Une recette salée de condiment avec des baies de sureau noir

Chutney de baies de sureau noir 

Vous aimez le sucré salé ? Moi j'adore ! Après avoir créé des recettes sucrées avec du sureau noir, il fallait que je me lance un peu dans une version salée. J'ai trouvé cette base de recette dans le Larousse des confitures et je l'ai adaptée en fonction de mes goûts et des épices présentes dans mon placard.
A servir en accompagnement de viandes ou d'un plat de riz en version pure végétarienne.

Le chutney est à la base une recette indienne, une sorte de condiment, faite pour accompagner des plats.Il est fait à base de fruits et de légumes et est souvent épicé. En Inde il est fabriqué pour être consommé de suite alors que les chutneys plus proches des sauces anglaises qu'on consomme actuellement sont plus considérés comme des conserves notamment grâce au vinaigre utilisé qui permet une longue conservation. C'est également pour cela qu'il faut le laisser 15 jours à part sans l’utiliser pour que les arômes se développement bien.

Vous pouvez faire varier les épices, les légumes et les fruits et inventer ainsi votre propre recette de chutney :)

Ingrédients
- 850 g de baies de sureau noir
- 1 gros oignon
- gingembre frais (environ 3 cm de  racine fraiche)
- 1 cc de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1.5 cc de pâte piment rouge (rayon épicerie asiatique)
- 300 ml de vinaigre de cidre
- 150 ml de vinaigre de Xérés
- poivre noir de bonne qualité
- 190 g de sucre


Préparation

Cueillez le sureau le matin de préférence, laissez les grappes 5 à 10 mn sans y toucher le temps que les petits insectes et araignées se soient éclipsés discrètement. Retirez délicatement les baies en les égrenant. Lavez les pour éliminer la poussière et égouttez les.

Mettez les dans un fait tout, écrasez les légèrement, ajoutez alors l'oignon émincé, les épices, le gingembre frais râpé, le piment rouge et poivrez. Ajoutez le sucre et mettez à cuire. Quand le sucre est dissous, ajoutez le vinaigre et mettez à cuire environ 1 H à feu doux en mélangeant régulièrement. 

Mettez dans des pots stérilisés et retournez les comme pour les confitures. Attendez que le chutney soit refroidi pour retourner les pots, étiquetez les et laissez les tranquilles un mois au moins pour que les arômes se développent bien.  

A manger avec des viandes rôties ou des viandes blanches comme le porc ou le poulet ou avec un barbecue.

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Que faire avec de grosses courgettes ? Des courgettes farcies à la farce fondante et onctueuse !

Courgettes farcies aux aubergines, tomates et lardons

Vous avez découvert en vous promenant dans votre potager que vous n'avez plus de ces petites courgettes toutes minis que vous mangeriez presque à la croque au sel mais qu'à la place vous vous êtes faits dépasser par les événements et qu'en soulevant la feuille une gigantesque courge vert sombre s'étale dans toute sa splendeur !! Pas de panique j'ai la recette qu'il vous faut ! Première année que je tente la courgette farcie et jai déjà récidivé tellement on s'est régalé ! Le secret est de précuire la courgette pour avoir une courgette fondante qui se coupe à la fourchette. Si vous ne la cuisez pas avant vous aurez un légume tout dur car la garniture va cuire beaucoup plus vite que votre courgette.

Je l'ai farcie un peu avec ce que j'avais dans mon frigo. J'ai donc fait une sorte de caviar d'aubergine auquel j'ai ajouté des allumettes de lard mais si vous voulez faire une version végétarienne vous pouvez vous en passer. Le mascarpone a donné de l'onctuosité au mélange et le parmesan un peu de gratiné. 

Voilà donc une version estivale de la courgette farcie, à vous d'inventer la farce qu'il vous plaira ;)  

Désolé pour la qualité des photos, je les ai faites un peu à l'arrache en 2 mn la tribu attendait avec impatience le service du plat qui embaumait la maison ;) !!

