Idée de café gourmand aux parfums du chocolat, de la framboise avec un brin d'exotisme

Mousse au chocolat et fruits de la passion accompagnée d'un chou framboise

La Battle food est un défi culinaire entre amateurs de bonne chère où tout le monde peut participer. Lors de la dernière édition organisée par notre pilote blogueuse Sylvia autour des voyages et du chocolat, j’avais proposé des Whoopies japonisants au thé matcha fourrés au chocolat . Pour cette 41ème édition, c'est Emilie du blog  Emilie Sweetness qui nous propose de confectionner un plat sucré ou salé  à base de fruits exotiques avec une décoration colorée.

Ça tombe bien, j'adore les fruits exotiques ! Ma fille me les ramène du Grand Frais de sa ville car dans ma ville, il est très difficile de trouver des fruits de qualité et encore plus au niveau fruits exotiques.

Je me suis décidée pour un accompagnement de café gourmand mêlant texture saveurs et parfums. Une mousse à la texture légère grâce à la base de ganache chocolat noir, des fruits de la passion frais, bien acidulés et croquants, un chou crousti-moelleux rempli d'une chantilly maison aromatisée à la framboise. Tous ces parfums s’harmonisent bien ensemble, ne manque plus qu'un bon arabica d’Éthiopie pour parfaire le tout (mon préféré).

Ingrédients pour 4 personnes

Mousse au chocolat 
- 40 g de chocolat noir à 70% de MG
- 100 ml de crème fraîche liquide à 30% MG
- 2 blancs d'oeufs
- sel
- 1 gros fruit de la passion

Les choux
Ingrédient pâte à chou
- 125ml d'eau
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel

Chantilly arôme framboise

- 100 ml de crème liquide - arôme naturel framboise
- 2 cs de sucre glace

Préparation

La pâte à choux : mettez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine et mélangez bien. Il faut que la pâte se détache de la paroi de la casserole. Incorporez alors un à un les œufs en faisant attention à bien mélanger à chaque fois. Sur une plaque à pâtisserie beurrée et sulfurisée, déposez 4 grosses boules de pâte ou faites des plus petites si vous voulez faire des choux plus petits et en mettre plusieurs au lieu d'un sur l'assiette.

Faites cuire 30 minutes à 180°C . Laissez les dans le four éteint pour que les coques soient bien sèches et restent gonflées pour pouvoir les remplir facilement.

La mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au micro ondes avec 100 g de crème fraîche liquide. Fouettez bien, cela donne une ganache crémeuse. Laissez la refroidir. 

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez les délicatement à la ganache chocolat. Mettez dans les verrines au frais pour 2 H au moins. Au moment de servir, ajoutez le fruit de la passion.

La chantilly : Battez au robot la crème liquide très froide, ajoutez progressivement le sucre glace quand elle commence à prendre. Finissez en ajoutant l'arôme framboise. J'ai utilisé un arôme naturel venant d'un magasin bio, un très bon goût de framboise mais en revanche j'ai dû en mettre vraiment beaucoup donc à vous de voir en fonction de votre arôme.

Astuce : vous pouvez opter en saison pour un coulis de framboise pour ne pas mettre d'arôme, dosez alors le sucre glace  en fonction de son acidité. Je ne suis pas très accro aux arômes et j’utilise en général pour parfumer mes préparations des hydrolats , des huiles essentielles ou des arômes naturels. 

Remplissez les choux de chantilly avec une poche à douille, réservez les au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez pour la décoration mettre un peu de sucre coloré maison. Ajoutez une goutte de colorant dans du sucre et mélangez bien.

A servir avec un bon arabica d'Ethiopie et hop voilà un petit café gourmand maison !

