Un saumon mariné, coloré ,parfumé, idéal pour une belle entrée qui épatera vos amis !

Saumon gravlax à la betterave et sa chantilly au mascarpone citron vert et vodka

Après en avoir vu passé plusieurs recettes pendant les fêtes, je me suis décidée à en faire moi même ! Le saumon gravlax,  est un peu comme le magret de canard séché maison, on s'en fait un peu un monde avant d'essayer et de se dire après mais pourquoi je n'avais jamais osé en faire avant  ? ! C'est simplissime ! 

Alors qu'est ce que le gravlax ?  C'est une spécialité culinaire d’origine scandinave, à base de saumon cru en filet, que l’on fait mariner dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth pendant plusieurs jours. C'est le sel qui va cuire le poisson. Vous pouvez le faire tout simplement avec ces ingrédients de base (sel, sucre, aneth, poivre) ou ajouter différents ingrédients comme de l'alcool, des épices... J'ai décidé de le faire à la betterave rouge ce qui lui apporte une belle couleur rouge sur le pourtour et donne une petite note terreuse de betterave (légère). 

C'est une recette simplissime qui ne nécessite pas de grands talents de cuisinière et fera son effet à votre table. Depuis ce jour, je l'ai refaite régulièrement et elle a conquis tous mes convives. 

Il faut juste se projeter un peu dans le temps car il faut penser à faire le saumon 2-3 jours avant de le servir. C'est donc une entrée idéale, raffinée, prête à l'avance et très goûteuse. 

Essayer c'est l'adopter ! 

Ingrédients 
- 400 g de saumon de bonne qualité de préférence bio 
- 2 petites betteraves rouges cuites 
- 2 cs de vodka
- le jus d'un demi citron vert 
-  70 g de gros sel de Guérande
- 25 g de sucre 
- aneth fraîche ou séchée 
- un bon poivre 

La chantilly 
- 250 g de mascarpone
- 2 cs de fromage  blanc à 30 % MG
- 1 cs de vodka
- le zeste d'un citron vert
- sel


Préparation 
A faire 72 H avant de servir votre saumon.

Retirez la peau du saumon. Dans un récipient, râpez les betteraves grossièrement, ajoutez le gros sel, la vodka, le jus d'un demi citron vert , le sel et le sucre et un bon poivre noir bien relevé. Ajoutez l'aneth dans la quantité que vous souhaitez, selon le goût plus ou moins prononcé que vous souhaitez donner à votre saumon gravlax. Mélangez bien le tout. Prenez votre saumon et massez le avec le mélange puis disposez le sur un papier genre cellofrais avec du mélange de chaque côté du saumon. Fermez bien et déposez le paquet dans une boite. Mettez un poids dessus (j'ai mis un pot de confiture rempli d'eau dessus) et mettez dans le bas de votre frigo.


Tous les jours, tournez le paquet avec le saumon, jetez le liquide qui sort et remettez au frigo avec le poids dessus. 72 h après, sortez votre saumon du paquet, rincez le sous l'eau, séchez le bien et avec un couteau bien aiguisé, découpez des tranches plus ou moins épaisses selon l'usage que vous souhaitez en faire. Réservez au frais. Préparez votre chantilly mascarpone en battant dans un robot votre mascarpone avec le fromage blanc, le zeste du citron vert et la vodka, salez légèrement car votre saumon sera déjà  bien salé . Fouettez le tout à grande vitesse. Avec une poche à douille ou non (c'est plus joli avec une poche à douille), mettez votre chantilly dans des petits ramequins individuels avec des zestes de citron vert en décor et quelques graines roses de Madagascar (merci Sylvie ;).

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