Ingrédients pour 2 personnes
- 1 grosse courgette
- 1/2 grosse aubergine
- 2 tomates moyennes
- ail
- huile olive
- 100 g d'allumettes de lard fumé
- 1/2 boite de mascarpone
- 50 g de parmesan 

Préparation

Coupez la courgette en 2, retirez l’intérieur avec les graines avec une cuillère. Faites bouillir de l'eau et mettez à cuire les courgettes environ 25 mn. Il faut que vos courgettes restent fermes pour pouvoir être farcies, vérifiez donc avec un couteau qu'elles sont devenues tendres au milieu, ne percez surtout pas la peau pour qu'elle garde son étanchéité. Retirez les de l'eau et laissez les s'égoutter sur un plat. Préparez la farce. Coupez les aubergines en petits dés et pelez les tomates et mettez les dans un bol avec l'aubergine et l'ail lyophilisé. Faites cuire au micro ondes (si vous n'en avez pas, cuisez avec un peu d'eau), salez et poivrez, écrasez les légumes un peu avec un presse purée par exemple, et émulsionnez un peu avec de l'huile d'olive. Laissez refroidir et éliminez le liquide en surplus pour que votre farce ne soit pas trop liquide.

Faites revenir les allumettes de lard et ajoutez les aux légumes précédents. Attendez que le mélange soit refroidi pour ajouter le mascarpone. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les courgettes avec ce mélange. Il vous en restera peut être un peu, mettez le dans des pâtes le lendemain. 

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Des cakes à dévorer individuellement ultra moelleux aux baies de sureau noir et aux poires

Cakes individuels aux baies de sureau noir et aux poires

Eh oui, à nouveau une recette avec des baies de sureau, il faut dire que cette année ils sont très prolifiques et comme les baies mûrissent de façon successive, ça permet de faire des recettes quand on a envie ou quand on trouve une idée, et des idées avec le sureau je n'en manque pas ;) ! 

Il faut de toute façon trouver des recettes où il faut cuire le sureau noir car les baies sont toxiques ingérées crues. 

J'ai en cours un chutney, vous savez ce condiment sucré salé qui accompagne les viandes, la recette viendra bientôt ;) ainsi qu'une confiture pommes/sureau. Cliquez sur le lien et retrouvez toutes mes recettes de sureau sur le blog 

Pour ce jour, je vous propose un gâteau classique que tout le monde adore : le cake et que l'on peut faire varier à souhait. J'y ai mis de la poudre d'amandes qui apporte beaucoup de moelleux, des poires fraîches en plus du sureau qui donnent de la fraîcheur et qui permettent de déguster des fruits frais de saison dans la recette (ça tombe bien elles avaient bon goût mais étaient peu sucrées, dans le cake ça ne se sent pas du tout.)

J'espère qu'avec tout ça et les recettes que je vous propose sur le blog , cela vous donnera envie d'accueillir un sureau au jardin. Réputé envahissant, il se contrôle en fait très facilement et est très décoratif. 

Ingrédients pour 8 cakes individuels 

- 200 g de baies de sureau noir
- 2 poires moyennes pas trop mûres  
- 3 oeufs 
- 60 g de poudre d'amandes 
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- 120 g de beurre fondu
- 50 g d'huile de tournesol
- 1 cc d'extrait liquide de vanille
- amandes effilées


Préparation

Mélangez  la farine avec la poudre d'amandes et la levure chimique. Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez le mélange précédent et mélangez bien le tout. Ajoutez le beurre fondu et l'huile et l'extrait de vanille. Pelez et coupez vos poires en petits morceaux, ajoutez les à la pâte ainsi que les baies de sureau. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits .
Répartissez la pâte dans les moules individuels, parsemez d'amandes effilées et mettez au four chaud à 210 °C pendant 30 mn et baissez à 180 °C pendant  10 mn environ. A adapter en fonction de votre four, vérifiez en passant une lame dans le cake, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grill.