Retrouvez les 10 dernière Battle Foods :  Battle Food #31 : Cyrielle et Marion du blog Petits Pois : petites graines - Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance - Battle Food #33 : Elise du blog And so we cook : Pique-nique - Battle Food #34 : Hélène du blog Rock the Bretzel : Carpaccio ! - Battle Food #35 : Natacha du blog A french girl cuisine : Millefeuilles en folie ! - Battle Food #36 : Sonia du blog Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome ! - Battle Food #37 : Julia du blog Les cookines : De l’industriel au fait maison - Battle Food #38 : Gabrielle du blog La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables - Battle Food #39 Sébastien de Poivré Seb Les Rois se déguisent , Sylvia de Evin sur son nuage :un nuage de chocolat.

Les participants à cette 41 ème édition sont 

Emilie Sweetness - Evin sur son nuage - Four seasons journal - You can cook it - Click Cook & Taste! - Envie d'une recette végétarienne? - Celinblog - Mignardises & Cie - Récréacakes - Keskonmangemaman? - Des recettes à Gogo - Pourquoi je grossis -By acb 4 you - Fil et croq - Pix'Elle(s) cuisine(nt) - Bistro de Jenna - Les Gourmandises de Ya - Pause Nature - Cookin' Movie - Par amour des bonnes choses - Aurore's Bakery - Elodie's Cooking - Melina & Chocolat - Crème de sucre - Par faim d’arômes - Bleu Combava - Food Fun Foto - Cooking & Bon appétit - Miam la cuisine de Cath - Sarah mène sa fraise - Craquounette avenue -Nathy's Folies - I love Cakes - Petite Cuillère et Charentaises - Le blog de Cata - Graine de faim Kely - La Polygraphe - Cook a Life by Maeva - Les délices de Loulou - Rosenoisettes - Rappelle toi des mets - La médecine passe par la cuisine - Framboises & Bergamote - Douceurs Maison - Tangerine zest - Au fil du Thym - Et rond, et rond, petits platapons - lalala cuisine - Cuisine 2 sœurs - Cuisine sans gluten et sans lactose - Recettes Dukan - Encore un Gateau - Sweety Cook - Aussi délicieux qu'un gâteau -Les Cookines - Cooking & co - Je cuisine donc je suis - Eat & Tea - La Délicieuserie - Cuisine by Maria - La Patysserie - Mon Bonheur Gourmand - Mel en Cuisines - Cooking in June - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Une abeille en cuisine - Popote et Nature -- Rock the Bretzel - Karibo Sakafo - Comme une envie de -

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Quoi faire avec un bocal de compote de pêches et un bocal de mangue au sirop qui traînent ? un gâteau !

Gâteau façon clafoutis à la compote de pêches et à la mangue 

Bon l'idéal pour ce gâteau serait de le faire avec une compote de pêches maison et de la mangue fraîche ! 

Mais rien de tout ça dans les placards mais une boite de mangues au sirop et un bocal de compote de pêches oubliés au fond de ces derniers ...

Allez hop , c'est parti pour une totale impro on va tester le gâteau à la compote ! Cela donne une consistance de clafoutis, je l'ai peu sucré, tablant sur le sucre de la compote et l'ajout du sirop de la boite de mangues. Il est assez long à cuire car il contient beaucoup d'humidité donc n'hésitez pas à tester la cuisson et à le laisser plus longtemps au four. Ça donne un mix entre un gâteau et un clafoutis, très onctueux. 

Ingrédients 
- 1 boite de mangue au sirop environ 200 g 
- 1 bocal de compote de pêches environ 600 g
- 3 oeufs
- 3 cs du sirop de la boite de mangue
- 5 cs de farine bien bombées
- 1 grand verre de lait 



Préparation

Préchauffez à 210 °C. Mélangez la compote avec les œufs, ajoutez la farine petit à petit puis le lait, cela va vous donner une sorte de pâte à crêpes épaisse. Ajoutez les cuillères de sirop , mélangez bien et mettez dans un plat , disposez les tranches de mangues coupées en morceaux en longueur. Mettez au four pour 50 mn environ. Vérifiez si le gâteau est cuit en piquant au milieu la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

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J'ai testé le gratin de cardons !

