l'huile du bocal de tomates séchées ou si vous utilisez des tomates séchées sans leur huile, mettez une huile aromatisée. de votre choix. Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux, mélangez à nouveau et finissez en ajoutant la feta coupée en petits dés. Mélangez délicatement pour ne pas écraser la feta. 

Désormais il faudra mettre les mains dans votre préparation pour former des boules. Vous prenez une cuillère à soupe de mélange et vous le compressez dans votre main pour faire agglomérer le tout et pouvoir former une boule.

 

Déposez la boule sur un papier sulfurisé ou une feuille de silicone , écrasez la légèrement pour lui donner une forme de cookies, répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et faites cuire à 180.°C pendant 15 à 20 mn maximum. 

Sortez votre plaque du four et laissez les cookies refroidir avant de les manipuler, ils peuvent être un peu mous encore. Laissez les refroidir complément avant de les mettre dans une boite pour éviter qu'ils ne deviennent trop durs.

Astuce : au moment de les manger avec une salade ou à l'apéro par exemple, faites les chauffer au micro ondes ou au four pour qu'ils soient plus moelleux et fondants. 

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Cuisiner la plante sauvage qui sent la vieille serpillière mouillée et trouver ça bon, c'est fait ! :)

Potage crémeux à l'épiaire des bois

J'avoue que quand j'ai montré l'épiaire des bois (Stachys sylvatica)  à mon mari lors de notre randonnée à VTT sur une ancienne voie ferrée et qu'il l'a senti, j'ai eu droit à un regard du genre "alors là t'es vraiment sûre que ce truc qui pue se mange et que c'est bon ?" J'avoue que je n'en étais pas sûre moi même ! Ahahah ! Pas sur le fait qu'elle soit comestible, je l'avais identifiée formellement mais sur le fait qu'elle soit agréable à manger ! Mais j'avais lu dans mes nombreux ouvrages sur les plantes sauvages comestibles qu'elle dégageait une odeur forte de serpillière mouillée ou de vielle lavette plus très fraîche et que cette odeur disparaissait à la cuisson..... Alors hop ! Ni une ni deux, sous les yeux ébahis de mon mari, j'ai embarqué quelques tiges en me disant que j'allais faire une soupe avec car, à la maison, on aime bien la crème de champignons et qu'il fallait bien tester l'épiaire des bois avant de lui décerner une note pitoyable dans les comestibles sauvages  !

J'avoue également que j'aime bien surprendre aussi et que donc j'ai fait sentir la plante avant cuisson également à ma fille et à son ami qui ont sérieusement pensé que je blaguais quand je leur ai dit qu'on allait la manger en entrée ! 

Et là,...Miracle de la chimie ou de l'alchimie (on me prend un peu pour une sorcière dans le coin !) au bout de 10 mn de petits bouillons dans la casserole, une odeur de cèpes chauds a envahi la cuisine. Elle a attiré ma fille qui, le nez au dessus de la casserole n'en revenait pas de la transformation olfactive !

Alors, soyez un peu joueurs et découvrez ce que la nature peut offrir en surprise en cuisinant l'épiaire des bois ! 

Ma fille a également trouvé perturbant le fait de boire un potage de couleur verte ayant le goût de champignon.

Avec l’épiaire des bois, on est également bousculé dans nos représentations physiques d'un aliment. Une crème de champignons doit forcément dans notre tête, avoir une couleur basée sur du marron et là on chahute un peu notre cerveau même si l'épiaire des bois n'est pas un champignon mais bien une plante de la famille des lamiacées comme les sauges, les basilics, de nombreuses plantes aromatiques. 

Elle a des feuilles qui ressemblent à celles de l'ortie mais qui ne sont pas piquantes, dans certaines régions, elle porte même le nom d'ortie puante...C'est dire si elle un délit de sale odeur ;) mais ne vous arrêtez pas à celle-ci, vous ne le regretterez pas !

Ma recette est super simple en plus !Je la présente à compile moi un menu, ce sympathique défi organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » sans oublier la marraine du défi de juin Manon  Les jolies framboises qui nous propose de nous mettre au vert en mettant à l’honneur et sans retenue les herbes aromatiques fraîches et/ou les herbes (plantes) sauvages comestibles. Ca tombe bien, je suis une fan des plantes sauvages comestibles . Si cela vous intéresse, retrouvez mes recettes de cuisine nature sur le blog pour découvrir d'autres recettes avec des plantes. 

Ingrédients 

- une dizaine de tiges d'épiaire des bois 

- 1 oignon

- huile d'olive

- 2 pommes de terre moyenne

- 500 ml de lait 

- sel, poivre 

Préparation

Retirez les feuilles des tiges. Lavez les bien. Sentez les pour être sûre que vous vous apprêtez vraiment (non mais allo ! quoi !) à cuisiner des herbes qui sentent la serpillière humide ! 

Mixez les ou hachez les finement. L'odeur commence à changer légèrement ;) et devient plus herbacée.

Émincez un oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les herbes hachées et les pommes de terre émincées finement.Versez le lait, il faut qu'il recouvre bien les herbes et les pommes de terre. Si la quantité indiquée n'est pas suffisante, ajoutez en un peu. Faites cuire le temps que les pommes de terre soient fondantes, environ 25 mn. 

Vous aurez le bonheur au bout de 10/ 15 mn de cuisson de sentir une délicieuse odeur de champignons ! 

Incroyable ! 

Mixez et servez bien chaud. Je n'ai pas ajouté de crème fraîche, la préparation était assez crémeuse comme cela. mais si vous êtes du genre méga gourmand, faites vous plaisir ! 

Si vous voulez découvrir le plaisir de cuisiner avec des plantes sauvages et des fleurs, je vous recommande l'article du blog de Sylvie NutriGood et notamment sa recette de salade de fleurs comestibles : un délice pour les yeux et les papilles !

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