Astuce : je l'ai fait aussi en version XXL avec la même recette et il est sorti parfait du four :) 

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Salade légère au poisson, fruits et shirataki de konjac

Salade de limande sole au pamplemousse, avocat, fenouil et shirataki de konjac

J'ai acheté il y a plusieurs mois un paquet de  shirataki de konjac qui rappelaient vaguement les vermicelles de riz imbibés de liquide,j'avais lu que c'était un produit intéressant à intégrer de temps en temps à son alimentation car sans grand apport de calories et genre un peu coupe faim. Je ne vous parlerai pas de régime, il y a assez de site pour ça et en plus, (même si je devrais m'y mettre...), mes recettes ne sont pas franchement des recettes de régime. Mais j'aime bien faire des expériences avec des produits culinaires et il fallait que je fasse un essai. Hier il faisait bien chaud et je n'avais pas envie de grand chose si ce n'est d'une petite salade. Mais je me connais, une salade ne me suffit pas, il me faut mettre quelques ingrédients pour ne pas craquer 2 à 3 h après sur un vilain truc sucré ;) 

Je vide également mon congélateur en ce moment en vue de mon déménagement proche et j'avais donc ces filets de limande sole qui me disaient "eh alors c'est quand qu'on passe à la casserole ?! " Non, le soleil ne m'a pas tapé trop sur la tête mais j'ai le droit de délirer un peu devant mon congélo toute seule en faisant parler des poissons ! Bon, Ok je ne suis plus toute seule ici mais au diable la morosité ! Plaisantons un peu ! Surtout que je me disais qu'un plat de limande cuite à l'eau accompagné de konjac n'allait pas déclencher les foules dans ma famille !Alors je l'ai relevé un peu avec du thé lapsang souchong, ce thé fumé très particulier qui se marie divinement avec le poisson, j'ai cuit le konjac avec l'eau de cuisson du poisson parfumée au thé. Pas très académique comme cuisson mais j'avoue que remettre de l'eau à bouillir pour mettre 1 mn dedans le konjac ça ne me disait pas grand chose et au final comme le konjac n'a pas de goût il a pris le même goût que le poisson au thé donc c'était parfait. 

Que penser du konjac ?

Bon, pas de goût donc il vous faudra "l'aromatiser" , une texture agréable à manger qui rappelle un peu les vermicelles de riz en un peu plus spongieux, un vrai côté rassasiant, même mon mari n'a pas eu faim avec cette salade ! Donc je dirais que c'est un produit intéressant à petite dose et de toute façon vu son prix, je n'en achèterai pas trop souvent. Retrouvez quelques infos intéressantes sur le konjac dans cet article de l'Express "Le konjac, vous n'y échapperez pas".

Astuce : et si vous n'avez pas de konjac, de thé lapsang souchong et  de brum' fenouil , pouvez vous faire cette recette ? Ouiiiiiii ! je vous ai donné dans les ingrédients les substitutions possibles. 

Ingrédients pour 2 personnes

- 3 à 4 petits filets de limande sole (des surgelés pour moi, je vide mon congélo pour le déménagement) 

- 1 pamplemousse rosé

- 1 avocat

- 1 concombre citron (ou 1/2 concombre normal)

- jus de citron vert 

- 2 cc de thé lapsang souchong (ou un autre thé ou une épice pour parfumer l'eau du poisson et des shirataki )

- 200 g de shirataki de konjac (ou des vermicelles de riz chinois, rayon épicerie exotique des grands magasins) 

- 3 pschits de brum fenouil  (ou des petits morceaux de fenouil cru)

- sel, poivre

Préparation 

Dans un fait tout, mettez de l'eau et le thé et portez à ébullition. Quand ça, bout éteignez et mettez les filets de limande sole dans le liquide et laissez cuire. Quand les filets sont cuits, avec une écumoire, retirez les filets et laissez les refroidir. Remettez à chauffer et faites cuire les shirataki de konjac selon la notice (ça va très vite , 1mn après ébullition) , égouttez les et défaites les nids pour libérer les pâtes. 