Gratin de cardons en sauce blanche

En passant chez Grand Frais l'autre jour je suis tombée sur des cardons, je n'en avais jamais vu par ici, j'avais en revanche vu passer des recettes de ce légume un peu particulier et je me suis dit qu'il fallait que je teste.



J'avais vu des recettes de gratin principalement alors je me suis dit que je partirais sur ce genre de recette assez simple qui ne dénature pas le goût du légume, donc ce n'est peut être pas la recette traditionnelle du gratin de cardons c'est ma version , avis aux puristes ;) . Aucune idée du goût que cela pouvait avoir, cela a donc été la surprise jusqu'au bout ! En fait je trouve que le cardon a vraiment un goût très prononcé de fond d'artichaut et est un peu amer, j'ai réussi à contrebalancer un peu cette amertume en ajoutant du sucre au bouillon de cuisson. 

Voilà donc une recette assez classique de gratin de cardons. Nous l'avons dégustée avec une aile de raie pochée tout simplement. 

Alors le verdict familial : nous avons aimé mais sans plus, donc je suis contente d'avoir testé et d'en avoir appris un peu plus sur ce drôle de légume  très consommé semble t'il dans les régions lyonnaise et provençale où il est un des plats du repas traditionnel de la veille de Noël.

A vous de tester donc et de faire votre propre opinion !

Ingrédients 

- 400 à 500 g de cardons 

- 2 cs de farine 

- 1 cs de sucre 

- 1 cs de gros sel 

- 1/2 jus de citron 

- 2 cs d'huile 

- chapelure 

- petits morceaux de beurre pour le gratin 

Pour la sauce blanche 

- 30 g de beurre 

- 30 g de farine 

- le bouillon dans lequel aura cuit le cardon 

- sel et poivre 

Préparation

Épluchez les cardons comme les tiges de rhubarbe. Lavez les bien. Coupez les en tronçon de 4 à 6 cm de long, plongez les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne s'oxydent.Cuisez les cardons à blanc 3 à 4 mn dans de l'eau bouillante salée. Remettez de l'eau à chauffer pour les cuire. Dans un bol à part, mettez la farine, ajoutez le jus de citron, l'huile, le sucre, le gros sel, mettez un peu d'eau pour former une sorte de pâte et ajoutez la à l'eau de cuisson, fouettez pour éviter les grumeaux et ajoutez les cardons blanchis. Faites cuire pendant 4 à 50 mn, il faut que les cardons soient bien tendres. Égouttez les cardons en conservant l'eau de cuisson. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez hors du feu la farine pour faire un roux et ajoutez ensuite le bouillon de cuisson. Mélangez bien et remettez sur le feu jusqu'à épaississement.

Mettez les cardons dans un plat allant au four, versez la sauce blanche dessus, lissez, mettez de la chapelure et quelques morceaux de beurre et mettez au four sous le grill pour gratiner le tout. Surveillez pour que le gratin soit doré, servez aussitôt. 

Astuce : si vous avez préparé les cardons et la sauce blanche en avance et que tout est froid , avant de mettre la chapelure et le beurre, passez le tout un peu au micro ondes pour réchauffer le plat puis mettre la chapelure et le beurre et mettez sous le grill. Je sais que tout le monde n'aime pas le micro ondes alors si vous voulez ne pas en utiliser , soit faites la recette en une seule fois, soit réchauffez les cardons et la sauce à la casserole avant de les mettre au four. 

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Bulles de gourmandises aux fruits exotiques

Verrines légères à la mangue, aux fruits de la passion et au fromage blanc

Quand j'ai vu ces petites verrines en forme de bulle dans un magasin, j'ai immédiatement craqué, cela faisait longtemps que j'avais envie d'en avoir et donc j'ai concrétisé ce rêve en décembre dernier. Je ne les avais pas utilisées depuis leur achat, il m'a fallu 3 mois avant de décider ce que j'allais faire comme recette avec,  bien qu'elles soient vendues avec un petit livret plein de recettes sympas.



