Popote et Nature

Popote et Nature
Voyages dans mon univers au gré de ma cuisine, de mes vadrouilles et de mes photos naturalistes

dimanche 4 janvier 2015

Tourte à étages à l'amande, noix et dattes, recette médiévale !

Tourte à étages médiévale à ma façon 




Avec cette recette, je participe à la Battlefood organisée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton sur le thème "l'amande en folie" !

J'aime bien la cuisine médiévale ayant participé à un atelier il y a quelques années, organisé par mon amie de l'Ecomusée du Montmorillonnais , j'avais découvert cette cuisine raffinée utilisant beaucoup les épices et l'amande. C'est donc tout naturellement qu'une recette médiévale à l'amande m'est venue à l'esprit. J'ai revisité à ma sauce cette recette classique, elle est peu sucrée, si vous aimez les desserts plus sucrés, ajoutez du miel supplémentaire au mélange miel et amandes. A vous de tester la cuisine médiévale et de me dire ce que vous en pensez ! Une belle découverte en tout cas pour moi !

Voilà les recettes médiévales que je vous propose sur le blog :

- un pastillus de poulet : une  tourte feuilletée parfumée au safran 
- une arboulastre ou quiche aux herbes : une quiche aux herbes de saison , un délice chaud ou froid
- des petits pains d'épices à l'orange et aux figues : une douceur odorante et réconfortante
- une porée blanche : des blancs de poireaux à la poudre d'amandes, un accompagnement très agréable  à découvrir



Ingrédients 
- 150 g de poudre d'amandes
- 250 ml de crème fleurette
- 4 cs de miel (miel de citronnier pour moi)
-  90 g de noix, 90 g de noix de pécan, 90 g d'amandes émondées
- 15 dattes
- 3 pincées de 4 épices
- amandes effilées pour le dessus
- pâte brisée : 400 g de farine , 200 g de beurre, 2 verres d'eau, 2 pincées de sel



Préparation
Préparez de la pâte brisée en mélangeant dans un robot : la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez les verres d'eau doucement en faisant tourner le bras du robot avec l'outil feuille jusqu’à ce que le mélange se transforme en pâte. Si celle ci est trop humide, ajoutez un peu de farine. Roulez dans un film alimentaire et mettez au frais pendant 1 H environ. 
Au bout d'1H sortez la pâte divisez la en 3 pâtons : 1 grand et 2 moyens en fonction de taille de votre moule. Étalez les successivement sur un plan de travail fariné en commençant pas le grand qui sera disposé dans le fond du moule et qui remontera le long des bords. Il sera refermé sur les bords à la fin de la préparation. 
Mettez les noix, noix de pécan et amandes dans une poêle et faites les griller légèrement pour développer les arômes .  Mélangez la crème fleurette avec la poudre d'amandes, 3 cs de miel et les pincées de 4 épices.
Écrasez grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie, coupez les dattes en petits morceaux et divisez le tout en 2 portions. 
Sur la pâte étalée dans le moule, mettez une portion des noix écrasées et des dattes , appuyez pour que les fruits secs et les dattes pénètrent un peu dans la pâte. Versez un peu de crème au miel et à la poudre d'amandes, recouvrez avec une deuxième pâte brisée  et recommencez : fruits secs, dattes et crème, terminez en fermant la tourte avec le dernier pâton de pâte brisée. Refermez les bords de la tourte en soudant bien les bords. 
Faites chauffer la dernière cuillère de miel et badigeonnez la tourte, parsemez d'amandes effilées.
Mettez au four chaud à 210 °C pour 30 mn environ, surveillez bien. si elle dore trop vite, mettez un papier d'alu dessus pour finir la cuisson. Laissez refroidir et décorez avec une datte, et des noix .






Tous les participants à cette battle sont :
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33 commentaires:

  1. j'adore les recettes anciennes elles est magnifique bravo !!!

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    1. merci Bénédicte, il est vrai que parfois dans les vieilles recettes on trouve de vraies pépites :)

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  2. Grâce à toi je découvre les recettes médiévales ...
    Et ta tourte a l'air d'une véritable gourmandise, que je gouterai volontiers !
    très bon dimanche

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    1. Merci valérie , la cuisine médiévale est surprenante tant au niveau histoire qu'au niveau de la variété des mets cuisinés et des saveurs, à découvrir absolument !

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  3. Elle me fait saliver ta tourte médiévale
    Ca l'air si gourmand et bon.
    Gros bisous et encore une fois
    Bonne et heureuse Année 2015
    Jenna

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    1. merci jenna, c'est gourmand sans être trop sucré , parfait après les fêtes ;)
      bonne année à toi aussi , bisous

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  4. C'est rigolo les recettes médiévales :) c'est une totale découverte pour moi et ça m'a l'air vraiment à tomber!! Merci Béatrice! bisous

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    1. toi qui aimes les recettes originales , va découvrir la cuisine médiévale, elle va te séduire ,elle est très proche de ton style de cuisine , bises

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  5. Très appétissante cette tourte !!

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  6. Bon avec une recette médiévale, je ne peux que dire "mes respects dame Béatrice" (toute référence à un film "historique" est fortuite ;-)

    C'est vrai que pendant longtemps les amandes (du moins sous nos latitudes) sont restées rares et donc festives :-)

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    1. merci dame Gabrielle , la poudre d'amandes était très utilisée au Moyen Age , de nombreuses recettes en comportent. Le lait d’amande a également constitué un aliment de base , il se conservait mieux que le lait de vache .

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  7. Ton idée de recette est vraiment très originale !

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    1. merci Mathilde , de la bonne cuisine traditionnelle française mais d'un autre temps ;)

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  8. Cette recette est vraiment très originale et doit être délicieuse !!

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  9. tres chouette idée !!! bravo ça à l'air succulent

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  10. Une recette bien gourmande!Je croquerai bien dans une part!

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    1. merci adeline , y en a plus ;) faudra en refaire !

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  11. J'ai un faible pour l'amande et les dattes, alors ta tourte à tout pour me plaire

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  12. Elle me plait beaucoup cette tarte! très riche mais très gourmande!

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    1. oui bien riche mais on est en hiver il faut des calories ;)

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  13. Oh comme elle est super gourmande cette tarte ! J'adore ! J'adore tout ! J'opte pour le médiéval, sans conteste ;-)
    Bises gourmandes ! Belle soirée !

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    1. Merci Lyne, une cuisine à découvrir absolument

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  14. Elle a l'air joliment gourmande cette tourte. Jolie découverte que je goûterais bien volontiers
    Bonne soirée

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    1. merci Chrystel , bonne soirée à toi aussi

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  15. Bonjour,
    je découvre votre blog cet après-midi
    et je tiens à vous féliciter pour le travail accompli
    bravo et bonne continuation

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