Retirez la peau du pamplemousse et enlevez tout le blanc des petites peaux pour ne garder que la chair .Mettez dans un saladier , ajoutez l'avocat coupé en petits morceaux, citronnez les avec le jus du citron vert.  Ajoutez les shirataki de konjac dans le saladier, le poisson effrité et le concombre coupé en morceaux. Salez et poivrez .Mettez 3 pschits de Brum' fenouil, (c'est une petite brume de préparation au fenouil à base d'huile essentielle toute naturelle, un concentré de fraîcheur et d'odeur). Mettez au frais et servez rafraîchi.

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Petits roulés apéro frais et croustillants aux fines herbes

Apéro - Rouleaux de feuilles de brick à la chantilly mascarpone aux fines herbes 

J’achète souvent des feuilles de brick qui finissent par dessécher dans mon frigo sans que je les utilise ! A chaque fois ça me met en rogne, je n'aime pas jeter alors je me suis dit qu'il fallait que je me décide à faire des recettes avec ! Voilà donc des petits rouleaux apéro bien sympas, croustillants à souhait si vous ne les garnissez pas trop tôt avant de servir (voir les consignes dans la recette), en revanche vous pouvez préparer les rouleaux à l'avance. On s'est régalé, ils ont fait leur effet et au final c'est vite prêt ;) je recommencerai en variant la garniture !

Ingrédients pour 12 à 15 roulés
- 6 feuilles de brick
- huile
- 1/2 boite de mascarpone
- 1 cs de fromage blanc à 30 % MG
- sel, poivre
- fines herbes (fraîches ou lyophilisées)
Ustensile : tubes en métal

Préparation

Faites chauffer votre four à 180 °C. Préparez les rouleaux. Huilez les feuilles de brick. Coupez des lamelles de 3 cm environ dans vos feuilles et enroulez sur les tubes en métal. Faites de même avec l'ensemble de la pâte. Moi je n'ai que 6 tubes alors j'ai dû procéder en plusieurs fois mais les feuilles cuisent vite. Disposez les rouleaux sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour 15 à 20 mn environ le temps qu'elles soient bien dorées. Sortez les et démoulez rapidement des tubes en métal. 

Laissez les de côté au sec et préparez la garniture en fouettant le mascarpone et le fromage blanc. Salez et poivrez et ajoutez les fines herbes (la quantité que vous aimez). Mettez dans une poche à douille et laissez au frais 1 H environ pour que la garniture durcisse un peu. 

Mettez la garniture dans les rouleaux au moment de servir sinon les rouleaux deviennent vite mous, donc prévenez vos invités qu'ils doivent se ruer dessus dès qu'ils sont servis  ! Ça ne sera pas trop difficile de les convaincre ;) !.

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Des petits gâteaux citronnés à l'amande et aux baies de sureau noir, ou comment cuisiner les bontés de son jardin !

Financiers au citron et aux baies de sureau

C'est de saison il faut en profiter ! La récolte des baies de sureau commence par chez moi. J'ai laissé cet arbuste s'implanter dans mon petit jardin en force car je n'y vois que des avantages contrairement à certaines personnes qui le traitent presque comme une mauvaise herbe !

Voilà les avantages que je lui trouve :

- Je le trouve décoratif car il pousse très facilement et partout. J'en ai à l'ombre, au soleil

- Il attire beaucoup les insectes et vous savez si vous me suivez depuis le début de l'aventure de ce blog que j'adore les insectes ;). Et avec le sureau, on est servi, ça bourdonne à fond pendant la floraison avec les pollinisateurs, on y voit également de belles cétoines vertes métalliques, magnifiques dans le soleil, que du bonheur !

