Vive la cuisine bistro ! Avec Compile moi un menu j'ai relevé le défi !

Purée de pois cassés aux lardons et fromage frais

Ce mois ci, nos compères de compile moi un menu nous proposent d'aller au bistro !! Sacrés farceurs ! Bon au bistro on ne fait pas que picoler ..., on mange aussi de bons plats, souvent bien roboratifs, traditionnels et conviviaux.


Vous l'avez compris, il faut donc proposer des plats traditionnels de brasserie. Alors pour les organisateurs, Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Sandra « Encore un gâteau » et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb », je me suis fendue d'une petite purée de pois cassés.

Bon j'y ai ajouté mon grain de sel même s'il ne fallait pas revisiter la recette traditionnelle.Pour les puristes, vous fermerez les yeux et vous passerez sur ma popote's touch finale ;) que vous pourrez aisément ne pas mettre (ça serait vraiment dommage... à réserver donc aux ultra-gourmands et à ceux qui aiment mettre un coup de canif dans la tradition 😉 )

Alors je ne sais pas si ma recette est traditionnelle ou pas mais en tout cas on s'est bien régalé. C'est un plat facile à faire, riche en légumes et féculents et bien rassasiant, il nous a fait notre repas du midi avec un fruit en dessert.

L'ajout d'une "quenelle" de fromage frais (oui je sais, ça fait bien de dire quenelle, c'est tendance de mettre des produits en forme de quenelle : glace, mascarpone ... mais si vous ne savez pas la faire avec deux cuillères, ajoutez donc une bonne cuillère à soupe de fromage frais, ça le fera aussi niveau goût ;) sinon je vous partage la vidéo d'Elle et Vire (15 sec) pour faire une quenelle de crème fraîche.

Bon j'avoue que la mienne est moins réussie que celle de la vidéo ! 

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de pois cassés secs

- 1 poireau

- 2 oignons

- 4 carottes moyennes

- beurre 

- 250 à 300 ml de bouillon de poule (maison de préférence)

- 150 g à 200 g de fromage frais type St Moret

- 250 g d'allumettes de lardons fumés

- sel, poivre

Préparation

Faites cuire vos pois cassés dans un gros volume d'eau pendant 1 H environ. Faites revenir vos oignons émincés dans du beurre, ajoutez les carottes pelées et émincées également ainsi que le poireau coupé en rondelles fines. Faites revenir un peu ces légumes le temps qu'ils se colorent légèrement. Ajoutez ensuite les pois cassés égouttés et versez le bouillon de poule dessus. Faites cuire doucement le temps que tous les ingrédients soient bien tendres et que le liquide soit absorbé. 

Faites revenir vos lardons dans une poêle antiadhésive. 

Disposez dans une assiette creuse ou un bol large, ajoutez une quenelle de fromage frais et les lardons et servez aussitôt.
Je ne l'ai pas mixée, ni écrasée, j'ai préféré garder la texture des petits pois. A vous de voir si vous préférez une purée lisse.

Astuce 1 : la texture est à mi chemin entre une soupe épaisse et une purée. Si vous la consommez le lendemain après un passage au frigo, elle aura une consistance plus  épaisse.

Astuce 2 : Je fais mon bouillon de volaille moi même avec les carcasses de poulet rôti en mettant la carcasse dans l'eau avec des oignons, un poireau, des navets et des aromates (thym, laurier) et je laisse cuire pendant 1H30 à 2H. Je le mets ensuite refroidi dans des gobelets en carton et hop au congelo. et quand j'en ai besoin, je sors un gobelet (j'ai des gobelets compostables) 

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