Mais j'aime bien laisser venir les idées tranquillement sans précipitation.  D'où l'idée de ce petit dessert qui est simplissime, ce n'est même pas véritablement une recette mais juste un dessert somme toute assez banal mais sublimé par la présentation dans ces petites bulles, avec une belle harmonie de couleurs et de goûts.
Dégusté après un chili con carne maison, il a été bien apprécié par sa fraîcheur mais également par sa présentation car le plaisir en mangeant vient autant d'un beau visuel que d'un plat goûteux. 

J'ai utilisé, pour sucrer mon fromage blanc, un sirop tout fait banane-kiwi du Moulin de Valdonne que je trouve en grande surface. Nous ne consommons pas de sirop à la maison hormis de temps en temps ceux là que je trouve agréables à mettre dans des desserts mais vous pouvez décider de sucrer votre fromage blanc avec un sucre classique ou en le mixant avec un kiwi (avec un peu de sucre) ou une banane. Je précise que ce billet n'est pas sponsorisé par la marque ;).

Je propose cette recette faite avec des fruits de saison au défi de Stéphane Gigandet du site recettesde dans son défi du mois de mars sur les légumes de saison (http://recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison.)

Ingrédients pour 4 personnes 
- 100 g de fromage blanc à 30%
- 2 à 3  cs de sirop de kiwi banane
- 1/2 mangue
- 1 gros fruit de la passion 
- noix de coco râpée, fraîche ou en gros copeaux secs 



Préparation

Mélangez le sirop de kiwi banane dans le fromage blanc. Disposez le délicatement dans les verrines. Coupez la mangue en petits morceaux et disposez les sur le fromage blanc sans appuyer. Récupérez la chair du fruit de la passion et ajoutez la dans les verrines délicatement. Finissez en disposant la noix de coco râpée. Laissez au frais et sortez 10 mn avant de servir si vous laissez les verrines au frigo pour que les fruits ne soient pas trop froids.

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Le chou vert, un légume aux recettes multiples !

Pintade au chou vert et aux raisins 

Eh oui, encore du chou ! Il faut dire que mon mari m'a ramené du marché un énooorme chou vert donc il a fallu faire preuve d'imagination pour le cuisiner et je n'avais pas forcément envie de boire de la soupe au chou toute la semaine !

J'aime bien la pintade, c'est une viande que je trouve goûteuse, pas sèche et qui se prête à de nombreuses préparations, rappelez vous ma sexy pintade à la vanille, au gingembre, au miel et au citron vert .;) ....

Alors, je fais d'habitude cette recette avec du chou blanc mais là je me suis dit que j'allais tenter le chou vert et ce n'est pas mal du tout ! Bien digeste cuit de cette façon avec les feuilles du centre du chou, je recommencerai ! Ce qui est cool aussi avec cette recette c'est que vous allez récupérer un bon bouillon de pintade que vous pourrez soit boire comme cela ou alors l'utiliser en le congelant pour vos futures recettes nécessitant un bouillon de volaille.


Avec cette petite recette bien goûteuse faite avec un légume de saison je participe au défi de Stéphane Gigandet du site recettesde dans son défi du mois de mars sur les légumes de saison (http://recettes.de/defi-fruits-et-legumes-de-saison.) 

Ingrédients 
- 1 belle pintade  
- le coeur d'un chou vert
- 2 bonnes poignées de raisins secs blonds 
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 cs de farine
- 1 petite verre d'Armagnac ou de Cognac (facultatif mais ça donne du goût)  ou un petit verre de vin blanc sec 

- matière grasse

- sel, poivre

- 1 cs de maïzena 

- 50 ml de crème fraîche 

Pour le bouillon de pintade

La carcasse de la pintade, de l'eau, 1 carotte, du thym, du romarin, 1 oignon. Couvrez la carcasse d'eau , mettez les légumes et les aromates et faites cuire pendant 1H30 environ. 

Préparation 

La veille ou le matin de bonne heure désossez ou faites désosser votre pintade. Préparez un bouillon avec comme indiqué ci dessus. 