- ça embaume, certains n'aiment pas l'odeur mais moi je la trouve agréable

- c'est gratuit, bio de fait car pas de traitement, le sureau pousse facilement naturellement et s'entretient en le taillant assez court. Je n'ai jamais vu de maladies dessus, il est parfois envahi de pucerons noirs mais ce qui n'est pas gênant chez moi car ils arrivent à un moment où je ne le touche pas pour la cuisine. Je laisse faire la nature, après l'invasion de pucerons et les fourmis qui vont avec, arrivent les coccinelles et leurs larves et hop ! finie l'invasion !

- c'est une source de nourriture pour les oiseaux et notamment dans mon jardin, ce sont les rouge-queue qui se gavent, je leur en laisse toujours plein car ils mangent aussi beaucoup d'insectes et de larves donc c'est un partage gagnant gagnant et puis j'aime bien les voir et les entendre, ils ont un petit cri caractéristique.

- c'est prolifique et on peut faire plein de recettes avec, que ce soit avec les fleurs comme avec les baies. Moi j'ai une préférence pour les recettes avec les baies. 

Avec les fleurs : à vous, les sirops, vins, vinaigre, confitures, j'avais fait il y a quelques années une confiture fraises et fleurs de sureau (à consommer rapidement, ne pas faire trop de pots, car elle a une durée de conservation courte)

Avec les baies : à vous, les petites douceurs comme des muffins aux baies de sureau et nectarines, des petits moelleux à la noisette aux baies de sureau et aux fruits secs, une confiture mûres-sureau, sablé aux fraises et confiture de sureau, et même un gâteau du goûter hyper moelleux aux baies de sureau, baies de Goji et noix :) A vous d'inventer la recette qui va vous plaire !

- et dernier intérêt mon gros minet adore grimper comme un fou dans le sureau et faire ses griffes comme un malade dessus sans que ça ait un impact sur sa croissance, ce qui laisse les autres arbres en paix !  

Attention à ne pas confondre le sureau noir avec le sureau hiéble qui lui est toxique , lisez l'article que lui consacre la maison du sureau en cliquant sur le lien. et ne consommez pas les baies crues car elles sont toxiques, faites les cuire. 

Essayez des recettes avec le sureau noir et vous ne regarderez plus cet arbuste de la même façon !

Ingrédients pour 6 financiers
- 200 g de baies de sureau noir
- 120 g de poudre d'amandes
- 150 g de beurre
- 45 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre glace
- 50 g de lamelles de citron confit coupées en petits morceaux

- 2 gouttes d'huile essentielle de citron 

Préparation

Lavez et égouttez soigneusement les baies de sureau. Coupez les lamelles de citron confit en petits morceaux.Faites fondre le beurre doucement, quand il est fondu, ajoutez les gouttes d'huile essentielle de citron.

Astuce : j'aime bien cuisiner avec les huiles essentielles mais il faut prendre certaines précautions, si vous n'en avez pas ou que vous avez peur de les utiliser, mettez des zestes de citron à la place.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Mettez les morceaux de citron dans la farine, mélangez bien et ajoutez les baies de sureau, mélangez à nouveau. Ajoutez les au mélange farine et poudre d'amandes. 

Ajoutez le beurre et mélangez délicatement pour ne pas écraser les baies de sureau. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu'ils soient mousseux, ne les montez pas en blancs. Ajoutez les au mélange précédent. 

Mettez dans des moules à financiers (rectangulaires), moi j'ai utilisé des moules en silicone donc pas besoin de beurrer et mettez au four 15 à 20 mn à 200 °C. Attendez qu'ils soient froids pour les démouler. Ce sont des gâteaux assez humides donc ils peuvent facilement casser mais ils ont un moelleux incomparable.