Préparez la pintade au chou et aux raisins : émincez l'oignon et dans un fait tout faites le revenir avec de la matière grasse. Quand il est translucide , ajoutez la pintade, faites la revenir de tout côté, versez le verre d'alcool et faites flamber. Si vous utilisez du vin, ne le flambez pas . Ajoutez à la pintade, le chou découpé en lanières ou en morceaux de bonne taille, les carottes coupées en rondelles et les raisins.
Mélangez bien, versez 2 louches ou plus de bouillon de pintade. 

Faites cuire environ 1H à 1H30. Vérifiez la cuisson des carottes et du chou qui doivent être tendres mais encore un peu fermes. Ajoutez du bouillon si nécessaire pour que la pintade reste moelleuse et que les légumes cuisent bien. 

Quand tout est cuit, retirez les légumes et la pintade, dans un bol, mélangez de la maïzena avec 1 cs de crème fraîche et versez dans le fait tout pour faire une sauce onctueuse, faites chauffer pour épaissir la sauce. Quand elle a épaissi, arrêtez le feu et versez le reste de la crème fraîche. Servez aussitôt.Cela donne une sauce onctueuse que vous pouvez servir à part ou sur la viande directement. J'aime bien servir la sauce à part pour ceux qui souhaitent la mettre après avoir désossé leur viande ou qui ne souhaitent pas en manger, mais ça serait dommage de s'en priver. ;) 

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Verrines façon banoffee au dulce de leche

Des verrines gourmandes au dulce de leche, bananes et Spéculoos

J'ai reçu il y a quelques mois une box gourmande sur le thème du Brésil, il y avait dedans un petit bocal de dulce de leche, j'en avais déjà goûté en réalisant des whoopies au dulce de leche et à la noix de coco et j'avais envie de faire des banoffees. 

Souvent ce dessert est réalisé sous la forme d'une banoffe pie, C'est une pâtisserie anglaise à base de banane, crème et caramel (en fait plus souvent du lait concentré sucré cuit), préparation déposée sur une base de crumble de biscuits secs.




Le nom de ce dessert est un mot combinant banana (banane en anglais) et toffee (caramel).

Moi j'avais plus envie de le présenter en verrines donc voilà ma variante un peu ch'ti avec le spéculoos,un peu italienne avec le mascarpone , le tout nappé d'un dulce de leche un peu brésilien ! Un dessert multi culturel quoi ;) ! 

C'est délicieux , bien calorique vous vous en doutez donc en version verrine c'est parfait ! Vous gérez les quantités et la taille des parts et vous ne faites pas de jaloux !

Ingrédients pour 6 verrines 
- 1 banane
- 200 g de dulce de leche
- 30 g de beurre
- cacao en poudre
- 2 cs de sirop de sucre de canne à la vanille maison ou à défaut du sirop d'agave 
- 250 g de spéculoos 
- 2 cs de fromage blanc à 30% MG
- 250 g de mascarpone
- un peu de jus de citron 

Préparation

Mixez en sable grossier les spéculoos, faites fondre le beurre et ajoutez le aux spéculoos, mélangez bien et garnissez en le fond des verrines. 

Dans le bol d'un robot, mettez le mascarpone et le fromage blanc, battez à grande vitesse pour former la chantilly, versez 2 cs de sirop de sucre de canne à la vanille maison. Pour faire ce sirop à la vanille maison, achetez du sirop de canne bio et mettez 2 à 3 gousses de vanille.



Laissez macérer quelques semaines avant de l'utiliser. Vous pouvez mettre des gousses déjà utilisées au niveau des graines pour les recycler, cela fonctionne très bien.



Mettez la chantilly obtenue dans une poche à douille. 

Coupez les bananes en tronçons , citronnez les pour éviter qu'elles ne noircissent. 

Mettez dans chaque verrine 3 bonnes cuillères à café de dulce de leche, ajoutez 4 tronçons de banane et finissez par la chantilly au mascarpone que vous disposerez selon votre convenance. Mettez au frais 2 H environ, sortez les 15 mn avant de les servir et saupoudrez de poudre de cacao. 

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