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Des petites douceurs italiennes aux biscuits de Reims

Amaretti aux biscuits de Reims 

Pour le défi de Compile moi un menu de ce mois ci, défi organisé par Natly de Cuisine Voozenoo et Seb de Poivré Seb , on fête un anniversaire : les 1 an de ce sympathique défi où chacun propose tout au long du mois une ou plusieurs recettes. Au final, on fait une compil des recettes en organisant un menu de rêve et chacun sélectionne son menu.  On ne gagne rien si ce n'est le plaisir de se faire plaisir et de jouer avec d'autres.


Donc ce mois ci pour son anniv il s'agit de refaire une recette phare des menus précédents en expliquant son choix. Choix difficile entre les 42 recettes sélectionnées sur 367 publiées !

J'ai décidé de faire les amaretti roses de Natly de Cuisine Voozenoo tout d'abord parc que c'est devenue une bonne copine rencontrée sur facebook   avec laquelle je papote régulièrement et avec laquelle j'échange des trucs et astuces de cuisine entre autres et ensuite par ce que depuis que je les ai vus passer sur la Toile j'ai envie de les faire !!  Donc  ce petit défi tombe à pic !

J'ai vécu 6 ans dans la région rémoise et j'ai eu l'occasion de goûter de nombreux desserts à base des biscuits Fossier de Reims, les fameux biscuits roses qu'il ne faut pas tremper dans le Champagne sous peine de crime de lèse majesté ... ce que ma famille et moi avons fait pendant des années, pauvres ignorants que nous étions dans le Nord de la France quand j'étais jeune ! :) J'ai échappé au lynchage sur la zone champagne car parfois ce qu'on fait en famille on ne le fait pas dans la bonne société ahahah ! Gardons nos vilains secrets ;)

Bon je ne le fais plus non plus, désormais je préfère les utiliser dans des tiramisu aux fraises tagada ou de fausse charlotte aux fruits  à la panna cotta ou de vraie charlotte aux fraises  !

Alors ces petits biscuits roses croquants sur le dessus et fondants et moelleux à l'intérieur sont de vraies délices ! Ils vont entrer dans le Top 10 de nos recettes favorites !  C'est en plus très facile à faire donc lancez vous ils font beaucoup d'effet sans trop de boulot et ils sont excellents !

Ces petites douceurs avaient été proposées par Natly dans le cadre du défi pour Octobre Rose, une opération de communication pour informer et sensibiliser sur le cancer du sein,j'ai plusieurs amies qui ont été atteintes par cette saleté de maladie.C'est aussi une façon de penser à celles qui en souffrent ou qui en ont souffert et qui vivent avec, car on ne s'en débarrasse jamais totalement, cette épreuve reste gravée dans les chairs et les esprits .

Ingrédients 

- 100 gr de biscuits roses de Reims
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre
- 15 gr de farine
- 2 blancs d’œufs
- 2 c. à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- Colorant rouge
- Arôme d’amande amère
- Sucre glace

Préparation 

Mixez les biscuits roses et réduisez les en poudre fine. Ajoutez la poudre d'amande et la farine et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ajoutez petit à petit le sucre en poudre. Finissez en mettant quelques gouttes de colorant liquide. (environ 3 à 4 pour moi) et l'arôme d'amande amère. (2 à 3 gouttes). 

Mélangez les blancs délicatement au mélange précédent des biscuits et ajoutez le lait. Amalgamez le tout, vous allez avoir une pâte souple comme une sorte de pâte d'amandes. 

Préparez un bol avec du sucre glace. 

Avec une petite cuillère, prenez l'équivalent d'une noix, roulez la dans la paume de la main puis roulez la délicatement sans l'écraser dans le sucre glace. Posez la boule sans l'aplatir sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Faites de même avec l'ensemble de la pâte. Espacez les boules et mettez les en quinconce. Elles vont gonfler et s'étaler légèrement. A la cuisson elles vont éclater et se craqueler ce qui leur donnera leur bel aspect rose et blanc . 

Cuisez environ 15 mn à 180°C. Sortez les, ne les touchez pas, laissez les refroidir avant de les manipuler. La coque va durcir et le centre restera moelleux.

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